Tại sao nhiều nhà hàng rời bỏ thị trường trong thời kỳ khủng hoảng khó khăn, và một số vẫn trụ lại được? Tại sao các nhân viên thực sự chạy từ nhiều cơ sở, trong khi các chủ nhà hàng khác lại cố gắng duy trì đội ngũ của họ? Bí mật của lòng trung thành của khách là gì? Làm thế nào để đảm bảo rằng khi đối mặt với nhu cầu giảm, những lượt ghé thăm tự phát trở thành những lượt mới và có kế hoạch, và những khách hàng quen của nhà hàng mang đến ngày càng nhiều bạn bè của họ?
Thoạt nhìn, câu trả lời cho tất cả những câu hỏi này nằm trên bề mặt. Những người chơi không chuyên nghiệp và kém may mắn đã rời bỏ thị trường, nhường chỗ cho những người thành công và thành công hơn, những nhà hàng sống sót sau cuộc khủng hoảng đã tìm cách giữ chân những người chủ chốt, và khách không ngừng đến nhà hàng, họ chỉ đơn giản là “chảy” từ cơ sở này sang cơ sở khác. Có thể, những lập luận như vậy không phải là không có ý nghĩa.
Tuy nhiên, quá trình kích thích lòng trung thành của khách bao gồm hàng trăm điều nhỏ nhặt mà mỗi chủ nhà hàng phải tính đến. Tâm trạng của khách phụ thuộc vào một số lượng lớn các yếu tố, sự kết hợp giữa các yếu tố này tạo thành một lòng trung thành thực sự, chân thành, có động lực đối với nhà hàng, ẩm thực, bầu không khí và nhân viên của nhà hàng.
Như đã nói trước đó, trong thời kỳ khủng hoảng, khách của chúng tôi đã trở nên lựa chọn và sáng suốt hơn nhiều. Giờ đây, anh ấy muốn kiếm được nhiều tiền hơn, tích cực sẵn sàng làm quen với những cảm nhận ẩm thực mới, so sánh các nhà hàng, ẩm thực của họ và chất lượng dịch vụ. Vị khách hiện đại nghiêm khắc và không thể dung hòa được những thiếu sót của cơ sở.
Giờ đây, chủ nhà hàng cần thêm nhiều nguồn nội lực, sự kiên trì và bền bỉ để đưa cơ sở của mình phù hợp với mong đợi của khách. Giờ đây, một nhà bếp tốt sẽ không còn "lôi ra" một dịch vụ coi thường, và dịch vụ tuyệt vời cũng không bù đắp được những sai sót trong nhà bếp. Trong môi trường ngày càng cạnh tranh ngày nay, việc kiếm được lòng trung thành và giành được sự công nhận cũng như lòng trung thành của khách đòi hỏi nhiều nỗ lực hơn so với trước đây.
