Ngày nay, ngày càng nhiều bạn có thể thấy trên kệ của các cửa hàng không chỉ có đường củ cải thông thường mà còn có cả đường mía. Chi phí của chúng khác nhau khá nhiều. Sự khác biệt là gì và loại đường nào tốt hơn?
So sánh củ cải đường và đường mía
Nếu bạn hỏi sự khác biệt giữa củ cải đường và đường mía là gì, câu trả lời là: không có gì. Đã qua quá trình tinh chế tối đa khỏi các tạp chất khác nhau, củ dền tinh chế, giống như đường mía tinh luyện, có thành phần, mùi vị và màu trắng hoàn toàn giống nhau. Đây là loại đường có mặt trong chế độ ăn của hàng triệu người mỗi ngày. Loại nguyên liệu thô nào làm cơ sở cho sản phẩm này chỉ có thể được xác định trong phòng thí nghiệm chuyên dụng. Đồng thời, khả năng thành công sẽ không cao lắm. Cả củ cải đường tinh luyện và đường mía tinh luyện đều có 99,9% được cấu tạo từ một chất gọi là sucrose. Chúng chỉ đơn giản là giống hệt nhau.
Có một sự khác biệt khi nói đến sản phẩm chưa tinh chế. Và một điều rất quan trọng. Sản xuất đường mía là một phát minh cổ xưa của loài người. Nó tồn tại trước cả thời đại của chúng ta - ở Ai Cập, Ấn Độ, Trung Quốc. Một thời gian sau, họ tìm hiểu về đường mía ở Mỹ, các nước Địa Trung Hải và cuối cùng là ở Nga. Năm 1719, theo sắc lệnh của Peter I, cả một nhà máy được xây dựng để sản xuất đường từ mía. Thế giới đã biết đến việc sản xuất đường củ cải vào thế kỷ 19. Chúng ta có thể cảm ơn các nhà khoa học Đức F. K. Ahard và A. Marggraf về điều này. Tại Đức, năm 1802, nhà máy đường tinh luyện đầu tiên được khai trương.
Đường củ cải chưa tinh chế đặc biệt không ăn được. Cần lưu ý rằng sản phẩm ban đầu - nguyên liệu thô, thu được sau khi đun sôi nhựa cây, có mùi vị đặc trưng và mùi khó chịu.
Đường mía thô được đánh giá cao vì có hương vị caramel dễ chịu và màu nâu đẹp mắt. Màu nâu của đường mía có được là do sự pha trộn của mật đường - mật đường đen như xi rô, bao bọc các tinh thể của sản phẩm này. Nhân tiện, nó chứa một phức hợp rất lớn các nguyên tố vi lượng có ích cho con người (magiê, phốt pho, natri, đồng, crom, sắt, kali và canxi). Ngoài ra, thành phần của tạp chất trong mật mía bao gồm các chất xơ thực vật và các vitamin nhóm B.
Sự khác biệt giữa đường mía và đường củ cải
Đường mía có thể ăn được cả tinh chế và không tinh chế. Củ cải đường - chủ yếu là tinh chế. Do hàm lượng tạp chất rỉ đường trong đường mía, nó có chứa nhiều nguyên tố vi lượng hữu ích và vitamin B, mà hầu như không có trong đường củ cải. Đường củ cải ít dinh dưỡng hơn. Reed có hương vị và mùi thơm nồng hơn.
