Nước dùng được chế biến đúng cách không chỉ là cơ sở cho món súp mà còn là một món ăn độc lập hoàn chỉnh. Thông thường, mong muốn nấu nước dùng xuất hiện vào mùa đông, bởi vì nó không chỉ bổ dưỡng mà còn làm ấm thức ăn.
Nấu nước dùng trong những món ăn nào
Hương vị của món ăn sẽ không thay đổi và không bị biến chất khi nấu trong xoong inox. Món tráng men cũng thích hợp, điều ước duy nhất của nó là nó không bị sứt mẻ. Nước dùng không được chạm mép sành, nên chọn xoong lớn.
Thịt để nấu nước dùng
Bất kỳ bộ phận nào của thân thịt đều phù hợp với nước dùng, có thể là da, chân, thăn, lưng hoặc bất kỳ phần nào từ lưng hoặc ngực. Bạn có thể lấy một miếng có hoặc không có xương. Nước dùng sẽ đậm đà hơn nếu hầm trước khi nấu.
Nếu chúng ta nói về chất béo, thì mọi người tự quyết định. Nước dùng thịt béo tự nhiên sẽ thú vị và đậm đà hơn. Nhưng quá nhiều chất béo cũng có thể làm hỏng món ăn.
Nước dùng sẽ bổ dưỡng hơn nếu thịt được cắt nhuyễn. Để nấu nước dùng ăn kiêng, thịt thường có thể được cắt nhỏ như đối với kebab, chỉ sau khi điều quan trọng là phải lọc nó.
Nước sôi
Tất cả phụ thuộc vào mục tiêu cuối cùng. Nếu bạn cần một loại nước dùng đậm đà, thì hãy đổ nước lạnh ngập mặt thịt. Nếu quan trọng là thịt ngon thì ta cho vào nước nóng.
Đối với một cái chảo 5 lít, chúng ta cần một kg bộ súp (thịt và xương). Giảm lượng chất lỏng nếu bạn thích nước dùng đậm đà.
Nếu bạn muốn nấu một nước dùng ngon, không được thêm nước trong quá trình này. Không bao giờ. Nếu không, hương vị của nó sẽ thay đổi theo chiều hướng xấu hơn.
Cách nấu nước dùng
Để nước dùng không bị đục, sau khi đun sôi nên giảm nhỏ lửa. Nước không được ùng ục. Và nhớ loại bỏ bọt.
Một lần nữa, nếu bạn muốn nước dùng có màu sáng đẹp mắt thì không nên đậy nắp nồi. Nhưng nước dùng đậm đà sẽ chỉ có trong một cái chảo kín. Ở đây mọi người tự quyết định.
Nếu thịt không quá non và sợ rằng thịt vẫn dai, hãy cho một ít soda vào nước.
Làm thế nào để làm rõ nước dùng
Cách đơn giản nhất để làm nhạt nước dùng là xả nước ngay sau khi đun sôi. Nhưng bạn cũng không thể gọi nó là hợp lý, vì rất nhiều chất dinh dưỡng sẽ bị mất đi.
Nếu xảy ra hiện tượng bọt vẫn chưa được vớt hết trong quá trình đun sôi, bạn có thể thêm một chút nước lạnh vào chảo - bọt sẽ nổi lên khi sôi trở lại. Đúng, hương vị của nước dùng sẽ bị ảnh hưởng.
Kẻ được sử dụng để làm rõ nước dùng. Để làm điều này, lòng trắng trứng được đánh lỏng và đổ vào một cái chảo. Protein sẽ hấp thụ tất cả các chất bẩn và cặn bã, và tất cả những gì bạn phải làm là lọc nước dùng qua một miếng gạc gấp đôi.
Cách cải thiện hương vị của nước dùng
Để nấu một loại nước dùng ngon, toàn bộ rau đã gọt vỏ được thêm vào đó một giờ sau khi đun sôi: cà rốt, hành tây, rau mùi tây hoặc rễ cần tây, cũng như cây ngũ vị hương và lá nguyệt quế. Củ gừng sẽ làm cho nước dùng có vị hơi cay.
Nước dùng được ướp muối khoảng nửa giờ trước khi kết thúc nấu. Tổng thời gian nấu khoảng hai giờ. Bạn sẽ không thể nấu nước dùng nhanh chóng. Hương vị của nó phụ thuộc trực tiếp vào thời gian và cường độ nấu. Các chất phụ gia (rễ cây, gia vị) được chiết xuất từ nước dùng thành phẩm và ăn kèm với thịt được thái thành từng phần.
