Hãy chắc chắn để dự trữ mứt mâm xôi cho mùa đông. Đây là một phương thuốc dân gian tuyệt vời cho nhiều bệnh. Nó cũng là một nhân bánh ngon cho bánh cuốn, bánh nướng và bánh tự làm. Nếu được nấu chín đúng cách, mứt mâm xôi có thể được bảo quản trong nhiều năm mà không bị mất đi tính chất.
Nếu quả mọng để làm mứt tương lai được thu hái tại nhà tranh mùa hè, thì việc này nên được thực hiện trong thời gian mát mẻ, tức là vào buổi sáng sớm hoặc buổi tối. Nếu bạn hái quả mâm xôi ở nhiệt độ cao, quả mâm xôi sẽ nhanh chóng ra nước và chuyển sang vị chua mà không cần đợi mứt được làm từ nó. Bạn chỉ cần thu hái những quả chín, dễ tách khỏi đài hoa.
Chỉ nên chọn những quả mọng ngon nhất để làm mứt. Chưa chín, có lỗ sâu, nhàu nát là loại bỏ. Rốt cuộc, chúng không chỉ làm hỏng bề ngoài của mứt mà còn có thể kích thích quá trình lên men.
Quả mâm xôi là một loại quả mọng rất mỏng, do đó bạn cần đặc biệt rửa sạch chúng. Một phần quả mâm xôi được xếp vào chao và nhúng vào xô nước. Sau đó, nước được cho phép để thoát nước. Nếu trong mâm xôi có giun thì nhúng chao vào dung dịch nước muối (mỗi lít nước lấy một đống muối), những vị khách không mời sẽ nổi lên, phải dùng thìa hoặc thìa có rãnh để loại bỏ.
Mứt phải được nấu trong một cái chậu tráng men, mặc dù dụng cụ nhà bếp tốt nhất cho mục đích này ở Nga là một cái chậu đồng. Mứt không bị cháy và chín đều. Nhưng, thật không may, những món ăn như vậy chỉ có thể được mua trong một cửa hàng đồ cổ. Thật may mắn khi người được thừa hưởng một khung xương chậu như vậy.
Để mứt có mùi thơm, quả mâm xôi không bị nát trong đó mà còn nguyên vẹn, mỗi lần không cho quá hai kg mâm xôi vào xửng, kể cả khi có nhiều chỗ trống. Các quả được phủ bằng đường được ngâm trong 3-4 giờ.
Mứt mâm xôi không chịu được sự cầu kỳ và vội vàng. Nó được đun sôi trên lửa nhỏ theo nhiều giai đoạn: quả mọng tẩm đường được đun sôi và nấu trên lửa nhỏ trong 5 phút. Sau đó tắt bếp và để mứt nguội trong vòng năm giờ. Điều này được lặp lại 3-4 lần.
Mứt có thể được coi là đã sẵn sàng khi các quả mọng được phân phối dưới dạng xi-rô trong và không nổi lên bề mặt. Để đảm bảo một lần nữa, bạn cần thả một ít mứt ra đĩa. Họ chắc chắn đã sẵn sàng nếu sự sụt giảm không lan rộng. Để tránh mứt bị chảy đường, bạn cần thêm một thìa cà phê axit xitric pha loãng với một lượng nhỏ nước vào đó.
Để mứt được lâu, người ta phải đổ mứt nóng vào lọ khô đã khử trùng trong lò trong một phút. Hũ được đậy kín nắp và để nguội hoàn toàn.
Ở Anh, có phong tục thêm quả lý chua vào mứt mâm xôi. Những quả mọng này bổ sung cho nhau một cách tuyệt vời. Mứt từ chúng ra đặc quánh như thạch và để lâu không bị thành đường.
