Công thức cổ điển cho món súp kharcho liên quan đến việc sử dụng thịt bò. Nhưng vì cách nấu ăn hiện đại ngày càng có xu hướng biến đổi nhiều hơn, nên việc nấu nó trong nước luộc gà không còn là điều vô nghĩa nữa. Thay vào đó, súp gà kharcho là sự dung hòa hợp lý giữa món đầu tiên phong phú, thịnh soạn và đậm đặc (theo truyền thống tốt nhất của ẩm thực quốc gia Gruzia) và khả năng giảm hàm lượng calo cao của món ăn với sự trợ giúp của thịt gà.
Súp gia đình kharcho
Thành phần:
- gà hoặc gà tây - 1 kg;
- gạo tròn - 0,5 chén;
- hành tây - 1 củ;
- cà rốt tươi - 1 củ;
- bột cà chua - 2 muỗng canh;
- tỏi - 4 tép;
- bơ - 2 muỗng canh;
- rau xanh tươi - 50-70 g;
- nước - 2,5 l;
- muối vừa ăn.
Công thức không vô tình được gọi là "Gia đình". Nó không có vị chua, gia vị cay và nóng, vì vậy nó có thể được cung cấp cho bữa trưa ngay cả với trẻ em.
Thịt gà chặt miếng vừa ăn, cho vào nồi, đậy vung, đun lửa vừa trong vòng 30 - 40 phút. Trong khi gà đang nấu, bóc vỏ và thái nhỏ cà rốt, hành tây và tỏi (để dành 2 nhánh tỏi để làm nước sốt). Hòa tan bơ trong chảo rồi cho cà rốt và hành tây vào xào khoảng 3-4 phút, đảo liên tục. Thêm tương cà chua và tỏi một phút trước khi kết thúc chiên. Đun nhỏ lửa, thỉnh thoảng khuấy trên lửa nhỏ trong 5-8 phút.
Vo gạo dưới vòi nước chảy rồi đổ vào nồi, sau 10 phút, cho muối vào nồi. Khi cơm chín, chuyển các món hầm vào nồi. Phục vụ súp kharcho với nước sốt, được chuẩn bị như sau: bóc vỏ và băm nhỏ tỏi, rửa sạch và thái nhỏ các loại rau thơm. Trộn tỏi với các loại thảo mộc, muối và xay hỗn hợp trong cối để làm nước đặc. Khi phục vụ, quết nước sốt vào súp kharcho, bày ra đĩa theo từng phần.
Súp kharcho cay
Thành phần:
- gà - 1 con;
- hành tây - 4 chiếc;
- quả óc chó - 2 cốc;
- tỏi - 4-5 tép;
- rau xanh tươi - 100 g;
- gốc axit - 0,5 cốc;
- nước cốt chanh - 2-3 muỗng canh;
- gia vị để nếm;
- muối vừa ăn.
Cơ sở có tính axit có nghĩa là nước sốt tkemali, nước ép lựu hoặc cà chua, quả mọng chua hoặc trái cây xay nhuyễn. Bộ gia vị là tùy ý, nhưng cần có nghệ tây, đinh hương, tiêu đen và ớt (vỏ).
Cắt gà thành từng miếng, đổ nước vào vừa ngập miếng gà, để lửa lớn. Ngay khi sôi, vớt bọt, giảm lửa nhỏ, đậy nắp chảo và nấu trong 1 giờ (nấu súp kharcho theo công thức này cho phép bạn thêm nước vào chảo khi sôi).
Bóc vỏ và cắt nhỏ hành tây, cho vào nước dùng và nấu thêm 10-15 phút. Sau đó, thêm gốc axit và nước cốt chanh. Đun súp trên lửa rất nhỏ trong 10 phút. Trong thời gian này, chuẩn bị các loại hạt và gia vị. Để làm điều này, bạn hãy xay một ít các loại hạt trong máy xay sinh tố (không quá mịn, không thành bột), và đổ các loại gia vị với nước luộc vào một cốc riêng, đậy nắp và để trong 10 phút, sau đó lọc.
Thêm các loại hạt và đổ nước dùng đã ngấm và lọc vào nồi. Khuấy đều, tắt bếp và để nồi canh, đậy nắp lại trong 15-20 phút. Rắc kharcho với các loại thảo mộc tươi cắt nhỏ trước khi dùng.
