Nước dùng thịt và gà luôn được coi là những món ăn tốt cho sức khỏe và thậm chí là chữa bệnh - chúng được khuyên dùng cho những người đang hồi phục sau bệnh hiểm nghèo và cho trẻ em để tăng cường sức mạnh của họ. Nhưng gần đây, ngày càng nhiều bạn nghe nói về sự nguy hiểm của nước dùng và cách giảm thiểu tác hại này. Một trong những cách là sử dụng nước dùng được nấu lại trên cùng một loại thịt.
Nước dùng có tốt cho bạn không?
Nước dùng từ thịt hoặc gia cầm thu được trong quá trình nấu kéo dài, khi các chất ngoại vi và protein, tách ra, chuyển vào chất lỏng trong đó các sản phẩm này được đun sôi. Sự phân hủy của protein, sự thủy phân của chúng, dẫn đến thực tế là nước dùng có chứa các axit amin làm sẵn mà cơ thể không cần tiêu hóa. Các loại nước dùng làm từ thịt, và những loại nước dùng đậm đà hơn, nơi sử dụng xương thái nhỏ và chiên, chứa rất nhiều chất chiết xuất. Chúng kích thích dạ dày và tiết dịch vị, tăng cảm giác thèm ăn và có tác dụng săn chắc cơ thể.
Đồng thời, thịt được nấu trong nước dùng và được tạo ra hương vị và mùi thơm của nó trở thành một món ăn kiêng, không thể không nói đến nước dùng. Những nghi ngờ của các chuyên gia dinh dưỡng càng nhiều hơn do thịt, thứ được dùng để làm nước dùng. Không có gì bí mật khi tại các doanh nghiệp và trang trại chăn nuôi, các chất phụ gia nhân tạo khác nhau được sử dụng để kích thích tăng trọng ở động vật và gia cầm, không thể được gọi là hữu ích ngay cả đối với người lớn, chưa kể trẻ em. Các nghiên cứu đã chỉ ra rằng trong vòng 25 phút sau khi nhúng thịt vào nước sôi, các sản phẩm phân hủy của các chất phụ gia này và tất cả các chất hóa học khác sẽ đi vào nước dùng, thậm chí có thể xuất hiện mùi "hóa chất" khó chịu.
Nước dùng giàu thịt, được nấu theo cách truyền thống, chống chỉ định cho người già và trẻ nhỏ, cũng như những người tuân thủ chế độ ăn kiêng.
Cách nấu nước dùng thứ hai
Nó chỉ ra rằng nước luộc thịt, chất lượng và lợi ích của nó, phụ thuộc trực tiếp vào chất lượng của nguyên liệu thô mà nó được nấu. Trong trường hợp bạn không chắc rằng không có chất phụ gia nhân tạo nào trong thịt, bạn nên để ráo nước dùng đầu tiên sau một thời gian. Vì vậy, gà sôi nhanh hơn, vì vậy chỉ cần đun sôi trong nước dùng đầu tiên trong 30-35 phút là đủ, nhưng một miếng thịt bò nên đun lâu hơn - một tiếng rưỡi.
Đối với trẻ em dưới 2 tuổi, nước dùng thứ hai chỉ có thể được nấu từ thịt gia cầm và thịt bê.
Sau thời gian này, bạn chắt hết nước dùng, rửa sạch thịt trong nước lạnh rồi đổ nước trở lại nồi. Khi nước sôi, cho thịt vào, đợi đến khi sôi trở lại thì giảm lửa nhỏ nhất, vớt bọt nếu có nhưng rất có thể là không, muối nước. Nấu nước dùng thứ hai với thời gian ít hơn so với cách truyền thống. Nước dùng này đã có thể được dùng cho trẻ em và người đang dưỡng bệnh.
