Hút thuốc cho mỡ lợn có mùi thơm đặc biệt dễ chịu, bảo vệ mỡ khỏi bị hư hỏng, cải thiện mùi vị và hình thức của nó. Đây là một món ăn nhẹ tuyệt vời giúp ngăn ngừa cơn say nhanh chóng bằng cách tạo ra một lớp bảo vệ niêm mạc dạ dày. Trong các đợt dịch, chất béo tạo ra một hàng rào kháng vi-rút bổ sung. Khói mỡ heo không khó chút nào, chỉ cần có nguồn cung cấp thịt heo và lò xông khói tự chế là đủ.
Nó là cần thiết
-
- 1,5 kg mỡ lợn;
- nhà thuốc lá;
- mảnh vụn
- mạt cưa.
- Đối với nước muối:
- 1 lít nước;
- 160 gam muối;
- 5-10 hạt đậu Hà Lan;
- 3-4 miếng lá nguyệt quế;
- 4 miếng đinh hương;
- 3 nhánh tỏi.
Hướng dẫn
Bước 1
Để hun khói, tốt hơn là sử dụng mỡ lợn có nhiều lớp thịt. Làm sạch mỡ lợn tươi và cắt thành từng miếng rộng khoảng 10 cm, dài 20 cm. Chỉ có thể xông khói trước khi ướp muối. Phổ biến nhất là muối khô và ướt.
Bước 2
Với muối khô, cẩn thận chà xát các miếng thịt trên tất cả các mặt với muối, tỏi băm nhỏ và các loại gia vị để cải thiện mùi vị và mùi thơm của thịt xông khói. Cố gắng lấy một lượng vừa đủ hỗn hợp dưỡng da trên da. Đặc biệt cẩn thận lấp đầy muối vào bất kỳ vết cắt hoặc vết khía nào trên mỡ, vì chính những vết này sẽ tích tụ vi khuẩn có hại. Đặt các miếng thịt xông khói chặt vào một cái tô, phủ một lớp muối lên dưới cùng. Rắc muối lên từng hàng. Che sành sứ bằng giấy da và muối trong ít nhất 20 ngày. Định kỳ đảo thịt ba chỉ, tưới nước với nước muối đã tiết ra. Làm sạch các miếng muối xong, rửa qua nước ấm rồi treo 1 - 2 ngày cho khô.
Bước 3
Đối với muối ướt, chuẩn bị một thau nước - đun sôi nước và muối, thêm gia vị thơm và tỏi đã bóc vỏ. Cho thịt xông khói vào bát và phủ nước muối, đậy nắp và để trong hai tuần. Thỉnh thoảng lật các miếng để cải thiện độ mặn. Rửa sạch thịt ba chỉ xong, dùng dây buộc lại và treo nơi thoáng mát trong 1 - 2 ngày.
Bước 4
Đặt thịt xông khói muối lên giá đỡ bằng dây kẽm, mặt da hướng xuống dưới. Mỡ heo được hun khói trong 40 phút ở nhiệt độ 90 độ. Mỡ heo hun khói nên có màu vàng dễ chịu và mùi thơm tuyệt vời. Để mỡ lợn có mùi thơm và hương vị ban đầu, hãy cho lá nguyệt quế, vỏ hành hoặc cành hương thảo vào củi khi đun âm ỉ. Đừng quên rằng củi phải cháy mạnh trong quá trình hun khói, và không cháy với ngọn lửa sáng và không tạo ra khói. Điều này có thể đạt được bằng cách sử dụng mùn cưa, dăm bào hoặc mảnh vụn thô.
Bước 5
Đánh các miếng hun khói đã hoàn thành với tỏi đập dập và rắc ớt đỏ. Ăn với bánh mì đen, hành tây, thì là và tỏi. Không làm đông lạnh thực phẩm hun khói vì chúng sẽ mất đi hương vị và mùi thơm sau khi rã đông.
