Thức ăn lành mạnh là tuyệt vời! Và những người ăn nhiều bánh mì nên chú ý đến bánh mì không có men, vì về chất lượng của nó, nó chỉ phù hợp với lối sống lành mạnh, không giống như loại bánh mì được chế biến bằng men nhân tạo.
Tiếp nối truyền thống của ông cha ta xưa nay có sức khỏe hơn người, chúng ta hãy thử nướng. Đây là một thuật toán từng bước.
Đối với điều này, chúng tôi cần hoa bia. Nó có thể được thu hoạch hoang dã nếu bạn biết nơi nó mọc. Bạn có thể trồng trong vườn hoặc mua ở hiệu thuốc. Nếu bạn quản lý để thu hoạch hoa bia hoang dã, tốt nhất nên làm nó vào tháng 8, khi nó chín. Bạn cần ít hoa bia hơn để làm bánh mì, và bạn sẽ phải mất nhiều hoa bia dược phẩm hơn. Và hãy nhớ rằng tất cả các phép đo của bạn sẽ là của riêng bạn - theo thời gian, bạn sẽ có một sự tinh tế và như thể có một kết nối hoàn chỉnh với bột mà bạn sẽ nướng bánh mì. Sau đó, bạn có thể phát minh ra công thức nấu ăn của riêng mình, hoàn thiện công thức bạn đọc ở đây và nướng bánh mì bột chua thơm ngon của bạn trong lò.
- Hoa bia khô - 1 ly
- Bột lúa mạch đen - 1 gói
- Mật ong - 1 muỗng canh
- Bột mì - 1 kg
- Nước - 2 lít
- Lọ thủy tinh 1 lít
- Các chất phụ gia khác nhau - tùy chọn
- Khuôn chuẩn bị bột
- Món nướng bánh mì
Chuẩn bị bột chua
Trong hai cốc nước, đun sôi một cốc nước hoa bia (không làm chết hoa bia) cho đến khi thể tích nước giảm đi một nửa. Ngọn lửa không quá mạnh, vì vậy toàn bộ quy trình sẽ mất gần một giờ. Sau đó nhấn mạnh chất lỏng trong 8 giờ, sau đó lọc và đổ vào bình thủy tinh lít.
Thêm 1 muỗng canh vào bình. mật ong (theo mức độ của đầu thìa), và cũng cho dần dần bột lúa mạch đen để được một khối có độ sệt của kem chua đặc.
Để trong phòng hoặc đặt gần bộ tản nhiệt, trong nước ấm để men nở ra gấp đôi. Bạn sẽ thấy nó "bong bóng" và mở rộng như thế nào. Còn 4 tiếng nữa thôi, nên tính trước thời gian của những việc này, kẻo nửa đêm “canh” men.
Nhiệt độ của môi trường nuôi cấy khởi động sẽ tăng lên từ 30 đến 40 độ. Ở mức thấp hơn, nó sẽ không lên men và không nổi lên, ở mức cao hơn, nó chỉ đơn giản là “cháy hết”, các chất tự nhiên giúp nó lên men sẽ bị diệt vong. Một cách tốt là đặt bình vào lò ấm, nhưng không nóng, và thỉnh thoảng bật bình, làm nóng trước.
Ngay khi bạn thấy men nở gấp đôi, tức là men đã sẵn sàng. Bạn có thể ngay lập tức thêm nó vào bột và nướng bánh mì.
Nhân tiện, món khai vị này có thể được giữ trong tủ lạnh trong một tuần. Ngay sau khi bạn chuẩn bị nướng lại bánh mì, bạn cần "kết hôn" với bột chua: thêm một chút nước, bột lúa mạch đen và mật ong, và đặt nó vào nhiệt để nó bắt đầu "sủi bọt".
Chuẩn bị bột
Chúng ta lấy:
- 3 thìa bột chua mới chuẩn bị hoặc 4 thìa bột hồi - “kết hôn”;
- 1 lít nước;
- 1 thìa cà phê muối
- 1 thìa mật ong
- Bột lúa mạch đen để làm kem chua đặc. Bột lúa mạch đen có thể được trộn với bột mì.
Chúng tôi đặt bột ở một nơi ấm áp (bạn có thể sử dụng lò nướng lại), trong 1-1, 5 giờ. Quan sát xem nó tăng tốt và bắt đầu bong bóng.
Làm bánh mì
Ở đây bạn sẽ phải thể hiện trí tưởng tượng và sự khéo léo, bởi vì bánh mì có thể được nướng rất khác nhau: chỉ từ bột mì, từ bột mì với lúa mạch đen hoặc bất kỳ loại bột nào khác, có thêm cám, hạt, v.v. Thêm bột mì dần dần cho đến khi bột chuyển màu không lỏng, nhưng không quá chặt. Nó sẽ dễ dàng trượt bằng các ngón tay của bạn mà không cần nỗ lực. Hãy sử dụng phần lớn bột mì, phần còn lại của các chất phụ gia như bản năng mách bảo bạn. Theo thời gian, công thức bánh mì của riêng bạn sẽ được phát triển.
Trộn mọi thứ. Bột đã sẵn sàng khi, trong quá trình trộn, nó bắt đầu bong ra khỏi tay bạn và bong ra khỏi đĩa mà bạn khuấy. Một số người khuấy bột bằng thìa - điều này cũng không bị cấm, mặc dù bánh mì rất thích được chạm bằng tay.
Cho bột đã nhào vào hộp thiếc đã thoa dầu đến giữa chiều cao của hộp và đặt ở nơi ấm áp để bột nở. Lần đầu tiên, tốt hơn là nên tính thời gian để bạn biết nó sẽ mất bao nhiêu giờ. Những người thợ làm bánh có kinh nghiệm thường cho vào lò nướng vào ban đêm và nướng vào buổi sáng.
Thời gian nướng từ 40-60 phút, tùy thuộc vào độ chín của bánh mà bạn muốn. Sau 40 phút, bạn có thể bắt đầu nhìn - nếu vỏ bánh đã đủ nướng, bạn có thể lấy bánh ra. Tuy nhiên, bạn sẽ hiểu khi bánh mì tự làm ngon đã sẵn sàng: một "linh hồn bánh mì" có một không hai sẽ đi khắp nhà - mùi bánh mì mới nướng. …
Bánh mới nướng rất mềm và mềm nên bạn không thể cắt ngay được. Đặt nó lên một chiếc khăn ăn hoặc khăn sạch và phủ khăn lên, để trong 30 phút. Khi bánh mì "nghỉ ngơi", bạn có thể cắt nó.
