Tiramisu là một món tráng miệng phổ biến của Ý mà bạn chỉ muốn nói "truyền thống" và "cũ". Nhưng người ta khó có thể gọi như vậy một công thức đã có tuổi đời chưa quá nửa thế kỷ. Người ta quyết định nấu tiramisu lần đầu tiên vào những năm 70 tại nhà hàng Le Beccherie, nơi vẫn còn tồn tại ở thị trấn nhỏ Treviso, phía bắc Venice. Sự kết hợp giữa bánh quy, cà phê espresso, rượu mùi, lòng đỏ trứng và phô mai mascarpone kem tinh tế hóa ra lại thành công đến mức khó có thể tin rằng món tráng miệng này được phát minh ra cách đây không lâu.
Nó là cần thiết
-
- 0,5 kg phô mai kem mascarpone
- 1 cốc kem 35%
- 4 lòng đỏ từ những quả trứng gà lớn
- 1 cốc đường cát
- 3 muỗng canh rượu mùi Amaretto (có thể thay thế bằng cùng một lượng rượu rum hoặc cognac)
- 26 bánh quy savoiardi
- ½ tách cà phê espresso mới pha
- bột ca cao
- 30 gram sô cô la đen
Hướng dẫn
Bước 1
Bất kỳ phụ nữ Ý tự trọng nào cũng biết cách nấu tiramisu tại nhà. Tuy nhiên, bí quyết rất đơn giản: trước tiên, bạn sẽ cần làm một món tráng miệng khác, không kém phần nổi tiếng của Ý - sabayon (zabaglione, zabaione, sabayon).
Trong một bát cách nhiệt, đánh lòng đỏ trứng cho đến khi nổi bọt. Thêm một nửa lượng đường vào chúng và dùng máy đánh trứng trộn đều. Đặt một bát lòng đỏ vào "nồi cách thủy" và trong khi đánh, đợi cho đến khi hỗn hợp bắt đầu đặc lại. Điều quan trọng là nước trong "bồn tắm" không được sôi. Nhiệt độ lý tưởng là 60 độ C. Nếu bạn đun nóng lòng đỏ quá nhiều, chúng sẽ bị quăn lại. Sabayon nguyên bản được chế biến với rượu tráng miệng tăng cường Marsala.
Bước 2
Trong khi sabayon đang nguội, đánh kem cho đến khi kem mềm đạt đỉnh. Kem không được rơi ra ngay sau khi bạn tắt máy trộn, nhưng cũng không được "đứng". Nếu chúng "đứng", đây là những đỉnh đã cứng và bạn đã đánh quá nhiều kem.
Bước 3
Bây giờ trong một bát khác, đánh mascarpone với đường còn lại và rượu mùi cho đến khi thành kem và mịn.
Bước 4
Cho sabayon vào phô mai và dùng thìa khuấy đều hỗn hợp tiramisu. Cho kem vào. Nhẹ nhàng dùng thìa di chuyển hỗn hợp từ dưới lên trên cho đến khi bạn thu được một loại kem gần như đồng nhất, có màu vàng nhạt.
Bước 5
Có lẽ khoảnh khắc chuẩn bị tiramisu tại nhà được mong đợi nhất đã đến - “thu thập” tất cả các nguyên liệu thành một tổng thể duy nhất.
Đổ cà đã ướp lạnh vào một cái âu rộng rồi nhúng bánh vào sao cho ngấm đều cả hai mặt, nhưng không được ngâm. Đặt Savoyards vào khuôn sao cho đủ hai lớp. Sử dụng thìa nấu ăn, nhẹ nhàng phết một nửa kem lên lớp đầu tiên của bánh quy. Làm mịn và xếp lớp Savoyardi thứ hai. Phủ kem một lần nữa và làm phẳng bề mặt.
Bước 6
Lấy một cái rây lọc và trang trí bề mặt của bánh tiramisu tự làm bằng bột ca cao. Làm một cốc sô cô la và trải lên bề mặt món tráng miệng của bạn.
Bước 7
Đặt bánh tiramisu đã hoàn thành vào tủ lạnh ít nhất 4 giờ.
