Pasta với nước sốt có thể rất khác nhau. Rốt cuộc, có hơn một chục loại mì ống chính ở Ý, và bạn có thể thêm hàng trăm loại nước sốt khác nhau cho chúng. Sau khi nắm vững các quy tắc cơ bản để làm mì ống và nước sốt, bạn có thể tự tin thay đổi các công thức nấu ăn, phục vụ một món ăn mới, thịnh soạn và thơm phức mỗi lần.
Cách nấu mì ống đúng cách
Để nấu bất kỳ loại mì ống nào, bạn sẽ cần rất nhiều nước. Người Ý tính số lượng của nó theo tỷ lệ 1 lít cho mỗi trăm gam sản phẩm khô, cộng thêm một lít. Vì vậy, để đun sôi 500 gram mì ống, bạn cần 6 lít nước. Mì ống được thả vào nước sôi, đun sôi và nấu chín mà không cần đậy nắp, thỉnh thoảng khuấy đều.
Người Ý cho rằng cứ 100 gam mì ống thì bạn cần cho 10 gam muối.
Mì trứng tươi như fettuccine, tagliatelle, lá lasagna được đun sôi chỉ trong vài phút - 2-3. Mỏng và khô, từ lúa mì cứng và không có trứng, đun sôi từ 7 đến 10 phút. Mì ống dày làm từ lúa mì cứng được nấu trong thời gian lâu nhất - từ 10 đến 15 phút. Nếu nước sốt đặc, nóng, đồng nhất được thêm vào mì ống, nó hơi chưa chín, và cho nước thịt nóng vào để mì đã chín trong đó. Vì vậy, mì được bão hòa với nước sốt càng nhiều càng tốt. Nếu nước thịt là thịt băm hoặc các nguyên liệu băm nhỏ, hãy nấu mì ống cho đến khi chín. Ngoài ra, hãy nấu mì ống cho đến khi chín nếu bạn định trộn nó với pesto hoặc nước sốt làm từ dầu ô liu mà không cần đun nóng.
Cách chọn nước sốt mì ống
Người Ý có cả một khoa học về cách chọn nước sốt cho mì ống, nhưng nếu bạn không đóng giả là một đầu bếp chuyên nghiệp, thì cũng đủ để nhớ một quy tắc đơn giản - nước sốt đồng nhất phù hợp với các loại mì ống mịn và nước sốt dày với các miếng rau, thịt hoặc cá thích hợp cho các loại tôn. Điều này là do nước sốt nhuyễn được hấp thụ tốt hơn vào bề mặt mịn của mì ống, và các miếng cắt nhỏ trượt ra khỏi nó, nhưng trong rãnh có rãnh chúng sẽ bị mắc kẹt.
Đó là lý do tại sao, ví dụ, người Ý không công nhận spaghetti bolognese là món ăn "của họ", vì nước sốt bolognese thịt, theo quan điểm của họ, không hợp với spaghetti dài, thậm chí là spaghetti.
Ở Ý, họ cũng nói rằng "less is more" đối với nước sốt, nghĩa là bạn sử dụng càng ít nguyên liệu thì bạn càng có thể nếm được nhiều hơn. Nước sốt mì ống đơn giản nhất chỉ có ba thành phần - dầu ô liu, pho mát cừu bào và một ít hạt tiêu đen mới xay. Cơ sở chính cho các loại nước sốt phức tạp hơn là cà chua nghiền hoặc kem. Vì vậy, nếu bạn thêm một ít tỏi phi và hành tây, húng quế tươi vào món cà chua gió, và sau đó hầm - bạn sẽ có được nước sốt marinara nổi tiếng. Bơ nấu chảy trộn với kem béo, muối, tiêu và pho mát Parmesan bào - sốt Alfredo tinh tế. Nhiều thành phần có thể được thêm vào hai loại nước sốt cơ bản này - thịt băm chiên, thịt xông khói, miếng thịt gia cầm luộc, các loại rau gia vị, rau, hải sản. Nắm vững một số công thức làm nước sốt Ý, sau một thời gian, bạn sẽ tự tin tạo ra các biến thể của riêng mình.
