Ngày nay, nhà hàng trong khách sạn không còn quá nhiều dấu hiệu của dịch vụ cao cấp là nhu cầu cấp thiết của khách hàng và là cách tốt để tạo ra lợi nhuận cho chủ sở hữu. Trước khi quyết định cấu trúc và khái niệm của nhà hàng khách sạn, cần phải tiến hành nghiên cứu thị trường. Tuy nhiên, theo quy định, các nghiên cứu này được thực hiện ngay cả trước khi đưa ra quyết định xây dựng hoặc mua cơ sở cho một khách sạn trong khu vực tương ứng.
Lợi nhuận của cả hai doanh nghiệp - cả kinh doanh khách sạn và nhà hàng - chịu ảnh hưởng đáng kể của các yếu tố như công suất; vị trí; lớp học; chủ đích; được cho là đầy đủ.
Về sức chứa, các khách sạn có thể khác nhau - từ khách sạn gia đình nhỏ đến khách sạn lớn. Cung cấp dịch vụ ăn uống có ý nghĩa trong mọi trường hợp. Trong từng lĩnh vực cụ thể, hệ thống dịch vụ sẽ được xây dựng theo những cách khác nhau.
Thời gian và cấu trúc của nhà hàng
Theo thống kê, ngay cả ở những khách sạn bình dân trong mùa, khách du lịch hầu như không bao giờ dùng bữa, và ăn tối thường xuyên bằng một nửa bữa sáng. Các trường hợp ngoại lệ duy nhất là các khách sạn ở các khu nghỉ mát bên bờ biển. Lời giải thích rất đơn giản: một khách du lịch đến vui chơi ở một nơi nào đó trong ngày. Vào buổi sáng, anh ấy ăn sáng để giải khát trước khi tập thể dục, nhưng anh ấy có thể trở về nhà để ăn tối, hoặc anh ấy có thể đến một địa điểm thú vị mới - quyền của anh ấy.
Vì vậy, cần phải tính đến các sắc thái đó khi tổ chức cơ cấu và giờ làm việc của nhà hàng. Giả sử một nhà hàng nhỏ có thể làm việc vào buổi sáng và buổi tối, và vào buổi chiều, chỉ cần rời khỏi một bữa tiệc tự chọn làm việc với đồ ăn nhẹ là đủ.
Đừng quên về hình thức phục vụ ăn uống tại phòng: cần nghĩ đến dịch vụ giao món ăn đã đặt cho khách trực tiếp đến tận phòng và thông báo cho khách hàng về khoảng thời gian của dịch vụ đó.
Để cấu trúc công việc của một nhà hàng, một khách sạn thường sử dụng một hệ thống phân loại nhất định cho chi phí lưu trú trong khách sạn - điều này đề cập chính xác đến các dịch vụ ăn uống được tích hợp vào cấu trúc khách sạn. Khi phát triển và giới thiệu các hình thức dịch vụ nhất định, cần phải tính toán khả năng sinh lời của chúng, có tính đến các yếu tố ảnh hưởng trên.
Giường và bữa sáng
Hình thức dinh dưỡng phổ biến nhất. Du khách sẽ được thưởng thức bữa sáng đảm bảo dưới dạng cà phê hoặc trà với bánh mì cuộn hoặc một bữa tiệc tự chọn nhỏ. Phương pháp này được chấp nhận nhất đối với những khách du lịch đã đến để quan sát các thắng cảnh địa phương và những khách đi công tác, sau khi ăn sáng, đi công tác và thường trở lại khách sạn để nghỉ qua đêm, ăn sáng vào buổi sáng và quay lại công việc của họ.
Bao ăn 2 bữa
Một lựa chọn thịnh soạn hơn bao gồm bữa sáng và bữa tối. Bữa sáng thường là tiệc tự chọn và bữa tối là quầy salad và đồ uống. Hình thức ăn uống này rất tiện lợi cho những du khách thích trở lại khách sạn dùng bữa tối sau một ngày đầy ấn tượng. Bao bữa sáng và tối "+" bao gồm đồ uống có cồn và không cồn miễn phí suốt cả ngày. Đây là định dạng được chấp nhận nhất cho các khách sạn nghỉ dưỡng.
Ăn đầy đủ
Bao gồm ba bữa ăn một ngày và với dấu “+”, không có giới hạn cho bất kỳ đồ uống nào. Phương án này thường được lựa chọn bởi các gia đình đến nghỉ dưỡng thiên nhiên - biển và núi, không có ý định rời khỏi lãnh thổ của khu phức hợp khách sạn, ngoại trừ những khoảnh khắc hiếm hoi.
Bao gồm tất cả
Kỳ nghỉ này được yêu thích bởi những khách du lịch "lười biếng" nhất, những người muốn được tiếp cận không giới hạn với tất cả các thú vui trong khu vực, bao gồm cả ẩm thực và giải trí. Tất nhiên, một khách sạn như vậy nên cung cấp những thú vui này ngoài trải nghiệm spa.
Thu nhập thêm từ nhà hàng khách sạn
Đối với những khách sạn dự kiến sẽ chật kín khách hàng định kỳ, lợi nhuận từ hoạt động nhà hàng có thể đến với khách hàng bên thứ ba, vì vậy bạn cần lo lắng về việc sắp xếp trước một sảnh tiệc bổ sung.
Thực đơn nhà hàng khách sạn
Thực đơn nhà hàng khách sạn sẽ phụ thuộc vào hai yếu tố: khái niệm và nhu cầu của khách hàng. Khái niệm này có thể để lại dấu ấn về mức độ kỳ lạ của các món ăn hoặc thành kiến quốc gia của chúng. Sự hài lòng của khách hàng là đảm bảo rằng các món ăn trong thực đơn phù hợp nhất với khẩu vị của đa số đối tượng định cư dự định.
Nội thất nhà hàng khách sạn
Vì nhà hàng là một phần của khu phức hợp khách sạn, nên hợp lý khi cho rằng nội thất của nó phải phản ánh khái niệm của cơ sở và phù hợp một cách hữu cơ với quần thể. Nhưng điều này không cần thiết chút nào. Một nhà hàng có thể là một cơ sở theo chủ đề hoàn toàn riêng biệt. Đồng thời, thực đơn của nhà hàng có thể đáp ứng tốt khẩu vị của hầu hết khách hàng hoặc cung cấp một lựa chọn cụ thể các món ăn liên quan đến chủ đề của nó. Bạn nên tập trung trước hết vào sự thoải mái và tiện nghi, do đó cần chú ý đến nội thất tiện nghi và thẩm mỹ, sau đó đến thiết kế của không gian và phụ kiện.
