Pilaf là một món ăn khá phổ biến, tuy nhiên không phải bà nội trợ nào cũng thực sự biết nấu. Nhiều người phàn nàn rằng ngay cả khi tuân thủ công thức một cách cẩn thận, nó giống như cháo gạo không men với những miếng thịt nát. Trên thực tế, bí quyết làm cơm thập cẩm ngon không nằm ở công thức mà nằm ở chất lượng sản phẩm mà thành phần của nó.
Chọn thịt gì cho cơm thập cẩm
Người ta thường chấp nhận rằng chỉ có thịt cừu được nấu trong cơm thập cẩm cổ điển. Nhưng trên thực tế, ở những nơi ở Đông và Trung Á, nơi họ biết cách làm cơm thập cẩm ngon, họ sử dụng gà, vịt và thịt gia súc, thậm chí cả thịt lợn để chế biến. Trên thực tế, không quan trọng thịt của ai sẽ được sử dụng, động vật hay chim gì, chất lượng của nó mới là vấn đề.
Đối với cơm thập cẩm, thịt non từ những phần thân thịt có lớp mỡ là phù hợp. Nhân tiện, về mặt này, sườn là lý tưởng nhất, thậm chí là thịt cừu, thậm chí cả thịt lợn. Thịt phải tươi, không có mùi, sẽ ngon hơn khi chưa đông lạnh, nhưng được giữ trong vài ngày ở nhiệt độ thấp để bắt đầu lên men, sau đó thịt trở nên thơm đặc biệt và vị đậm đà. Nhưng gia cầm trong cơm thập cẩm có thể được giết ngay trước khi nấu.
Bí mật về món cơm thập cẩm ngon
Việc lựa chọn chính xác và chuẩn bị gạo cho món cơm thập cẩm là rất quan trọng. Đối với món ăn này, bạn cần loại gạo cứng đặc biệt, ít chất tinh bột. Ở loại gạo này, các hạt có hình dạng hơi dài, bản thân chúng có màu hơi trong suốt hoặc trắng sữa, đôi khi có các sọc dọc mỏng có màu đỏ nâu. Nhưng khi bạn không ở trong chợ, các loại có trong cửa hàng, ví dụ như "Basmati", "Idiko" hoặc "Jasmine", sẽ làm được. Các loại gạo này cũng có ít tinh bột, nhưng tốt hơn hết bạn nên ngâm gạo khoảng 2-3 giờ trước khi nấu, sau đó vo sạch.
Khi nấu cơm thập cẩm, người ta không nên bỏ qua cà rốt hoặc hành tây, số lượng của chúng phải tương đương với khối lượng và trọng lượng của thịt. Bạn cũng nên đổ nhiều dầu vào vạc, đối với 1 kg gạo bạn cần ít nhất 0,7-0,8 lít dầu thực vật. Lượng này sẽ giúp cho cả thịt và rau đều được chiên trong một chiếc vạc, giữ được tất cả nước bên trong và không bị hầm.
Và, tất nhiên, gia vị đóng một vai trò quan trọng. Món ăn này bắt buộc phải có thì là, nghệ tây, nghệ, barberry, rau mùi, ớt đen và đỏ xay. Cơm thập cẩm ngon có được bằng cách thêm nho khô từ các giống nho trắng vào nó. Ớt cay tươi cũng có thể được thêm vào zirvak - một loại nước dùng trong đó thịt với rau và gia vị được hầm trước khi bày cơm.
Điều quan trọng nữa là sử dụng đúng dụng cụ nấu nướng được thiết kế đặc biệt cho các món ăn như vậy - vạc có thành dày hoặc trong trường hợp cực kỳ thịnh hành. Và nhớ làm theo công nghệ, không đổ nhiều nước, bạn có thể thêm một ít nước vào khi cơm đang "đổ mồ hôi" dưới nắp đậy kín, nếu thấy hơi ẩm là được.
