Protein đã đánh bông được sử dụng để làm các sản phẩm bánh kẹo khác nhau - bánh quy, súp, bánh trứng đường và tất nhiên là bánh trứng đường. Chất lượng của sản phẩm phụ thuộc vào chất lượng của bọt. Nhiều người băn khoăn không biết làm thế nào để đánh lòng trắng đúng cách và đây là cách kinh doanh đúng đắn, bởi nếu không biết một số tinh tế, bạn có thể lãng phí thời gian và sản phẩm vô ích.
Điều đầu tiên cần làm là cẩn thận tách lòng đỏ khỏi lòng trắng. Nếu thậm chí có sự cố rơi xuống thứ hai trong sản phẩm, thì bạn chắc chắn sẽ thất bại trước.
Cách tách lòng trắng khỏi lòng đỏ
Ông bà ta tách lòng trắng ra khỏi lòng đỏ đơn giản bằng cách dùng dao hoặc mép bát đập nhẹ vỏ, sau đó đổ tất cả ra đĩa phẳng và dùng tay tách lấy lòng đỏ.
Những người cùng thời với chúng tôi đã hiện đại hóa quy trình này, khiến nó dễ dàng hơn nhiều: lòng đỏ có thể dễ dàng được lấy ra bằng cách sử dụng một chai nhựa nhỏ, chỉ cần giữ nó vào lòng đỏ và bóp một chút. Sau đó, lòng đỏ được hút vào và dễ dàng chuyển sang một món ăn khác.
Nếu không có sẵn chai nhựa, bạn có thể tách lòng đỏ khỏi protein bằng một cách đơn giản khác. Ở cả hai đầu của vỏ trứng, các lỗ nhỏ được tạo ra để lòng trắng được thổi ra ngoài. Lòng đỏ sẽ vẫn còn trong vỏ.
Bạn có thể tách lòng đỏ khỏi protein bằng cách đơn giản chia phần vỏ thành 2 nửa và đổ phần bên trong qua lại một cái bát. Trong trường hợp này, protein sẽ chảy ra đĩa, và lòng đỏ sẽ vẫn còn trong vỏ.
Cách đánh lòng trắng
Cách đây vài năm, người ta khuyên đánh lòng trắng ướp lạnh, nhưng gần đây quan điểm của các chuyên gia ẩm thực về vấn đề này đã thay đổi. Bây giờ, trước khi bắt đầu quy trình, bạn nên giữ trứng ở nhiệt độ phòng trong vài giờ. Nhưng trên thực tế, cấu trúc của một quả trứng ướp lạnh dày đặc hơn, và khó bão hòa nó bằng oxy hơn.
Tốt nhất bạn nên đánh bông lòng trắng mà không cần dùng máy trộn. Máy đánh trứng hoặc nĩa sẽ là trợ thủ đắc lực của bạn trong vấn đề này. Sau cùng, nếu bạn nghiêng về phía máy trộn, sau đó chọn tốc độ thấp, với các đầu phun làm bằng khung đan chéo. Máy xay cocktail chắc chắn sẽ không hoạt động.
Điều quan trọng là các món ăn mà bạn sẽ đánh bông lòng trắng sẽ được làm từ nguyên liệu gì. Đối với những mục đích này, gốm, thủy tinh, tráng men (không có chip), lý tưởng là đồng, là phù hợp. Và trong mọi trường hợp - nhôm và nhựa.
Và, có lẽ quan trọng nhất, bát đĩa phải hoàn toàn sạch và khô. Chất béo trong bất kỳ, ngay cả lượng nhỏ nhất, sẽ phủ nhận tất cả các công việc.
Bạn cần đánh bông lòng trắng ở tốc độ thấp, sau đó tăng dần. Đối với những người nấu ăn thiếu kiên nhẫn, protein sẽ trở thành một khối lỏng và không còn khuấy nữa.
Độ tươi của trứng đóng một vai trò quan trọng. Trứng cũ sẽ không đánh bông tốt. Trong bất kỳ trường hợp nào, trong quá trình đánh bông, một chút muối hoặc vài giọt chanh được thêm vào lòng trắng, nhưng ngay cả điều này cũng không thể cứu vãn tình hình.
Toàn bộ khối lượng protein cần được tham gia vào quá trình đánh bông. Bạn cần dùng dụng cụ đánh trứng hoặc nĩa để gắp các protein xuống đáy đĩa, nếu không chúng sẽ vẫn ở dạng lỏng dưới đáy đĩa.
Đánh bông thành bọt mạnh. Nếu nó không được đánh đủ kỹ, tức là nó chưa tăng lên 4-5 lần, thì bọt khí lớn và vỡ ra, do đó bánh nướng bị rơi ra.
Thời điểm thêm đường là rất quan trọng. Bạn không thể đổ tất cả cùng một lúc. Chỉ một ít (một phần tư muỗng cà phê) và trong quá trình đánh kem. Tại thời điểm này, bọt phải đủ thoáng.
Đối với bánh trứng đường hoặc bánh trứng đường, tốt hơn là thay thế đường bằng đường bột. Điều quan trọng là phải quan sát tỷ lệ - 4 loại protein được lấy trên mỗi ly đường. Khi thiếu đường, bánh trứng đường sẽ trở nên nhớt, thừa - dễ vỡ và đóng cục.
Đối với bánh trứng đường hoặc bánh trứng đường, đánh bông lòng trắng thật đậm với một chút muối và vài giọt nước cốt chanh. Đầu mút phải thẳng đứng khi kéo. Đây được gọi là đánh cho đến khi đạt đỉnh. Nếu cần thêm đường, bạn cần đánh lòng trắng cho đến khi nổi bọt, sau đó mới cho đường vào. Quá trình đánh kem tiếp tục cho đến khi được hỗn hợp mịn và bóng.
