Ở Ý, món lasagna là một món ăn thực sự nổi tiếng. Món ăn cổ điển của quốc gia này từ lâu đã trở nên phổ biến trên toàn thế giới. Sau cùng, món lasagna kết hợp giữa thịt băm, rau trang trí và mì ống, tất cả dưới nước sốt kem tinh tế. Và mặc dù món ăn thoạt nhìn có vẻ khá khó chế biến, nhưng quá trình sáng tạo vào bếp không mất nhiều thời gian và sẽ mang lại cảm giác thích thú thực sự.
Lasagne hiện đại là một lớp bột mì mỏng, được làm khô nhẹ, luộc và nướng thành từng lớp trong lò. Các nhân bánh khác nhau được đặt giữa các lớp bột, trong đó phổ biến nhất là nhân thịt băm. Nguyên liệu bắt buộc là sốt Bechamel và pho mát cứng.
Nhân tiện, ban đầu món lasagna trông giống như một chiếc bánh mì tròn bình thường được làm từ bột mì trắng (không có nhân và nước sốt). Bánh mì phẳng có nguồn gốc từ Hy Lạp cổ đại, và tên lịch sử của nó là laganon. Sau đó, công thức này cũng được người La Mã cổ đại yêu thích, họ bắt đầu cắt loại bánh mì này thành từng dải, gọi nó là lagani. Ngày nay ở Ý, những lớp mì ống bằng lúa mì phẳng và rộng tương tự (ở các quốc gia khác nhau được gọi là tagliatelle, và ở một số vùng của Ý, chúng được gọi là lagana) được sử dụng để làm món lasagna.
Công thức cổ điển
Thành phần:
- thịt lợn, thịt bò hoặc thịt gà (bạn có thể trộn) - 500 g;
- hành tây vừa - 1 củ;
- tỏi - 2 răng;
- cà chua. mì ống - 100 g;
- cà chua vừa - 3 chiếc;
- ớt ngọt (cam / vàng) - 1 cái;
- pho mát - 180 g;
- lớp lasagne - 10 chiếc;
- rast. dầu - 40 ml;
- muối và đường.
Các bước nấu một món ăn từng bước:
- Hành tây bóc vỏ, băm nhỏ, phi thơm trong dầu. Rắc đường cho đến khi có màu vàng nâu.
- Cắt nhỏ thịt cho vào máy xay thịt. Cho hành vào sao cho hơi hầm. Cố gắng nhào từng miếng để không bị vón cục. Thêm một ít nước, tương cà chua và chiên thêm 2 phút.
- Cho cà chua đã rửa sạch và thái hạt lựu vào đó, hầm một chút rồi tắt bếp. Thêm muối và đường cho vừa ăn. Đậy nắp lại và đợi 3 phút.
- Bào phô mai trong một bát riêng.
- Tiêu tươi rửa sạch, gọt vỏ, xắt thành sợi mỏng.
Đã đến lúc cho nước sốt.
Nước chấm do bechamel sáng tạo Sauce
Kết cấu:
- sữa - 800 ml;
- bột mì giống - 80 g;
- làm ráo nước. dầu - 80 g;
- muối và đen tiêu - nhúm tại một thời điểm.
Công thức nấu ăn từng bước:
- Đun chảy bơ, thêm bột mì đã rây vào và phết dầu đậm lên một chút.
- Từ từ đổ sữa ở nhiệt độ phòng và đánh bằng máy đánh trứng để đánh tan tất cả các sữa đông.
- Muối và chắc chắn là hạt tiêu. Liên tục khuấy, đưa đến trạng thái kem nặng.
- Đặt sang một bên để làm mát. Nước sốt đã sẵn sàng sau khi nó nguội.
Lắp ráp lasagna:
- Ở dưới cùng của khay nướng, bạn có thể lót giấy nướng hoặc giấy bạc, mỡ bằng bất kỳ loại dầu nào.
- Đổ nước sốt ở dưới cùng. Trải một lớp bột lên toàn bộ bề mặt. Đổ nước sốt lên một lần nữa.
- Trải một ít thịt băm ra. Rắc đều một ít ớt chuông. Trải một nhúm phô mai bào lên toàn bộ tấm giấy.
- Một lần nữa một lớp bột, và trên cùng là nước sốt. Và một lần nữa thịt băm, tiêu, phô mai.
- Lặp lại các lớp cho đến khi lớp ngoài cùng vẫn còn. Bôi thật dày với nước sốt để những chỗ trống không chiếu qua (chúng sẽ bị khô và không nướng được).
- Rải phần lớn pho mát bào lên trên.
- Nướng trong lò 35 phút ở 190-200 ° C. Một lớp vỏ vàng sẽ hình thành trên cây leo.
- Dọn món Ý ra bàn, để ủ khoảng 10 phút. Cắt thành nhiều phần và sắp xếp trên đĩa.
Cách làm đĩa bột
Đĩa được bán sẵn trong cửa hàng tạp hóa. Chúng đều nhau, một gói là đủ cho một món ăn và chúng không cần phải đun sôi. Nhưng nếu bạn có thể nấu chúng ở nhà, thì món lasagna sẽ còn ngon hơn.
Thành phần:
- trứng - 2 chiếc;
- bột mì cao cấp - 400 g;
- dầu hướng dương. - 45 ml;
- Muối.
Công thức nấu ăn từng bước:
- Rây trực tiếp tất cả bột lên một tấm gỗ. Ở giữa, đập trứng vào lỗ và đổ dầu thực vật vào. Muối.
- Khuấy đều tay cho đến khi hoàn toàn đồng nhất. Nhào cho đến khi bột bánh bao mềm nhưng chắc.
- Đậy bằng giấy bóng kính và để trên bàn nghỉ 30 phút.
- Chia toàn bộ miếng bánh thành 8 miếng và cuộn thành nhiều lớp sao cho chúng có cùng kích thước với tấm nướng.
- Rắc bột mì và để trên bàn thêm 1 giờ. Bột sẽ khô. Nếu bạn cần làm khô nhanh hơn, bạn có thể làm nóng chảo (không có dầu) và làm khô nhanh cả hai mặt trên đó (nhưng không chiên cho đến khi có màu nâu sẫm).
- Để bảo quản, hãy gấp các tấm lasagna vào túi và gửi vào tủ đông.
- Bạn có thể nấu các tấm giấy ngay tại đó bằng cách luộc chúng trong nước sôi không quá 1-1,5 phút.
Món lasagna rau củ cổ điển
Đối với những người yêu thích các món ăn lành mạnh, món lasagna rau củ rất thích hợp. Nó có vị ngon, nhưng ít calo hơn.
Kết cấu:
- bí xanh - 200 g;
- cà tím - 200 g;
- cà chua - 350 g;
- pho mát (nếu có thể, parmesan) - 60 g;
- lớn lên. dầu - 30 ml;
- bơ, bơ - 60 g;
- hành lá tươi - 1 bó;
- ớt chuông - 2 cái;
- bột mì giống - 50 g;
- hạt nêm, muối và tiêu;
- sữa - 600 ml;
- tờ - 8 chiếc.
Cách nấu từng bước:
- Rửa sạch tỏi tây dưới vòi nước và cắt thành từng khoanh.
- Rửa và gọt vỏ cà tím và bí xanh. Cắt thành từng miếng vuông dày 1 cm.
- Rửa sạch và gọt vỏ ớt chuông, thái sợi.
- Đun nóng dầu, thả rau đã cắt nhỏ vào chiên khoảng 8 - 10 phút.
- Cà chua rửa sạch, trụng qua nước sôi rồi bỏ vỏ. Xay thành khối và gửi rau trong 2-3 phút.
- Nêm muối cho nhân lasagna trước khi tắt bếp. Pha trộn.
- Để chuẩn bị nước sốt trắng, đun chảy bơ trong một cái chảo 1 lít và rây bột mì vào. Dùng thìa khuấy đều, từ từ đổ sữa lạnh và muối vào. Không dừng lại, khuấy đều, đun nhỏ lửa nước sốt cho đến khi đặc vừa trong khoảng 2 phút.
- Bôi một tấm nướng chịu nhiệt với bất kỳ loại dầu nào. Đặt các tấm bột ở dưới cùng thành một lớp. Mưa phùn với nước sốt.
- Trải hỗn hợp rau củ trên tấm trải, sau đó là một lớp bột mới và Bechamel.
- Lặp lại cho đến khi bạn dùng hết nguyên liệu. Lớp cuối cùng là nước sốt màu trắng. Phủ phô mai lên trên.
- Đậy bằng giấy bạc và cho vào lò nướng nóng trong 30 - 35 phút. Đầu tiên, đặt nhiệt độ ở 200 ° C. Sau 25 phút, lấy giấy bạc ra, nhiệt trong lò có thể giảm xuống 180 ° C.
Ăn kiêng lasagna
Món lasagna thịt truyền thống có hàm lượng calo cao, nhưng ngay cả trong chế độ ăn kiêng, bạn vẫn có thể mua được món ăn Ý này nếu thay thế một số nguyên liệu bằng những nguyên liệu nhẹ hơn. Ví dụ, sốt Bechamel sẽ thay thế hoàn toàn kefir, và thịt băm hoặc bị loại bỏ hoàn toàn hoặc thay thế bằng thịt gà. Pha loãng nhân bánh với rau tươi và dùng phô mai nhẹ.
Kết cấu:
- lớp bột - 7-8 chiếc;
- phi lê gà - 300 g;
- cà rốt vừa - 1 củ;
- cọng cần tây - 1 cái.;
- cà chua - 2 chiếc;
- tương cà chua. - 40 ml;
- tỏi - 3 răng;
- kefir 1% - 350 ml;
- phô mai suluguni - 150 g;
- tiêu và muối;
- lớn lên. dầu - 15 ml.
Công thức nấu ăn từng bước:
- Rửa sạch phi lê gà dưới vòi nước và xay bằng máy xay thịt.
- Cho thịt vào chảo đã đun nóng, thoa dầu nhẹ.
- Gọt vỏ cà rốt và cắt thành khối vuông, làm tương tự với cần tây. Trụng cà chua với nước sôi, sau khi bỏ vỏ, thái nhỏ.
- Cho rau vào chảo thịt, xào, đảo liên tục trong 6 phút.
- Trong một cái chảo, trộn bột cà chua với vài thìa nước, tỏi đã bóc vỏ và đập dập, muối. Thêm kefir và khuấy (không đun nóng). Thêm gia vị cho. Nó là sự thay thế hoàn hảo cho gia vị có hàm lượng calo thấp cho nước sốt Bechamel cổ điển.
- Trên khay nướng có thành cao, đổ nước sốt lên khắp đáy, trải các tấm ra (nếu có thể, hãy làm từ bột ngũ cốc nguyên hạt).
- Đổ nước sốt lên các tấm trải và trải nhân bánh, rải một chút phô mai bào lên trên.
- Lặp lại các lớp một lần nữa cho đến khi hết phần nhân. Đổ nước sốt lên trên và rắc một nắp phô mai lên.
- Làm nóng lò nướng đến 170 ° C, cho đĩa có thức ăn vào bên trong và không mở cửa lò trong nửa giờ. Phục vụ theo phần.
Mì lasagna
Đối với lasagna, loại mì thông thường, rỗng bên trong khá phù hợp. Ví dụ, lông dài hoặc sừng. Về hình dạng, món ăn khác thường sẽ hơi giống món thịt hầm mì ống, nhưng về hương vị, nó sẽ là món lasagna cổ điển.
Thành phần:
- mì ống cao cấp giống - 300 g;
- hành tây vừa - 2 chiếc;
- cà rốt vừa - 1 củ;
- thịt băm - 600 g;
- tương cà chua - 40 ml;
- cà chua vừa - 3 chiếc;
- muối và gia vị;
- pho mát - 180 g;
- bơ, bơ - 80 g;
- bột mì giống - 30 g;
- kem béo - 300 ml.
Công thức:
- Để chuẩn bị nhân bánh, bạn hãy bóc vỏ hành tây và cà rốt, dùng dao và máy bào cắt nhỏ. Chiên rau cho đến khi mềm.
- Cho thịt băm và một chút nước vào chảo. Đun nhỏ lửa các nguyên liệu trong vài phút, thỉnh thoảng khuấy đều.
- Kết thúc với cà chua cắt nhỏ và tương cà chua. Muối và nêm gia vị vừa phải. Đun nhỏ lửa cho đến khi tạo thành nước sốt gần như đồng nhất, khoảng 15 phút.
- Đối với Bechamel, hãy chiên bột trong bồn rửa. bơ và kết hợp với kem sôi. Thêm muối và gia vị, đánh đều cho đến khi có độ sệt mong muốn.
- Luộc mì ống trong nước muối, nhưng không cho đến khi chín.
- Đổ nước sốt Béchamel lên đĩa. Đổ một ít mì ống vào và phủ thịt băm với rau. Lại một lớp sốt, pho mát bào và mì ống. Thịt băm. Đối với phần vỏ bánh, phủ một lớp phô mai trên cùng.
- Nướng trong 30 phút ở 200 ° C.
Lasagne với nấm và pho mát
Thành phần:
- tờ - 8 chiếc;
- champignons - 400 g;
- hành tây - 1 củ;
- tỏi - 3 răng;
- mozzarella - 100 g;
- parmesan - 30 g;
- sữa - 500 ml;
- bơ, bơ - 80 g;
- bột mì. - 30 g;
- Muối.
Các bước nấu ăn:
- Nấm rơm rửa sạch, thái nhỏ. Nếu chưa sử dụng nấm, thì bắt buộc phải luộc hai nước trong 25-30 phút.
- Bóc vỏ và băm nhỏ hành tây. Với tỏi cũng vậy.
- Bào cả hai loại pho mát.
- Đun chảy 40 g bơ và cho nấm nâu vào, một lúc sau cho hành tây vào. Nấu món ăn cho đến khi chín một nửa. Cuối cùng, bạn cho tỏi vào trộn đều rồi tắt bếp.
- Sốt Bechamel được làm từ bơ, bột chiên xù và sữa ấm. Không quên khuấy, làm đặc nước sốt với độ nóng đồng đều và nêm nếm theo khẩu vị của riêng bạn (tiêu xay và muối).
- Trải lasagna theo thứ tự truyền thống: tấm, sốt, nấm, mozzarella, tấm, sốt, nấm, mozzarella, v.v.
- Không đóng lớp cuối cùng, chỉ rưới nước sốt lên và phủ Parmesan.
- Nướng trong 25 phút ở 200 ° C.
Bí mật của những tấm bột
Đĩa đựng món thịt hầm không được phép đun sôi trước khi nấu, nhưng cẩn thận đặt lên trên các lớp, rưới nước sốt dày lên. Ngài sẽ nuôi dưỡng chúng, và chúng sẽ không cứng cỏi.
Tấm tự chế tốt nhất là luộc trong nước sôi khoảng 1-2 phút. Nấu phôi đông lạnh trong 2-4 phút. Sau đó thấm khô bằng khăn giấy.
