Hương vị của cốt lết tự làm chủ yếu phụ thuộc vào các thành phần thịt. Thịt lợn và thịt bò xay được coi là phổ biến, với nó là thịt cốt lết ngon ngọt. Ngoài các chất phụ gia thông thường dưới dạng trứng và bánh mì ngâm sữa, bạn có thể thêm khoai tây nghiền, nhiều loại rau xanh, ngũ cốc, bột báng và tất cả các loại gia vị vào thịt băm.
Thịt lợn và bò cốt lết cổ điển
- Bạn có thể lấy một công thức cổ điển làm cơ sở cho một món ăn và đa dạng hóa với các thành phần bổ sung tùy thích.
- Bạn sẽ cần:
- thịt lợn băm và thịt bò (tỷ lệ thịt 1: 2) - 1 kg;
- ổ bánh mì hoặc bánh mì khô trắng - 200 gram;
- trứng gà - 1 cái.;
- hành tây - 3 chiếc;
- nước tinh khiết hoặc sữa tươi - 1,5 cốc;
- muối, tiêu đen, gia vị - để nếm.
Quy trình nấu ăn từng bước
Cắt phần thịt của ổ bánh mì hoặc bánh mì thành từng miếng và phủ nước hoặc sữa ở nhiệt độ phòng. Bóc vỏ và cắt hành tây thành từng miếng nhỏ, nếu bạn tự cuộn thịt băm thì nên cho hành tây cùng với thịt qua máy xay thịt sẽ ngon hơn.
Nếu muốn, hãy xào hành tây trong bơ cho đến khi có màu vàng nâu. Trong hỗn hợp thịt lợn và thịt bò xay được cuộn và trộn, thêm bánh mì bóp nhẹ, hành tây và trứng đập dập. Nêm muối và tiêu cho vừa ăn, trộn đều tất cả mọi thứ.
Đặt chảo lên lửa và đổ dầu thực vật vào. Tạo hình bánh quy từ thịt băm và cho vào chảo rán đã được làm nóng trước. Chiên miếng chả dưới nắp cho đến khi chín vàng ở tất cả các mặt. Nếu muốn, sau khi kết thúc chiên, đổ một ít nước vào chảo và hấp cốt lết thêm 10 phút.
Làm chả thịt bò và thịt lợn nhanh chóng: một công thức tự làm đơn giản
Bạn sẽ cần:
- thịt bò và thịt lợn băm nhỏ theo tỷ lệ bằng nhau - 600 gram;
- trứng gà - 4 chiếc;
- củ khoai tây sống - 2 chiếc;
- hành lá - 1 bó;
- mayonnaise - 50 gram;
- bột mì - 2-3 muỗng canh;
- gia vị và muối vừa ăn.
Nấu ăn từng bước
Hành lá thái nhỏ. Gọt vỏ khoai tây sống và bào nhuyễn. Cho hành tây, khoai tây vào cuộn thịt bò băm và thịt lợn, đánh tan với một quả trứng, muối và hạt tiêu.
Nếu bạn muốn, bạn có thể thêm bất kỳ loại gia vị và thảo mộc mong muốn vào khối lượng. Dùng tay trộn đều thịt xay. Thêm sốt mayonnaise và bột mì vào cuối cùng và khuấy đều một lần nữa. Chiên các miếng cốt lết trong chảo dầu thực vật cả hai mặt trong 4-5 phút cho đến khi chín mềm. Ăn kèm với bất kỳ món ăn kèm và rau thơm.
Thịt lợn và thịt bò băm nhỏ với rau thơm
Nhờ các loại rau thơm, món ăn có được vẻ ngoài và mùi thơm đặc biệt ngon miệng.
Bạn sẽ cần:
- thịt băm (thịt lợn và thịt bò) - 600 gram;
- sữa - 1/2 muỗng canh;
- bánh mì hoặc ổ bánh mì trắng của ngày hôm qua - 3 lát;
- hành tây - 1 củ;
- trứng gà - 1 cái;
- tỏi - 1-2 tép;
- thì là, rau mùi tây - mỗi thứ một bó;
- muối, tiêu đen xay - để nếm;
- bột mì để làm bánh mì.
Xay thịt lợn và thịt bò với tỷ lệ bằng nhau trong máy xay thịt. Đổ phần cùi của bánh mì trắng hoặc ổ bánh mì với sữa hơi ấm. Bóc vỏ và thái nhỏ hành tây và tất cả các loại rau xanh.
Cho bánh mì vào thịt băm, vắt bớt sữa, hành tây và rau xanh cắt nhỏ. Cho trứng vào âu, muối và hạt tiêu. Nhào kỹ thịt băm bằng tay để cốt lết mềm và ngon ngọt. Nếu có thể, bạn hãy đập thịt xay ra bát.
Tạo thành những miếng chả từ hỗn hợp thu được theo hình dạng bạn muốn. Những miếng thịt hình bầu dục trông rất đẹp mắt. Nhúng chúng vào bột mì và cho vào chảo đã được làm nóng trước với dầu. Chiên cả hai mặt trên lửa vừa, đậy nắp lại, trong khoảng 10 phút.
Trên bàn tiệc lễ hội thịt bò và thịt lợn
Công nghệ làm cốt lết theo công thức này giống với cốt lết nổi tiếng của Kiev. Chỉ ở đây không sử dụng phi lê gà mà sử dụng thịt lợn băm và thịt bò.
Bạn sẽ cần:
- thịt bò và thịt lợn theo tỷ lệ bằng nhau - 1 kg;
- pho mát cứng - 100 gram;
- trứng gà - 2 chiếc;
- hành tây - 2 đầu;
- bơ - 100 gram;
- lát bánh mì trắng khô - 4 chiếc;
- vụn bánh mì - 1 gói;
- thì là - 2 muỗng canh;
- bột làm bánh mì;
- Muối và hạt tiêu cho vừa ăn.
Quy trình nấu ăn từng bước
Đầu tiên, chuẩn bị nhân cho phần cốt lết. Bào phô mai trên máy nghiền mịn, dùng nĩa nghiền bơ đã làm mềm, trộn với phô mai. Thêm thì là thái nhỏ vào chúng.
Cán những viên nhỏ hình bầu dục từ khối bột vừa tạo được và đặt chúng vào ngăn mát tủ lạnh trong khi chế biến thịt băm. Cắt các lát bánh mì nướng thành hình vuông, tráng qua nước lạnh và để cho đến khi chúng trở nên mềm. Sau đó xả hết phần nước còn lại.
Hành tây bóc vỏ băm nhỏ. Chuẩn bị thịt xay: xay thịt bò và thịt lợn trong máy xay thịt. Trộn tất cả thịt, bánh mì ngâm, 1 quả trứng và gia vị vừa ăn vào một bát. Bạn có thể thêm bất kỳ loại gia vị nào bạn muốn vào khối lượng. Trộn đều tất cả mọi thứ.
Chia thịt xay thu được thành các phần, tương ứng với khối lượng của một cốt lết. Bọc các viên hình bầu dục ở mỗi phần như vậy - nhân bơ đã chuẩn bị với các loại thảo mộc và pho mát. Đập 1 quả trứng còn lại vào cốc sạch và lắc; thêm bột mì và vụn bánh mì vào hai bát còn lại.
Trước khi chiên, cuộn các viên cốt lết lễ hội theo từng giai đoạn: đầu tiên là bột mì, sau đó nhúng vào trứng đã đánh tan, sau đó là vụn bánh mì. Đặt ngay phần cốt lết đã cuộn vào chảo dầu đã được làm nóng trước. Chiên miếng chả trên lửa vừa cho đến khi chín vàng cả hai mặt.
Thịt lợn và thịt bò viên tự làm "Hercules"
Công thức này sử dụng bột yến mạch thay vì trứng. Hương vị của món ăn thành phẩm trở nên khá thú vị. Trong trường hợp không có thời gian, những miếng cốt lết khác thường như vậy có thể được phục vụ ngay cả khi không có món ăn kèm.
Bạn sẽ cần:
- thịt lợn băm và thịt bò - 1 kg;
- bột yến mạch - 100-120 gram;
- sữa - 200-250 ml;
- hành tây - 2 chiếc;
- bột mì hoặc bánh mì vụn - 100 gram;
- muối, tiêu xay - để nếm;
- rau xanh bất kỳ - 1 bó.
Quy trình nấu ăn từng bước
Đổ sữa ở nhiệt độ phòng vào phần thịt lợn và thịt bò băm đã chuẩn bị. Thêm hành tây đã bóc vỏ và thái nhỏ vào đó. Xay bột yến mạch trong máy trộn cho đến khi thành bột. Cho thịt băm vào, đảo đều, thêm muối, tiêu và rau thơm cắt nhỏ.
Trộn đều tất cả mọi thứ, dùng màng bọc thực phẩm bọc thịt băm đã hoàn thành và gửi vào tủ lạnh trong 1 giờ. Sau đó, tạo thành những viên nhỏ từ thịt băm, lăn chúng trong bột mì hoặc vụn bánh mì. Chiên miếng chả cho đến khi mềm trên chảo đã được làm nóng trước trong dầu thực vật ở cả hai mặt.
Sau khi lớp vỏ màu nâu vàng xuất hiện trên phần cốt lết, thêm 100 ml nước vào chảo và đun nhỏ lửa cho đến khi chất lỏng bay hơi. Phục vụ nóng.
Cơm thịt heo và bò tại nhà
Bạn sẽ cần:
- thịt lợn băm và thịt bò - 1 kg;
- gạo tròn - 200 gram;
- trứng gà - 2 chiếc;
- tỏi - 1-2 tép;
- hành tây - 2 chiếc;
- muối, tiêu - để nếm;
- bột để cán.
Xả gạo nhiều lần dưới vòi nước lạnh. Cho vào nồi, đổ nước sôi vào theo tỉ lệ 2 chén nước 1 chén gạo. Đun sôi cơm cho đến khi chín một nửa.
Cho tỏi và hành đã băm nhuyễn vào máy xay thịt, cho thịt bò và thịt lợn băm đã cuộn vào. Khuấy đều hỗn hợp và thêm gạo đã đun sôi để nguội, muối và tiêu xay vào. Trộn đều tất cả mọi thứ và tạo thành những miếng chả nhỏ.
Làm nóng chảo và đổ dầu thực vật vào. Nhúng phần cốt lết đã tạo hình vào bột mì và đặt chúng để chiên trong chảo. Nấu món ăn trên lửa nhỏ trong 7-10 phút.
Sau đó lật miếng chả sang mặt còn lại, đậy nắp chảo và nướng thêm 5 phút. Phục vụ chả thịt lợn và thịt bò với cơm, rau xanh cắt nhỏ và bất kỳ loại rau nào trang trí.
