Vào mùa hè, chúng tôi thường đi ra ngoài vùng quê và nướng thịt nướng hoặc thịt trên bếp nướng. Nó dường như, tốt, những gì có thể dễ dàng hơn. Tuy nhiên, một miếng bít tết được nấu chín đúng cách là một tác phẩm nghệ thuật ẩm thực thực sự. Và làm thế nào để làm điều đó một cách chính xác, bạn sẽ học được từ bài viết này.
1. Trước hết, hãy nói về củi.
Nho, bạch dương và anh đào phù hợp với bất kỳ loại thịt nào, nhưng vân sam, thông, tuyết tùng, linh sam, cây du, cây dương, cây keo, cây dương, tro, cây liễu, cây alder, tro núi sẽ làm hỏng hương vị và hương thơm. Than không làm biến đổi món ăn, vì vậy để có hương vị, bạn có thể thêm vào:
sồi - cho thịt bò và thịt lợn;
linden - cho thịt bò, thịt lợn, thịt cừu, thịt bê;
maple - cho thịt lợn và gia cầm;
cây táo - cho thịt bê, gia cầm, thịt lợn và thịt bò;
lê - cho thịt bê và thịt bò;
mận - cho gia cầm, thịt bê và thịt bò.
2. Lựa chọn và chuẩn bị thịt.
Bây giờ chúng ta hãy nói trực tiếp về sản phẩm.
Thịt nướng ngon nhất sẽ là thịt non và nạc. Tuy nhiên, nó cũng không đáng để lấy một cái rất khô. Tốt hơn để ở trên "nghĩa vàng": chọn thịt có lớp mỡ nhỏ.
Độ dày tối ưu của miếng: 3 - 5 cm Thịt cắt theo cách này sẽ có thời gian chín ngon và không bị cháy.
Tốt hơn là bạn nên cắt bỏ phần mỡ dọc theo mép của miếng thịt, nhưng để lại một đường viền nhỏ, đúng nghĩa là một cm. Nó sẽ biến thành một lớp vỏ giòn khi nấu.
Nếu bạn đang nấu bít tết, hãy nhớ rằng một lớp màng đi qua giữa mỡ và thịt, lớp màng này sẽ co lại trong quá trình chiên. Nên cắt 3 cm một lần để miếng bánh không bị mất hình dạng.
Hãy chắc chắn rằng bạn cũng cắt những miếng thịt lớn hơn để rang ngon hơn.
Và không bao giờ gửi bít tết vào lò nướng trực tiếp từ tủ lạnh! Nếu không, chúng sẽ cháy, nhưng không có màu nâu. Để chúng đến nhiệt độ phòng.
3. Nấu nướng.
Vỏ cây nên được loại bỏ khỏi tất cả các cây, ngoại trừ cây ăn quả: nó có nhiều khói. Ta lấy củi có cùng kích thước để chúng cháy hết cùng lúc và nhiệt tỏa ra đều.
Chúng tôi đốt lửa không muộn hơn nửa giờ trước khi đặt thịt: nướng phải nóng lên.
Lò cũng phải được đánh lửa.
Và như vậy, những lưỡi lửa cuối cùng đã biến mất, những cục than được bao phủ bởi một lớp tro mỏng. Bạn có thể đẻ thịt. Tuy nhiên, trước tiên chúng tôi xác định mức độ sẵn sàng của món nướng. Chúng tôi đặt bàn tay của chúng tôi trên vỉ nướng, và vì nó sẽ chịu được bao lâu, điều đó phụ thuộc vào những gì được đưa vào lò nướng:
2 - 3 giây: chúng tôi gửi bít tết;
4 - 5 giây: thời gian cho gà và thịt nướng;
6 - 8 giây: tối ưu cho bít tết cá và xúc xích;
9 - 10 giây: cá nguyên con;
11-14 giây: bày rau và / hoặc trái cây.
4. Rán thịt.
Mọi công việc chuẩn bị đã kết thúc, bây giờ là điều quan trọng nhất: về chiên.
Đừng đặt miếng bít tết quá gần, nếu không bạn sẽ bị hầm thay vì chiên.
Các miếng càng mỏng, càng gần với than - hãy nhớ quy tắc này, và thịt sẽ chuyển sang màu hồng và ngon ngọt.
Không rưới nước xốt lên thịt! Lựa chọn tốt nhất: dùng bàn chải bôi lên - và nhiệt vẫn đều, và miếng bít tết sẽ có hương vị thơm ngon hơn.
Nếu bạn muốn thịt nướng được "vào lồng", thì khi xuất hiện dấu vết của vỉ nướng, bạn chỉ cần xoay thịt 90 độ và giữ lâu hơn một chút. Chúng tôi cũng làm như vậy ở phía bên kia. Nhân tiện, bằng cách tăng góc lên 110 độ, bạn sẽ có được hình thoi.
Chỉ lật thịt một lần - nếu không thịt sẽ mất hết nước.
Ngay trước khi nấu, hãy rắc một ít rau thơm lên than: món ăn sẽ lấp lánh với tất cả các sắc thái của hương vị!
Cuối cùng, chúng tôi xác định sự sẵn sàng:
đối với thịt bò và thịt lợn: rạch một đường. Nếu chúng ta nhìn thấy những giọt nước màu đỏ, miếng bít tết đã được chiên nhẹ; màu hồng nói về rang vừa; trắng - rằng thịt đã được hoàn thành tốt.
đối với thịt gia cầm và thịt cừu, có một phương pháp khác: lấy thịt bằng ngón tay. Nếu nó chắc chắn và chắc chắn, bạn đã hoàn thành! Nếu nó mềm, nó cũng nên được giữ trên giá dây.
Bây giờ bạn đã biết tất cả các bí mật của một bít tết nướng ngon, có nghĩa là đã đến lúc làm mới bản thân, phải không?
Tận hưởng kỳ nghỉ của bạn trong một công ty tốt!
