Để làm cho nước dùng bò có hương vị đậm đà, bạn cần chọn những miếng thịt phù hợp. Thịt nấu canh thường đi kèm với xương và mô liên kết. Nếu dùng thịt đông lạnh để nấu thì nước dùng cần phải trong, nếu không sẽ bị đục.
Nó là cần thiết
-
- thịt bò có xương 1 kg
- nước 3 lít
- hành tây 1 miếng
- cà rốt 1 miếng
- mùi tây hoặc rễ cần tây 20 g
- muối để nếm
- hạt tiêu đen 10 hạt đậu
- lá nguyệt quế 5 miếng
Hướng dẫn
Bước 1
Rửa thịt tươi dưới vòi nước lạnh. Cắt thành miếng. Cho thịt vào chảo và tráng qua nước lạnh. Đặt xoong vào chỗ lạnh 30 phút cho nước thịt tiết ra. Sau đó để nồi trên lửa lớn và để nguyên nắp.
Bước 2
Cho thịt vào đun sôi. Dùng thìa có rãnh để loại bỏ bọt tạo thành. Khi hết bọt, đậy vung đun nhỏ lửa cho nước dùng sôi. Nước dùng chỉ nên sôi. Định kỳ mở nắp và dùng thìa có rãnh để loại bỏ mỡ bò bám trên bề mặt. Nó có thể tạo cho nước dùng một dư vị khó chịu. Chuyển phần mỡ đã tách kem sang chảo, bạn sẽ chiên phần củ để lấy nước dùng.
Bước 3
Thêm rễ đã cắt nhỏ vào hai giờ sau khi bắt đầu nấu. Nếu bạn cần nước dùng màu nâu, sau đó xào trước hành tây và cà rốt. Thêm muối, tiêu và lá nguyệt quế. Nấu nước dùng bò trong bốn mươi phút nữa.
Bước 4
Lấy thịt đã luộc ra khỏi chảo, để ráo nước qua một cái rây mịn. Nếu bạn muốn có được nước dùng trong thì hãy làm trong. Đặt nước dùng đã nguội và lọc trên lửa. Khuấy lòng trắng trứng trong bát, nhưng không đánh bông. Đổ vào nồi và đun sôi. Vớt bọt và lọc lại qua vải thưa, có thể cho thịt bò luộc vào nước dùng hoặc có thể dùng làm món ăn riêng.
