Bánh quế Viennese là một trong những món tráng miệng phổ biến nhất ở châu Âu, ngày càng được nhiều người hâm mộ ở nước ta mỗi năm. Đó là tất cả về hương vị đặc biệt của những chiếc bánh ngọt này và sự đa dạng của các công thức nấu ăn.
Bạn không cần phải rời khỏi đất nước hay đến nhà hàng để thưởng thức món bánh quế Viennese thơm ngon. Với bàn ủi bánh quế bằng điện, bạn có thể chế biến những món nướng thơm ngon này một cách nhanh chóng và dễ dàng tại nhà.
Cách nướng bánh quế Vienna hoàn hảo
- Mặc dù công thức đơn giản nhưng không phải lúc nào bánh quế Viennese cũng thành công. Chúng có thể dính vào bánh sắt, bị "cao su" hoặc rơi ra. Có một số bí quyết để nướng bánh quế Viennese hoàn hảo.
- Tất cả các loại thực phẩm phải ở nhiệt độ phòng. Tốt nhất nên lấy bơ ra khỏi tủ lạnh 2 giờ trước khi nấu.
- Chú ý rây bột trước khi chuẩn bị bột: đây là một trong những điều kiện tạo sự thông thoáng cho quá trình nướng bánh sau này.
- Nên dùng đường bột thay cho đường thường thì bánh quế sẽ không bị dính.
- Tất cả các thành phần phải được trộn trong các giai đoạn, không được cùng một lúc. Lúc đầu, tốt hơn là nên làm thủ công và chỉ khi kết thúc, nếu cần thiết, hãy nhào tất cả bột trong máy xay sinh tố.
- Để làm cho bánh quế giòn và mềm ở bên trong, hãy thêm bột ngô vào bột. Bạn có thể thay thế bằng 1/4 bột mì.
- Chọn bàn ủi waffle điện có lớp chống dính chất lượng cao và các rãnh sâu dạng lưới trên tấm chiên.
- Nên làm nóng bàn ủi bánh quế trong 5 phút trước khi nướng.
- Nếu bạn đã cho một phần bột lên bề mặt chiên, đừng làm phẳng nó, đừng cố bóc lớp bột đã bắt đầu nướng: nó sẽ "đông kết" chỉ trong vài giây.
Bánh quế Vienna cổ điển
Mặc dù thực tế là có rất nhiều loại bánh quế Viennese, nhưng hương vị và mùi cổ điển của chúng không thể nhầm lẫn với bất cứ thứ gì. Ở nhiều thành phố châu Âu, món ngon này cực kỳ phổ biến, và mùi thơm đặc trưng đã có thể cảm nhận được từ tiệm bánh mì vài mét. Bánh quế cổ điển có hương vị tương đối trung tính. Và có một lý do cho điều này: theo quy luật, món tráng miệng này được phục vụ với nhiều nhân và lớp phủ, vì vậy bản thân bột không có nhiều thành phần.
Bạn sẽ cần:
- Đường - 150 g;
- Bột - 350 g;
- Sữa - 200 ml;
- Bơ - 200 g;
- Trứng gà - 3 chiếc;
- Chanh - 1/4 quả;
- Bột nở (bột nở) - 8 g;
Công thức nấu ăn từng bước.
- Cắt bơ đã làm mềm ở nhiệt độ phòng thành từng miếng và trộn với đường. Xoa kỹ.
- Đánh tan trứng, đổ dần sữa vào. Kết hợp với khối lượng bơ đường.
- Rây bột mì, thêm bột nở vào và khuấy đều. Vắt nước chanh vào bột rồi cho tất cả vào phần bột lỏng.
- Nướng bánh quế bằng điện đã được làm nóng trước trong 5 phút.
Giữa hai chiếc bánh quế, bạn có thể đặt nhân tùy thích - mứt, kem tươi, sữa đặc, trái cây và quả mọng cắt nhỏ. Bánh quế Vienna cổ điển đã đủ ngọt, vì vậy nếu bạn định thêm nhân này, bạn có thể cắt giảm một nửa lượng đường trong bột.
Ăn kiêng bánh quế Viennese với táo
PP (dinh dưỡng hợp lý) là một xu hướng vô điều kiện trong những năm gần đây. Các đầu bếp bánh ngọt khéo léo điều chỉnh các món nướng thông thường theo quy tắc của chế độ ăn kiêng, loại trừ tất cả các thành phần có hại (đường, bơ, gluten, bột mì trắng) khỏi công thức. Với việc tuân thủ nghiêm ngặt các công thức, nướng PP hóa ra không kém phần ngon và đồng thời không gây hại cho hình thể. Bánh quế Vienna cũng không ngoại lệ.
Bạn sẽ cần:
- Trứng gà - 2 chiếc;
- Kefir - 90 ml;
- Bột gạo - 4 muỗng canh;
- Bột ngô - 4 muỗng canh;
- Bột nở - 1/2 muỗng cà phê;
- Táo - 200 g;
- Dầu dừa - 1 muỗng canh;
- Quế - 1/2 muỗng cà phê;
- Stevia dạng bột - để nếm, không quá 1/2 muỗng cà phê
Công thức nấu ăn từng bước.
- Xay trứng với kefir cho đến khi mịn. Thêm cỏ ngọt và trộn đều.
- Trộn các thành phần khô với nhau và thêm vào thành phần lỏng.
- Đun chảy dầu dừa trong lò vi sóng và cho vào bột.
- Nạo táo và trộn với bột.
- Trải bột lên bàn ủi điện 1 lớp 1 cm, nướng trong 5 - 6 phút.
Dùng với quả mọng tươi, mật ong, siro chà là hoặc sữa chua.
Bánh quế Viennese phô mai
Những chiếc bánh quế như vậy chỉ đơn giản là tuyệt vời: một lớp vỏ màu nâu giòn được nướng trên bề mặt, và một lớp bột kem sền sệt bên trong.
Bạn sẽ cần:
- Phô mai bán cứng - 120 g;
- Trứng gà - 1 cái;
- Bột gạo - 2 muỗng canh;
- Bột mì nguyên cám - 2 muỗng canh;
- Phô mai mềm (nhão) - 170 g;
- Muối để nêm nếm;
- Soda trên mũi dao;
- Các loại thảo mộc tươi (tùy chọn).
Công thức nấu ăn từng bước.
- Bào pho mát trên một máy nghiền mịn.
- Trộn tất cả các nguyên liệu khô.
- Thêm phô mai, trứng và nhào cho đến khi mịn
- Nhẹ nhàng thêm phô mai bào vào bột.
- Cho vào khay bánh sắt một lớp bánh dày còn dư, nướng trong 5 phút.
Nếu bạn không thêm rau xanh vào những chiếc bánh quế phô mai này, thì chúng sẽ rất hợp với nhân ngọt và cuối cùng món tráng miệng của bạn sẽ không nhiều đường như vậy. Phiên bản thảo mộc biến những món nướng này thành một món mặn có thể là một món ăn nhẹ hoàn chỉnh hoặc một món ăn phụ cho cá hoặc thịt.
Bánh quế thuần chay sô cô la
Có vẻ như bánh ngọt của Vienna không phù hợp với các quy tắc ăn chay. Trên thực tế, món tráng miệng này thậm chí có thể được thực hiện mà không có các sản phẩm từ động vật, và kết quả sẽ vượt quá mong đợi của bạn.
Bạn sẽ cần:
- Bột lúa mạch đen - 1 ly;
- Sữa hạnh nhân - 1 ly;
- Dầu ô liu - 2 muỗng canh
- Vanillin - 1 gói;
- Bột nở - 0,5 muỗng cà phê;
- Bơ ca cao - 2 muỗng canh;
- Carob hoặc bột ca cao - 2 muỗng canh;
- Stevia để nếm
Công thức nấu ăn từng bước.
- Kết hợp bột mì với vani và bột nở.
- Thêm sữa và bơ, trộn đều. Thêm một chút cỏ ngọt hoặc chất làm ngọt tương tự, hãy nhớ rằng vị ngọt chính sẽ nằm trong sô cô la đóng băng.
- Nướng bánh quế vừa trong 4-5 phút. Làm lạnh.
- Đun chảy bơ ca cao trong nồi cách thủy. Thêm carob và stevia nhanh chóng mà không cần đun sôi. Loại bỏ khỏi nhiệt. Nhúng bánh quế vào khối này và đặt chúng lên đĩa có phủ màng bám. Đặt trong tủ lạnh. Lớp phủ sô cô la sẽ bắt đầu đông lại nhanh chóng và bạn sẽ có thể ăn bánh quế chỉ sau vài phút.
Bánh quế rau
Trong các quán cà phê ở Áo, sự lựa chọn gạch Viennese tuyệt vời đến mức người ta chỉ có thể kinh ngạc trước trí tưởng tượng của các đầu bếp bánh ngọt địa phương. Tất nhiên, món ăn này không chỉ được nấu ngọt. Ví dụ, như những chiếc bánh quế này, rất hợp với cá muối, pho mát hoặc rau nướng.
Bạn sẽ cần:
- Khoai tây - 300 g;
- Bí ngòi - 300 g;
- Trứng gà - 2 chiếc;
- Sữa chua không béo (lỏng) - 50 ml;
- Cám yến mạch - 3 muỗng canh;
- Muối để nêm nếm;
- Tỏi - 1 tép.
Công thức nấu ăn từng bước.
- Xay cám trong máy xay cà phê. Nếu chúng đủ nhỏ để giúp đỡ, không có phân số lớn, bạn có thể sử dụng nó ở dạng này. Trộn với sữa chua và để nó phồng lên một chút.
- Bào khoai tây và bí ngòi, trộn với trứng.
- Thêm cám với sữa chua.
- Vắt một nhánh tỏi, khuấy đều.
- Cho bánh quế vào tủ sắt trước một lớp dày (tối đa 2 cm) và nướng trong 6-7 phút. Nên làm lạnh một chút trước khi dùng để nhân bánh bên trong không bị chảy.
Đặt bánh waffle còn ấm lên đĩa, phủ một lớp kem phô mai để bánh lọt vào tất cả các hốc của khay nướng. Trên cùng, bạn có thể đặt bất cứ thứ gì bạn thích - lát cá muối, thịt hun khói, trứng cá muối, rau nướng. Tuy nhiên, bản thân bánh quế rất ngon, mọng nước, vì vậy chúng có thể được ăn với kem chua hoặc dùng như một món ăn nóng.
Bánh quế viên sô cô la
Đối với những người yêu thích tất cả sô cô la, tùy chọn nướng này sẽ trở thành một món quà thực sự.
Bạn sẽ cần.
- Bơ - 100 g;
- Bột ca cao - 30 g;
- Sữa - 150 ml;
- Trứng gà - 2 chiếc;
- Bột mì - 120 g;
- Đường 60 g;
- Bột nở - 1 thìa cà phê
- Giọt sô cô la - 100 g;
Công thức nấu ăn từng bước.
- Xay đường với bơ. Thêm trứng, sữa và đánh cho đến khi nổi bọt.
- Rây bột mì, trộn với bột nở và ca cao. Đổ phần bột lỏng vào, trộn đều.
- Đổ một lớp bột mỏng vào bàn ủi waffle đã được làm nóng trước, nhanh chóng nhỏ các giọt sô cô la (lượng tùy sở thích) và đổ một lớp bột mỏng khác. Đậy vung, nhưng không ấn mạnh, nướng trong 5 phút.
Kết quả là, những giọt sô cô la sẽ trở thành chất lỏng bên trong bánh quế mà không bị chảy ra ngoài. Phiên bản hot này rất hợp với món kem bi đông.
