Tiệt trùng, thanh trùng và siêu thanh trùng là quá trình xử lý nhiệt của sản phẩm. Với sự giúp đỡ của họ, chúng kéo dài thời hạn sử dụng và tiêu diệt các mầm bệnh, có thể được tìm thấy trong thực phẩm.
Siêu tinh trùng, thanh trùng và tiệt trùng là các quy trình công nghệ được thiết kế để loại bỏ thực phẩm khỏi sự hiện diện của mầm bệnh, cũng như kéo dài thời hạn sử dụng càng nhiều càng tốt. Trong quá trình chế biến, các sản phẩm được làm nóng ở các mức độ khác nhau.
Cái gì gọi là "tiệt trùng thực phẩm"?
Các sản phẩm từ sữa rất thường được nấu chín. Trong trường hợp này, sữa được làm nóng đến nhiệt độ 120-150jC trong 30 phút. Tác động như vậy tiêu diệt tất cả các vi sinh vật có trong sữa.
Thật không may, cùng với mầm bệnh, vi khuẩn axit lactic có lợi cũng chết. Do đó, sữa tiệt trùng không thích hợp để chế biến sữa chua và các sản phẩm axit lactic khác. Khi sữa tiệt trùng chuyển sang chua, nó có vị đắng rõ rệt. Giá trị dinh dưỡng của sản phẩm cũng khá thấp. Nhưng sữa tiệt trùng có thể bảo quản trong một năm.
Thanh trùng là gì?
Trong quá trình thanh trùng, một chế độ nhiệt độ nhẹ nhàng được sử dụng. Sữa được làm nóng đến 65oC trong 30 phút hoặc trong 15-40 giây ở nhiệt độ 75jC. Nếu sử dụng cài đặt nhiệt độ 85jC, thời gian xử lý giảm xuống còn 8-10 giây. Việc xử lý như vậy tiêu diệt vi khuẩn gây bệnh, nhưng thực tế không ảnh hưởng đến hoạt động sống của vi khuẩn axit lactic chịu nhiệt. Phương pháp thanh trùng hiện đại tiêu diệt tới 98% vi sinh vật gây bệnh.
Thời hạn sử dụng của sữa tiệt trùng không quá 2 tuần, sau đó nó sẽ chuyển sang vị chua. Một sản phẩm như vậy giữ lại hầu hết các chất dinh dưỡng và có thể được sử dụng để chuẩn bị một loại sữa lên men.
Ngày nay, siêu thanh trùng thường được sử dụng để xử lý nhiệt, một quá trình trong đó sữa được làm nóng trong 3-4 giây ở nhiệt độ 135oC. Sau đó, sữa được làm nguội dần đến 4-5jC và được đổ vào bao bì tiệt trùng. Thời hạn sử dụng của sữa trong trường hợp này là 2 tháng.
Đun sôi trong thời gian dài sẽ phá hủy hầu hết các vitamin, bao gồm cả vitamin C. Tuy nhiên, không nên tiêu thụ sữa tươi chưa được xử lý trước. Nếu không có ý định bảo quản sữa lâu dài, tốt hơn hết bạn nên mua các sản phẩm đã qua quá trình thanh trùng và siêu thanh trùng.
