Nước dùng là nước sắc được nấu từ cá, rau, nấm và tất nhiên là cả thịt. Nước dùng làm sẵn được sử dụng ở dạng nguyên chất như các món đầu tiên, và cũng được sử dụng làm cơ sở cho súp và nước sốt. Để nước dùng có thêm hương vị, rau, củ và gia vị được thêm vào trong quá trình nấu.
Nó là cần thiết
- - 800 g thịt bò;
- - 1 củ hành tây;
- - 0,5 củ cà rốt;
- - 0,5 củ mùi tây;
- - một mớ rau mùi tây, tỏi tây và cần tây;
- - 8 đĩa đựng nước;
- - một ít lông hành lá;
- - Muối;
- - dầu thực vật để chiên.
Hướng dẫn
Bước 1
Bất kỳ loại thịt nào có hàm lượng mỡ vừa phải đều thích hợp để nấu nước dùng - thịt bò, thịt lợn, thịt cừu. Nước dùng từ thịt trên xương có một hương vị đặc biệt biểu cảm. Sử dụng ống chân hoặc ống đựng nước dùng. Sau khi luộc chín, có thể cắt cùi và thêm vào là món ăn đã hoàn thành. Để nước dùng có đủ độ đậm đặc, hãy quan sát tỷ lệ thịt và nước - không để nước dùng quá nhiều nước.
Bước 2
Rửa sạch thịt, cắt bỏ màng. Đặt nó vào một cái chảo và đổ đầy nước sao cho ngập toàn bộ miếng bánh. Đặt chảo trên lửa lớn và đun sôi nước. Hớt bỏ bọt.
Bước 3
Gọt vỏ và cắt nhỏ củ cà rốt, hành tây và mùi tây. Làm nâu rau trong một ít dầu thực vật làm ấm và cho vào nước dùng. Buộc rau mùi tây, cần tây và tỏi tây thành một bó bằng sợi chỉ thô và cũng cho vào nồi. Cho muối vào nước dùng, đậy nắp lại và đun trên lửa nhỏ trong 2-2,5 giờ. Vớt thịt ra khỏi nước dùng xong, lọc bỏ xương và băm nhỏ.
Bước 4
Nước dùng thành phẩm phải được lọc để nó trở nên trong suốt. Che chao bằng khăn ăn bằng vải lanh. Bạn không cần phải đổ nước dùng từ chảo - các hạt lắng xuống đáy sẽ làm hỏng màu sắc của món ăn. Lọc lấy nước dùng bằng thìa.
Bước 5
Đun sôi nước dùng đã chắt lọc và dọn ra đĩa, cho thịt luộc vào từng đĩa. Riêng biệt, bạn có thể phục vụ bánh mì nướng hoặc bánh mì nướng. Rưới nước dùng đã hoàn thành với các loại rau thơm thái nhỏ hoặc hạt tiêu đen xay.
