Theo truyền thống nấu cơm thập cẩm của người châu Á, gạo phải được vo sạch và ngâm trong nước ấm có thêm muối. Thời gian ngâm tùy thuộc vào từng loại gạo cụ thể. Nếu không rõ đặc điểm của nó, thì bạn cần được hướng dẫn về màu sắc của hạt, loại hạt này sẽ có màu trắng sữa.
Tranh cãi về việc có cần thiết phải ngâm gạo dành cho cơm thập cẩm hay không không có ý nghĩa, vì nó phụ thuộc vào công nghệ nấu. Không có gì ngạc nhiên khi ngạn ngữ Thổ Nhĩ Kỳ nói rằng "có nhiều loại cơm thập cẩm như có nhiều thành phố trong thế giới Hồi giáo." Sự khác biệt chính không chỉ nằm ở khả năng tương thích của các sản phẩm zirvak - chiên trong dầu thực vật từ hành tây, cà rốt, thịt, trái cây, rau, gia vị, mà còn ở việc chuẩn bị thành phần ngũ cốc. Rốt cuộc, gạo đôi khi được kết hợp với zirvak trong quá trình nấu, và trong một số trường hợp, nó được hầm riêng. Món ăn này xuất hiện ở Trung Đông cùng với nền văn hóa trồng lúa nước (thế kỷ II-III trước Công nguyên), sau đó được cư dân vùng Trung Á chọn lấy, và nếu lấy cơm thập cẩm Trung Á làm ví dụ thì cơm lam luôn. ngâm cho nó. Câu hỏi duy nhất là gạo nào để dốc và bao lâu.
Có phải cơm nào cũng hợp với cơm thập cẩm không
Vì nấu cơm thập cẩm nên cơm có độ tơi vừa phải nhưng không bị khô, không phải loại gạo nào cũng phù hợp với món ăn này. Mỗi người bơi sẽ phải thích nghi với các giống được bán trong khu vực của họ, bởi vì mỗi người trong số họ yêu cầu một cách tiếp cận kinh doanh khác nhau. Ví dụ, loại gạo phổ biến nhất cho món cơm thập cẩm ở Uzbekistan là "dev-zira" nổi tiếng được trồng ở vùng Fergana và Andijan. Một số giống "dev-zira" có thể được tìm thấy trên lãnh thổ của Kyrgyzstan, ở Uzgen. Gạo Uzgen "Chungara" nhẹ hơn và nhiều tinh bột hơn, nhưng có khả năng hấp thụ nước tuyệt vời.
Nếu các phân loài có sự khác biệt, thì chúng không đáng kể. Hạt thon dài, nhưng không mỏng về chu vi, màu của bột tinh bột sau khi rửa có thể thay đổi từ màu hồng đến màu gạch. Ngay cả gạo, được rửa đến độ trong, thường không trắng tinh mà có một số đốm màu nâu hoặc đỏ. Các bà nội trợ Nga thường sử dụng món cơm thập cẩm là loại Krasnodar hạt tròn hoặc "Basmati" dài được nhập khẩu từ Pakistan và Afghanistan.
Hoàn toàn có thể làm món cơm thập cẩm ngon từ gạo Krasnodar, chỉ là nó hơi mềm hơn so với các loại của Uzbekistan, có nghĩa là thời gian ngâm sẽ ít hơn. Basmati cũng có thể khác nhau về chất lượng tùy thuộc vào khu vực trồng trọt. Hàm lượng các chất tinh bột trong nó thực tế có thể bằng không, điều này không có lợi cho hương vị của cơm thập cẩm. Nguyên tắc “bề mặt hạt càng trắng, càng mịn” không thích hợp để chọn gạo. Ngược lại, nó phải có độ nhám để thấm nước, mỡ, gia vị tốt hơn.
Quy tắc ngâm gạo
Hệ số hút nước cao là tiêu chí chính để gạo thích hợp làm cơm thập cẩm. Ngay cả sau khi ngâm trong nước vài giờ, nó sẽ không dính vào nhau trong cơm thập cẩm và sẽ không bị rời ra thành từng miếng nhỏ. Trước khi ngâm gạo, nên vo gạo nhiều lần dưới vòi nước mát, gọi là “vo sạch”. Điều này được thực hiện để rửa sạch lớp bột thừa, góp phần vào quá trình nấu nhớt. Ngay cả khi thoạt nhìn gạo có vẻ sạch tuyệt đối, thì cũng nên vo gạo 5-6 lần trước khi ngâm trong nhiều giờ.
"Dev-zira" yêu cầu ngâm lâu từ một giờ đến 10, 3-4 giờ được coi là tối ưu. Ngoài ra, nước nên nhô cao hơn mặt gạo vài cm để tránh tiếp xúc với không khí sẽ làm gạo bị mềm quá mức. Bạn có thể đổ đầy nước ở nhiệt độ phòng hoặc hơi ấm với một chút muối, nhưng không được nóng.
Nếu không có thông tin đáng tin cậy về loại gạo trên bao bì và cơm thập cẩm được chế biến từ loại gạo này lần đầu tiên, thì bạn nên quan sát hạt gạo trong quá trình ngâm để xác định độ sẵn sàng của nó. Chất chỉ thị là màu trắng sữa đồng đều của các hạt. Để không bị nhầm trong trường hợp không có kinh nghiệm về thời gian, bạn có thể giới hạn cho mình từ 1, 5 - 2 tiếng. Khoảng thời gian này được chỉ định bởi hầu hết các công thức nấu món cơm thập cẩm Trung Á.
Việc ngâm cũng cần thiết để trong quá trình nấu, các hạt đạt được trạng thái gần như đồng thời. Cho gạo đã ngâm vào vạc và cho nước ngập (nếu cần) cao hơn mặt gạo 1-5 cm, điều quan trọng là không đun ở lửa nhỏ mà nên đun trong 7-10 phút. lúc sôi mà không cần đậy nắp. Chỉ sau đó, giảm lửa ở mức nhỏ nhất và cơm thập cẩm được nấu thêm 10 phút trên lửa nhỏ rồi tắt. Vạc được bọc một lớp khăn lên trên để các khe hở giữa nắp và đĩa được đóng lại. Như vậy cơm đạt điều kiện ủ thêm 10-15 phút. Với công nghệ nấu này, cơm sẽ có độ giòn vừa phải và thấm đẫm hương thơm của tất cả các nguyên liệu trong món zirvak.
