Pike là một loại cá nạc, vì vậy cốt lết từ nó có thể trở nên khô và không có vị. Để tránh điều này xảy ra, điều quan trọng là phải chọn nguyên liệu chất lượng cao và chế biến các món ăn đúng cách. Mỡ lợn, kem chua, rau hoặc các thành phần khác được thêm vào thịt băm để tạo độ mềm và ngon. Những miếng cốt lết tẩm bột với nhiều loại sốt nướng trong lò sẽ được những thực khách sành ăn đánh giá cao.
Cách nấu cốt lết pike
Để chế biến món cốt lết tại nhà rất ngon, điều quan trọng nhất là phải sử dụng những con cá tươi nhất. Nó phải được rửa sạch và lau khô bằng khăn giấy, sau đó rút ruột, thoát khỏi xương và da. Cuộn miếng phi lê 1-2 lần trong máy xay thịt có vòi nhỏ. Thịt băm nấu chín phải dùng ngay không để đông lạnh.
Để tăng thêm độ ngon cho cốt lết pike:
- mập;
- thịt lợn béo;
- bơ;
- mayonaise;
- kem chua;
- rau, v.v.
Nếu khô bằm nhỏ, có thể kết hợp với khoai tây, bánh mì và sữa, cà rốt, bắp cải. Các loại thảo mộc, ớt và rau thơm tươi hoặc khô được sử dụng làm gia vị, nhưng các chuyên gia không khuyên nên thêm quá nhiều các sản phẩm này để không làm gián đoạn hương vị tinh tế của pike. Để giữ được độ ngon của cốt lết, bạn nên tẩm bột mì, bột báng, bột mì, cám trước khi chiên và nướng trong lò.
Bánh mì pike cổ điển
Chuẩn bị 1,5 kg cá pike phi lê tươi, cuộn trong máy xay thịt. Dùng chổi đánh tan một vài quả trứng. Rửa và làm khô một bó mùi tây, bóc vỏ một vài củ hành tây. Cắt nhỏ hành lá và hành tây, trộn với thịt băm, thêm trứng, muối và hạt tiêu cho vừa ăn.
Trộn đều thịt xay, tạo thành những viên nhỏ có kích thước như nhau. Dùng giấy nướng phủ lên khay nướng. Đặt các miếng trống lên đó và nướng trong lò 40 phút ở 180 ° C.
Những miếng thịt xiên ngon ngọt với kem chua trong lò nướng
Cắt một thân cá pike tươi, vặn phi lê vào máy xay thịt. Thêm một quả trứng sống và nửa ly kem chua béo, thịt băm, muối tiêu vừa ăn. Khuấy các thành phần cho đến khi mịn. Để làm cho cốt lết tươi tốt và mềm, bạn có thể sử dụng một mẹo nấu ăn đơn giản: đập bỏ phần thịt băm nhỏ.
Để làm điều này, cho khối lượng cá vào một cái chảo lớn, lấy từng phần nhỏ và đập ra, chạm vào đáy đĩa. Làm cốt lết từ thịt băm đã chuẩn bị sẵn, bánh mì trong bột báng. Bạn chỉ cần 2-3 thìa ngũ cốc.
Làm nóng lò nướng ở 180 ° C. Đặt thực phẩm lên khay nướng đã phết mỡ và nướng một mặt trong 15 phút, sau đó lật miếng chả và nướng thêm 15 phút.
Bánh mì nướng cay trong lò nướng
Chuẩn bị 250 gram cá pike phi lê tươi. Ngâm một lát bánh mì trắng vào sữa ấm, vắt ráo. Bóc vỏ hành tây và cho vào máy xay thịt cùng với cá và bánh mì ngâm.
Rửa sạch, lau khô và thái nhỏ thì là tươi, băm nhuyễn. Để thưởng thức, hãy thêm muối ăn, hạt tiêu đen mới xay, cũng như một gam gia vị xay khô:
- ớt cựa gà;
- xạ hương;
- rau mùi;
- nhục đậu khấu.
Tạo thành các miếng cốt lết, bánh mì trong vụn bánh mì. Nướng trên khay nướng đã bôi mỡ trong 40 phút ở 180 ° C.
Nướng cốt lết với thịt xông khói trong lò nướng
Ngâm thịt của một ổ bánh mì trong một ly sữa ấm, sau 5-6 phút vắt kiệt nước. Cắt đôi bánh tẻ cỡ vừa, lấy thịt xay từ cùi. Hai lần qua máy xay thịt, 300 gam mỡ lợn đã bỏ da và trộn với khối lượng cá. Bóc vỏ hành và băm thật nhuyễn.
Kết hợp thịt băm với trứng sống, bánh mì ngâm, hành tây. Thêm 5 gam muối ăn, tiêu vừa ăn, khuấy đều. Điêu khắc cốt lết, bánh mì trong bột yến mạch và nướng trong lò 40-45 phút, làm nóng đến 180 ° C.
Nướng cốt lết với bắp cải trong lò nướng
Ngâm phần vụn bánh mì không vỏ trong 0,5 cốc sữa đun sôi. Cuộn một kg phi lê pike và 250 gram mỡ lợn không da. 700 gram bắp cải loại bỏ gân cứng và cắt nhuyễn, bóc vỏ và băm nhỏ hành tây.
Kết hợp thịt băm, thịt xông khói, hành tây, bắp cải, bánh mì vắt và cuộn qua máy xay thịt với lưới mịn. Nêm muối và tiêu cho vừa ăn, cho trứng sống vào trộn đều.
Cắt nhỏ và cuộn trong vụn bánh mì ở cả hai mặt. Đặt vào đĩa nướng đã được bôi mỡ hoặc trên khay nướng. Nấu khoảng 35-40 phút trong lò nướng đã được làm nóng trước đến 180 ° C.
Ăn kiêng pike cốt lết với rau và rau thơm
Rửa sạch, lau khô các loại rau và rau thơm cho thịt băm:
- 100 gram bí xanh sữa;
- củ hành;
- cà rốt;
- 20 gram hành lá.
Các loại rau củ gọt vỏ, cắt khúc, hành lá cắt nhỏ. 0, 7 kg phi lê tươi hai lần cho vào máy xay thịt cùng với bí xanh, cà rốt và hành tây. Trộn thịt xay thu được với rau thơm.
Thêm một quả trứng, muối và gia vị cho vừa ăn, một vài thìa bột yến mạch. Khuấy đều thịt băm để được hỗn hợp lỏng đồng nhất. Làm nóng lò nướng ở 180 ° C.
Bôi dầu thực vật lên khay nướng. Dùng thìa xúc các phần cá và rau củ giống nhau, dàn thành những chiếc bánh không dày trên khay nướng. Nướng cốt lết nhanh và nhẹ trong lò đã làm nóng trước chỉ trong 20 phút.
Thịt cốt lết với cà rốt nướng sốt cà chua
Công thức này phù hợp với những người ham mê câu cá nếu bạn cần nhanh chóng chế biến món đánh bắt phong phú tại nhà. Bạn sẽ cần 6-7 pikes nặng khoảng 400 gram. Khế cần được lột da, tách xương và phần cùi phải được cuộn trong máy xay. Luộc chín 3 quả trứng, làm lạnh và bóc vỏ. Đun sôi một ly nước dùng từ đầu cá và lọc.
Bỏ vỏ và thái nhỏ một vài củ hành tây, bóc vỏ và bào nhuyễn 2 củ cà rốt lớn. Đun nóng một ít dầu thực vật tinh luyện trong chảo gang và cho rau đã cắt nhỏ vào xào cho đến khi chín mềm. Chia thành 2 phần bằng nhau.
Bào trứng trên máy nghiền mịn, kết hợp với pike băm nhỏ. Thêm 1 phần cà rốt và hành tây vào xào, muối tiêu vừa ăn. Lấy một ít rau mùi tây và thì là, cắt nhỏ và trộn với hỗn hợp rau cá. Làm cốt lết từ thịt băm, lăn bột và chiên ở lửa lớn trong dầu thực vật cả hai mặt.
Khi bán thành phẩm có màu vàng nâu, cho vào đĩa nướng. Chuẩn bị nước thịt riêng trong một cái chảo. Để làm điều này, trộn phần thứ hai của hỗn hợp cà rốt-hành tây với hai ly nước sốt cà chua, tốt nhất là tự làm.
Cắt nhuyễn một quả ớt ngọt đã ướp, trộn với nước thịt, đổ vào nước luộc cá. Nêm muối tiêu vừa ăn, thêm một thìa đường cát. Đổ nước sốt cà chua lên các miếng cốt lết và nướng trong lò 20 phút ở 180 ° C.
Nướng cốt lết với thịt lợn trong lò nướng
Lấy một cân thịt lợn béo từ xương, rửa sạch, để ráo, cuộn trong máy xay thịt cùng với một củ hành tây đã bóc vỏ. Chuẩn bị cùng một lượng pike băm nhỏ. Ngâm một vài miếng bánh mì cũ nát trong 5 phút trong 150 ml sữa, cắt nhỏ một ít mùi tây.
Trộn đều:
- pike băm nhỏ;
- thịt lợn với hành tây;
- bánh mì bóp;
- một thìa sốt mayonnaise;
- muối để nếm;
- tiêu xay vừa ăn;
- trứng;
- mùi tây.
Tạo thành miếng nhỏ, cuộn trong vụn bánh mì và chiên cả hai mặt trong dầu hướng dương cho đến khi chín vàng nhẹ. Di chuyển chảo đã chiên bán thành phẩm vào lò nướng đã được làm nóng trước đến 180 ° C. Nấu trong 20-25 phút.
