Protein là cơ sở cho nhiều món tráng miệng. Bánh mì không khí được nướng từ chúng, luộc và dùng với nước sốt sữa. Những chiếc bánh tartlet và ống phồng chứa đầy kem protein, và những trang trí tuyệt vời trên bánh được làm từ khối kéo nhựa. Để tất cả các món tráng miệng này hoạt động, lòng trắng cần được đánh chính xác.
Nó là cần thiết
-
- 4 lòng trắng trứng gà;
- 8 thìa đường hoặc đường bột;
- axit chanh.
Hướng dẫn
Bước 1
Làm lạnh trứng trước khi đánh. Giữ chúng trong tủ lạnh cho đến khi sẵn sàng để nấu ăn. Sẽ không đau khi đặt ở nơi lạnh và các món ăn để đánh kem - điều này sẽ làm cho quá trình diễn ra nhanh hơn và bọt sẽ mạnh hơn.
Bước 2
Đập trứng nhẹ nhàng, từng quả một, trên một cốc riêng. Không làm đổ lòng đỏ, nếu không protein sẽ không bông. Dùng khăn giấy để loại bỏ những mảnh vỏ vô tình rơi vào cốc.
Bước 3
Tìm một vật chứa thích hợp để đánh. Bát đĩa phải khô và sạch tuyệt đối, không có vết dầu mỡ. Chọn một cái bát hoặc một cái chảo đủ sâu - trong quá trình đánh bông, khối lượng sẽ tăng lên nhiều lần.
Bước 4
Đổ lòng trắng vào hộp đựng. Đánh bông hỗn hợp bằng máy đánh trứng, thực hiện các chuyển động đều theo một hướng. Khi khối lượng bắt đầu tăng thể tích và bọt sủi nhỏ, bắt đầu thêm đường hoặc đường icing đã rây sẵn vào từng phần nhỏ. Khi kết thúc quá trình đánh bông, thêm một ít axit xitric hoặc vài giọt nước cốt chanh để làm mềm kem.
Bước 5
Lòng trắng được đánh đúng cách đủ bông và đặc để tạo thành các "đỉnh" ổn định. Nếu 10 phút sau khi bắt đầu đánh bông mà bạn không thể đạt được độ nổi bọt cao, hãy đặt hộp đựng lòng trắng trứng vào một nồi nước lạnh và tiếp tục làm. Không thêm đường vào một khối lượng không đủ tăng, nếu không bạn sẽ không thể làm cho nó đạt đến độ rực rỡ cần thiết. Từ protein làm sẵn, bạn có thể nấu bánh trứng đường hoặc làm bánh trứng đường.
Bước 6
Sử dụng sữa trứng protein để tráng bánh và làm nhân cho bánh quế và bánh ngọt. Nấu nước xi-rô đặc với nửa cốc nước và 8 thìa đường. Trong một bát riêng, đánh lòng trắng thành bọt cao đặc. Không ngừng đánh bông, đổ siro đường nóng vào khối thành một dòng loãng. Khuấy kem liên tục bằng máy đánh trứng, tạo chuyển động tròn mịn.
Bước 7
Sau khi pha, thêm một giọt axit xitric vào hỗn hợp. Nếu cần, kem có thể được nhuộm bằng màu tự nhiên hoặc màu nhân tạo và thêm hương vị như vanillin. Khuấy đều hỗn hợp bằng máy đánh trứng. Kem nên được sử dụng ngay sau khi pha chế. Protein đã đánh bông là một sản phẩm dễ hỏng và không thể bảo quản được lâu.
