Kem protein là một trong những chất bổ sung phổ biến nhất cho bất kỳ món tráng miệng nào và là cơ sở để làm bánh trứng đường. Bạn có thể tự làm món này tại nhà. Tuy nhiên, để có được bọt protein mạnh, cần phải đáp ứng một số điều kiện nhất định.
Nó là cần thiết
-
- protein;
- nước để thanh trùng;
- đĩa sứ hoặc thủy tinh;
- tràng hoa;
- máy trộn;
- Đường.
Hướng dẫn
Bước 1
Để chuẩn bị món tráng miệng, tốt hơn là chỉ lấy trứng tươi từ các nhà sản xuất đáng tin cậy. Có một số cách để tách protein khỏi lòng đỏ. Bạn có thể đưa protein qua một vòi phun đặc biệt (chúng được bán ở các cửa hàng phần cứng) hoặc sử dụng phễu giấy. Cũng có thể dễ dàng chiết xuất protein bằng cách dùng một chiếc kim dày và sắc nhọn chọc thủng quả trứng từ cả hai mặt.
Bước 2
Nếu bạn muốn bảo vệ mình khỏi bệnh nhiễm khuẩn salmonellosis, bạn có thể tiệt trùng lòng trắng trứng. Để làm điều này, trộn protein với nước theo tỷ lệ hai muỗng canh nước cho một protein. Đun hỗn hợp trên lửa nhỏ, nhớ khuấy liên tục. Để loại bỏ vi khuẩn, cần phải đun nóng protein đến nhiệt độ 60 độ và giữ chúng trên lửa trong khoảng 3 phút. Nhiệt độ có thể được theo dõi bằng nhiệt kế bánh ngọt. Nếu hỗn hợp bắt đầu sủi bọt, hãy lấy chảo ra khỏi bếp và khuấy nhanh phần bên trong. Sau đó, bạn có thể tiếp tục đun.
Bước 3
Sau khi thanh trùng, các protein phải được làm lạnh đến nhiệt độ phòng. Đánh bông lạnh hơn sẽ tạo bọt nhanh hơn, nhưng ít bông hơn và kém chắc hơn. Cho lòng trắng vào một đĩa sứ hoặc thủy tinh cao. Không bao giờ sử dụng dụng cụ bằng nhôm để đánh bọt protein, nếu không hỗn hợp sẽ chuyển sang màu xám. Món ăn phải hoàn toàn khô và sạch, nếu hơi ẩm và chất béo xâm nhập vào protein, chúng không thể trở nên thực sự thông thoáng.
Bước 4
Bạn có thể đánh lòng trắng bằng tay bằng máy đánh trứng thông thường. Nhưng bạn phải bỏ ra nhiều thời gian và công sức. Do đó, tốt hơn là sử dụng máy trộn để chuẩn bị bọt protein. Phần đính kèm lý tưởng để đánh sản phẩm này là khung. Bắt đầu quá trình ở tốc độ thấp, tăng dần. Nếu bạn đánh bông lòng trắng nhanh chóng cùng một lúc, chúng sẽ bị chảy nước và không còn nổi lên nữa. Đảm bảo rằng toàn bộ hỗn hợp tham gia vào quá trình đánh kem và nó quay đều.
Bước 5
Khi bạn cần thêm đường để tạo bọt, hãy thêm dần dần (khoảng nửa thìa cà phê mỗi lần) đến khối lượng đã được tạo thành. Nếu bạn đổ hết đường cùng một lúc, nó sẽ ngay lập tức tan ra và các protein sẽ mất hình dạng. Không ngừng đánh kem khi bạn thêm đường cát.
Bước 6
Lòng trắng được đánh kỹ sẽ tăng khối lượng lên khoảng năm lần. Sau khi trải lớp bọt này lên sản phẩm hoặc tấm nướng, lớp bọt này vẫn giữ nguyên hình dạng và không bị lan rộng ra.
