Một số bà nội trợ không thích mua sữa chua ở cửa hàng mà tự nấu trong máy làm sữa chua. Với việc tuân thủ đúng công nghệ nấu, sản phẩm sẽ ngon và không kém phần hữu ích so với sản phẩm thu được trong điều kiện sản xuất. Bản thân quá trình nấu ăn khá đơn giản và tuân theo một số quy tắc sẽ giúp cải thiện kết quả.
Để làm sữa chua tại nhà, bạn sẽ cần một máy làm sữa chua, sữa và bột chua. Bạn có thể sử dụng các chất khởi đầu đặc biệt ("Acidophilus", "Narine"), chúng được bán ở các hiệu thuốc và cửa hàng lớn ở dạng khô. Cần phải pha loãng bột theo đúng hướng dẫn trên bao bì. Các thùng chứa để chuẩn bị sữa chua phải hoàn toàn sạch để tránh vi khuẩn không mong muốn xâm nhập vào sản phẩm.
Nếu sữa tiệt trùng, hãy đun sôi và để nguội. Nếu không, chỉ cần làm nóng nó. Nhiệt độ của nó phải là 30 độ. Làm sữa chua tự làm sẽ mất một khoảng thời gian, tùy thuộc vào độ béo của sữa. Càng béo thì sữa chua càng đặc. Ngoài ra, có thể chọn sữa chua hoặc kem chua mua ở cửa hàng để làm món khai vị - sau đó thời gian nấu sẽ là 7-10 giờ. Nếu sử dụng bột chua khô, chu kỳ nấu lên đến 15 giờ. Bạn không nên giữ nó lâu hơn thời gian này - sữa chua dự trữ quá nhiều sẽ tạo ra một dư vị không dễ chịu cho lắm.
Sữa đã chế biến được trộn với bột chua, đổ vào hộp đựng, sau đó chúng phải được đặt vào máy làm sữa chua. Tỷ lệ sẽ tương đương như sau: cho 1 lít sữa - 2 thìa sữa chua mua ở cửa hàng hoặc 3 thìa kem chua, thêm chất nuôi cấy khởi động khô theo hướng dẫn. Nghiên cứu kỹ hướng dẫn sử dụng thiết bị - trong một số thiết bị, nên lắp lon không có nắp đậy, trong một số thiết bị khác có nắp đậy. Các chất phụ gia để cải thiện hương vị, mật ong, hoa quả chỉ nên cho vào sau khi đã chuẩn bị xong sữa chua.
Sau khi nấu, yaourt phải được giữ ở nhiệt độ phòng cho đến khi nguội hoàn toàn, sau đó đậy kín hộp và cho vào tủ lạnh. Bạn có thể ăn thành phẩm sau một tiếng rưỡi sau khi tắt máy làm sữa chua. Trong quá trình chuẩn bị sản phẩm, không nên để sự thay đổi mạnh về nhiệt độ, chuyển động của bát đĩa, gió lùa - điều này có ảnh hưởng xấu đến vi khuẩn, do đó quá trình lên men xảy ra. Bạn có thể bảo quản sữa chua làm sẵn trong tủ lạnh đến ba ngày.
