Mặc dù có rất nhiều loại cá đóng hộp có sẵn trong các cửa hàng, nhưng nhiều bà nội trợ vẫn thích tự đóng hộp. Quá trình này đơn giản, đi lại lâu - thời gian khử trùng cho cá hộp từ 6 đến 10 giờ.
Công thức cá ngâm
Hầu hết tất cả các loại cá tươi và cá muối đều có thể ướp được. Trước khi ướp cá tươi, nên ướp muối sao cho ngon, còn cá muối thì ngược lại, phải khử khoáng rồi mới ướp.
Để làm món cá hộp ngâm chua tại nhà, bạn cần có những sản phẩm sau:
- 2-3 kg cá;
- 5 lít nước;
- 60 g đường cát;
- 3 g tất cả các loại hạt;
- 2 g nụ hoa cẩm chướng;
- 2 g hạt tiêu đen;
- 3 g rau mùi;
- 100 ml giấm ăn 9%;
- 40 g muối.
Cá dùng để ngâm chua (tươi hoặc muối), nếu muốn, có thể được luộc trước.
Sau đó bắc một chảo nước lạnh lên lửa và đun sôi. Sau đó, hòa tan muối và đường trong nước, buộc các loại gia vị (đinh hương, ngò gai, hạt tiêu và hạt tiêu đen) vào một chiếc khăn ăn hoặc một mảnh vải sạch rồi cho vào nồi với nước và đun sôi trong 20-30 phút. 10 phút trước khi kết thúc, đổ giấm vào.
Sau đó, lấy nước xốt đã nấu ra khỏi nhiệt và cho vào tủ lạnh. Đặt cá đã chuẩn bị vào đó và giữ nó ở đó trong 3-4 giờ. Sau đó, bắt cá cẩn thận và cho vào các lọ sạch, khô ráo. Những miếng cá có thể được rắc với nhiều loại gia vị xay khác nhau cho vừa ăn (tương đen và ngũ vị hương, quế, rau mùi, gừng). Bạn cũng có thể thay đổi lớp cá bằng lá nguyệt quế và hạt hồi (những loại gia vị này nên được tiêu thụ với số lượng ít, chỉ để tăng hương vị).
Lọc nước xốt qua một miếng gạc lọc và đổ cá đã chuẩn bị vào. Sau đó, đậy kín các lọ có nắp và bảo quản ở nơi tối và mát. Một căn hầm là thích hợp nhất cho việc này.
Công thức nấu cá hộp sốt cà chua
Để chuẩn bị cá đóng hộp ở nhà trong một quả cà chua cho 4 lọ nửa lít, bạn sẽ cần:
- 2 ½ kg cá tươi (cá rô, cá rô, cá thu hoặc cá ngựa);
- 300 g hành tây;
- 2 kg cà chua;
- 4 nụ hoa cẩm chướng;
- 4 lá nguyệt quế;
- 4 hạt đậu Hà Lan;
- Tầng 4-5. l. đường cát;
- 1 muỗng canh. l. Muối;
- Tầng 4-5. l. 6% giấm;
- 150 ml dầu thực vật.
Ruột cá dành làm đồ hộp, bỏ đầu, đuôi và vây. Làm sạch cá sông, cắt khúc lớn (con nhỏ có thể để nguyên con). Sau đó rửa cá thật sạch, dùng khăn giấy thấm khô và rắc muối thô với tỷ lệ một thìa muối cho một kg cá. Ngâm cá trong khoảng 30 phút, sau đó lăn bột và chiên vàng đều các mặt trong chảo dầu thực vật.
Sau đó ướp lạnh cá trong nửa giờ. Cho vào lọ sạch, khô và rưới sốt cà chua lên trên. Để chế biến, hãy bóc vỏ hành tây, cắt thành nửa khoanh mỏng và chiên cho đến khi có màu vàng nâu trong dầu thực vật. Rửa cà chua đã rửa qua rây, rây hoặc băm nhuyễn. Sau đó chuyển sang chảo tráng men, để lửa to, cho hành tây và gia vị (lá nguyệt quế, hạt tiêu, đinh hương) vào xào cùng, thêm muối, đường và giấm. Đun sôi nước sốt. Đổ đầy cá và nước sốt cà chua vào lọ cách đỉnh cổ lọ 2 cm.
Sau đó đặt một giá dây vào đáy của một cái chảo lớn và đặt các lọ lên trên. Cẩn thận đổ nước đã được làm nóng đến 70 ° C (phải thấp hơn 3-4 cm so với đỉnh của cổ chai). Đậy nắp chảo, để lửa và đun các hũ trong khoảng 50 phút, sau đó đậy kín từng hũ và tiệt trùng trong 6 giờ. Sau đó, không lấy ra khỏi chảo và không cần mở nắp, làm nguội lon và cuộn chúng lại.
