Sữa tiệt trùng được coi là tốt cho sức khỏe và bổ dưỡng hơn sữa tiệt trùng hoặc sữa tiệt trùng. Tất nhiên, sữa tiệt trùng có chất lượng kém hơn sữa tươi hấp, nhưng đối với người dân thành phố thì đây là lựa chọn tốt nhất. Trong quá trình thanh trùng, sữa được làm nóng đến nhiệt độ 60–70 ° C, và điều này cho phép bạn bảo quản không chỉ các vitamin và chất dinh dưỡng, mà còn một phần đáng kể các vi sinh vật cần thiết.
Không nghi ngờ gì nữa, không gì có thể sánh bằng sữa bò của làng, nhưng rất ít người dân thành phố có cơ hội mua nó ở bất cứ đâu. Về cơ bản, họ phải chọn từ ba lựa chọn: sữa tiệt trùng, UHT hoặc tiệt trùng.
Cả thanh trùng và tiệt trùng đều được thiết kế để trung hòa vi khuẩn và vi sinh vật gây bệnh trong sữa. Để đạt được điều này, sữa được xử lý nhiệt kéo dài. Cho dù nó được tiệt trùng, thanh trùng hoặc siêu thanh trùng phụ thuộc vào thời gian tiếp xúc với nhiệt độ là bao lâu và mức độ của nó.
Quá trình tiệt trùng sữa diễn ra ở nhiệt độ 120 đến 150 ° C trong nửa giờ. Một tác động mạnh như vậy tiêu diệt tất cả các vi sinh vật, cả có hại và có lợi. Do đó, sữa được chế biến theo cách này tuy bảo quản được lâu nhất nhưng giá trị dinh dưỡng và hữu ích kém nhất.
Trong quá trình siêu thanh trùng, sữa được xử lý ở 135 ° C trong 4-5 giây, và sau đó làm lạnh từ từ đến 4-5 độ. Sữa như vậy có thể được bảo quản trong khoảng 2 tháng, và các đặc tính có lợi của nó chỉ thấp hơn một chút so với sữa tiệt trùng.
Phương pháp thanh trùng được phát minh vào thế kỷ 19 bởi Louis Pasteur, đó là lý do tại sao nó có tên này.
Trong quá trình thanh trùng, sữa được xử lý trong 30 phút ở nhiệt độ 65 ° C hoặc 15-30 giây ở nhiệt độ 75 ° C. Kiểu chế biến này tiêu diệt vi khuẩn và vi sinh vật gây bệnh, nhưng các thành phần có giá trị và quan trọng (protein sữa, đường sữa, enzym) vẫn được giữ lại. Ngoài ra, hương vị vẫn không thay đổi. Do đó, sữa thanh trùng được bảo quản trong thời gian tương đối ngắn, không quá 36 giờ kể từ thời điểm thanh trùng.
Sữa tiệt trùng chứa nhiều loại vitamin và khoáng chất. Ví dụ: vitamin B2, B3, B12, H, canxi, kali, phốt pho, coban, molipđen, iốt.
Theo hàm lượng của các thành phần trong thành phần, các loại sữa tiệt trùng được phân biệt như: nhiều chất béo, tách béo, thường hóa, protein, nướng, tăng cường.
Sữa nhiều chất béo được phân biệt bởi lượng chất béo sữa lớn nhất trong thành phần - từ 3, 2 đến 6%. Điều này đạt được thông qua việc bổ sung kem.
Sữa gầy thu được sau khi chế biến sữa tiêu chuẩn hóa. Hàm lượng kem của nó là tối thiểu, và hàm lượng chất béo ít hơn 0,05%.
Trong sữa thường hóa, lượng chất béo trong sữa là 3,2%.
Sữa protein chứa một ít chất béo sữa (chỉ 1-2%), nhưng rất nhiều protein (5,5%), đường và các thành phần khác. Theo nguyên tắc, những loại sữa như vậy được khuyến khích cho những người tập thể dục nhiều và phấn đấu để có một thân hình lý tưởng, cũng như cho những người bị thiếu protein.
Sữa nướng được làm từ sữa tiệt trùng, được cho vào hộp đậy kín và để sôi lăn tăn ở nhiệt độ 95 ° C. Quá trình này mất 3-4 giờ. Sữa như vậy có hàm lượng chất béo sữa cao.
Sữa tăng cường được phân biệt bởi sự hiện diện của vitamin C trong thành phần.
Giá trị năng lượng của sữa tiệt trùng 1,5% chất béo là 45 kcal, và ở 2,5% chất béo - 54 kcal.
