Thịt nấu thạch là một món ăn ngon và bổ dưỡng. Gia vị tạo cho nó một sức hấp dẫn đặc biệt - cải ngựa, mù tạt, rễ cây. Nhưng nước dùng đục không làm tăng thêm vẻ đẹp của thịt thạch. Nó có thể được làm sáng, làm cho băng giá trong suốt. Trong nấu ăn, quy trình này được gọi là kéo.
Nó là cần thiết
-
- 2 lít nước luộc thịt;
- Lòng trắng trứng.
Hướng dẫn
Bước 1
Chuẩn bị nước luộc thịt. Trước khi kéo nó ra, tốt hơn là nên căng nó qua vải thưa đã gấp nhiều lần. Thao tác này được thực hiện để loại bỏ bọt, xương nhỏ và các vết dầu mỡ lớn. Con đường làm sạch đầu tiên đã được hoàn thành. Thủ tục tiếp theo cho thẩm mỹ sành ăn.
Bước 2
Tách lòng trắng khỏi lòng đỏ. Chỉ sử dụng protein thô để làm trong nước dùng. Sản phẩm này có khả năng kết dính huyền phù trong chất lỏng. Kết quả là sẽ có nước dùng trong như nước.
Bước 3
Chuẩn bị chất hấp thụ. Trong một bát riêng, đánh protein cho đến khi mịn và tạo thành bọt dày. Nếu dung tích lỏng hơn hai lít, sử dụng hai loại protein - nước dùng sẽ sạch hơn.
Bước 4
Phức tạp công thức hấp thụ để có hiệu quả làm sáng tốt nhất. Thêm một thìa đá xay vào lòng trắng trứng và đánh cho đến khi tạo thành bọt dày. Phiên bản thứ hai của chất thấm phức tạp: nhào chất thấm từ 100 gram thịt băm (được xoắn qua máy xay thịt ít nhất ba lần), protein và ba muỗng canh nước dùng. Để trong tủ lạnh 30 phút và sử dụng theo công thức chuẩn. Thịt băm trong nước thấm sẽ bổ sung thêm chất dinh dưỡng cho nước dùng.
Bước 5
Chuẩn bị nước dùng. Nó không nên sôi. Lý tưởng nhất là nước dùng thật nóng.
Bước 6
Đổ chất hấp thụ vào nồi nước dùng nóng, khuấy liên tục. Sao cho chất thấm đều khắp chảo.
Bước 7
Đặt nước dùng trên lửa nhỏ và đun cho đến khi sôi. Tất cả thời gian này nó phải được khuấy động. Dập lửa năm phút sau khi đun sôi.
Bước 8
Để nước dùng nguội. Trong thời gian này, chất hấp thụ đông lại sẽ lắng xuống đáy chảo. Sự căng thẳng, quá tải.
