Mỡ heo là một sản phẩm rất phổ biến, nó có thể mang lại hương vị mong muốn với các loại gia vị phù hợp, cũng như độ cay cần thiết. Thịt xông khói có thể tự làm ở nhà cũng ngon không kém.
Chuẩn bị mỡ lợn để xông khói
Công đoạn này bao gồm ướp muối thông thường, khi thịt xông khói được cắt thành các dải rộng 2-3 cm và dài 6-7 cm, sẽ cung cấp cho sản phẩm độ muối tối ưu. Vì vậy, đối với khoảng 4 kg nguyên liệu, sẽ cần những nguyên liệu sau: một cân muối thô, một vài thìa hạt tiêu đen xay, một ít thì là băm nhỏ và một vài nhánh tỏi. Tất cả chúng phải được trộn kỹ, sau đó nạo các miếng thịt xông khói với các loại gia vị.
Sau đó, thịt ba chỉ phải được đặt trong khay hoặc hộp khác, và chỉ có da xuống và rất chặt chẽ. Không nên rải muối xa vì sau khi rải lớp đầu tiên, bạn cần rắc lại cho thật đều và rải tiếp lớp thứ hai, bạn cũng làm tương tự. Sau đó, cần đặt áp suất mỡ lợn khoảng 3-4 kg và để 4-5 ngày ở nơi tối và mát.
Thích hợp cho việc hun khói tiếp theo và chuẩn bị mỡ lợn trong nước muối, được chuẩn bị theo cách sau: bạn cần thêm một cân muối ăn vào 5 lít nước đun sôi, sau đó phải khuấy đều, sau đó cho các miếng mỡ lợn vào. chất lỏng. Trong nước muối, sản phẩm được nấu trong khoảng hai tuần. Sau đó, mỡ phải được loại bỏ khỏi nước và để nơi thông gió và khô trong khoảng hai ngày.
Mỡ heo hun khói nóng và lạnh
Phương pháp đầu tiên bao gồm việc đặt mùn cưa đã ngâm nước một chút ở dưới cùng của lò xông khói, trên đó đặt một cái vỉ với thịt xông khói muối. Sau đó, bạn cần đốt lửa và đợi than từ mùn cưa hình thành, sau đó đặt lò xông khói lên một cục than nữa để thiết bị xông khói ấm ra bên ngoài, đồng thời đậy nắp lò xông khói lại. Vì vậy, sản phẩm được nấu trong khoảng nửa giờ, sau đó nó vẫn phải chín ở nơi mát mẻ trong một vài ngày. Công đoạn làm chín rất quan trọng, vì làm như vậy thịt ba chỉ sẽ ngon hơn.
Phương pháp hút thứ hai có phần chậm hơn so với cách thứ nhất và kéo dài khoảng 4 - 5 ngày. Trong trường hợp này, người hun khói với mỡ lợn trên vỉ phải được đặt trên củi đã nung và nhiệt độ bên trong phải được đưa đến 30 ° C, tại thời điểm đó mỡ lợn phải được hun khói trong thời gian quy định.
Một quy trình quan trọng của việc hun khói mỡ lợn là chọn củi cho nó: cây rụng lá được coi là lý tưởng, vì cây lá kim có thể tạo ra một số vị đắng cho sản phẩm do chứa một lượng lớn nhựa. Bạn có thể sử dụng cây ăn quả cũng như cây sồi hoặc cây trăn. Bạn cũng có thể rắc vỏ quả hạch lên củi để tạo hương vị thơm ngon cho mỡ lợn.
