Chuối chín bị nhổ không thể duy trì chất lượng trong thời gian dài và nhanh chóng bị thối rữa trong quá trình vận chuyển. Do đó, chuối được giao hơi chưa chín.
Vận chuyển chuối chưa chín giúp giữ cho chuối luôn tươi ngon. Tuy nhiên, quả không thể tự chín do chứa nhiều tinh bột. Vì vậy, chuối đã được khử ga trước khi bán.
Sục khí của chuối - nó là gì?
Chuối chưa chín có vỏ màu xanh và các cạnh sắc. Chuối chín có mặt cắt gần như tròn, vì tất cả các cạnh đều rất nhẵn. Để có được quả chín, chúng phải trải qua quá trình sục khí.
Sục khí của chuối cho phép bạn chuyển đổi các chất tinh bột thành đường. Quy trình này cho phép bạn đạt được độ chín tối ưu của trái cây.
Chuối từ phương xa mang về được bảo quản trong hộp thông gió ở nhiệt độ 13-15 độ. Để sục khí, trái cây được đặt trong một buồng cách nhiệt đặc biệt, trong đó chúng được làm nóng đến 18-20 độ. Sau đó, căn phòng được lấp đầy bởi một loại khí đặc biệt, đó là hỗn hợp của ethylene và nitơ. Trong điều kiện thiếu oxy, etylen có ảnh hưởng tích cực đến tốc độ chín của quả.
Quá trình chín bắt đầu khoảng một ngày sau khi chuối được giữ trong buồng. Sự trưởng thành hoàn toàn xảy ra sau khoảng 3-7 ngày.
Sục khí là một thủ tục đơn giản, không làm tổn hại đến chất lượng của quả và không ảnh hưởng xấu đến cơ thể của người đã ăn chuối. Bạn cũng có thể thực hiện thủ tục tại nhà.
Cách làm sục khí cho chuối tại nhà
Ở quy mô công nghiệp, quá trình chín của chuối đạt được bằng cách thiết lập một chế độ nhiệt độ và độ ẩm nhất định. Ở nhà, một quả chuối sẽ chín bằng một cái thố sâu, bọc ni lông và một ít táo.
Trong trường hợp đầu tiên, chuối được đặt trong một cái chậu và đậy chặt bằng màng bọc thực phẩm. Sau đó, thùng chứa được chuyển đến một nơi không có ánh sáng, chẳng hạn như dưới tủ quần áo hoặc giường. Sau 2-3 ngày, quả chuối sẽ có màu vàng tươi đặc trưng và ngọt hơn rất nhiều.
Lựa chọn thứ hai là đặt những chùm chuối chưa chín vào bát cùng với một vài quả táo. Táo giải phóng ethylene, chất này sẽ tích tụ dưới màng và giúp chuối chín.
Nếu một người không tin tưởng vào quy trình tạo khí ngay cả khi ở nhà, họ có thể ăn trái cây chưa chín. Điểm khác biệt duy nhất của chúng so với quả chín là thiếu đường và có vị chua, hơi chát. Tất cả các vitamin và khoáng chất trong chuối chưa chín đều có mặt đầy đủ.
