Tại sao phải khử trùng lọ trong nửa giờ trước khi đặt trái cây và rau không tiệt trùng? Trong những trường hợp nào bạn cần và không cần tốn gas, tốn điện và sức lực của mình cho việc tiệt trùng đồ hộp? Đây là những câu hỏi rất thú vị không xảy ra với chúng tôi. Chúng tôi làm như mẹ và bà của chúng tôi đã dạy chúng tôi.
Thông thường, chúng tôi bảo quản trong nhà máy điện, nơi chúng tôi sử dụng điện hoặc khí đốt trong các bình cho việc này, chúng tôi vẫn phải mua, đổ đầy và mang theo. Hũ được tiệt trùng bằng nhiều cách khác nhau: luộc, hấp, trong lò vi sóng. Sau đó, trong những chiếc lọ này, chúng tôi đặt những loại rau vô trùng cố tình (chúng không thể rửa sạch khỏi vi khuẩn) bằng tay không vô trùng. Chi phí cho những nỗ lực của chúng tôi, tiền bạc cho việc khử trùng vô ích đều bị lãng phí. Một số chỗ trống bị hư hỏng trước khi đến nhà. Thông thường, đổ một sản phẩm sôi vào các lọ (mứt) vô trùng, sau đó chúng ta sẽ bị nấm mốc phát triển. Hầu như không thể loại bỏ các bào tử nấm. Chúng có thể bị khử bằng đường dư hoặc khử trùng phân đoạn.
Làm thế nào để giảm thiểu tỷ lệ sản phẩm tự chế bị hư hỏng?
Quá trình tiệt trùng đáng tin cậy nhất là cuối cùng, khi các sản phẩm cuối cùng được đặt trong các lọ và đậy kín bán kín. Sau đó, bằng cách đun sôi các chất bên trong, chúng tôi sẽ tiêu diệt tất cả vi khuẩn. Bằng cách đậy nắp lọ sau khi tiệt trùng và lật ngược chúng lại, chúng ta sẽ ngăn chặn vi khuẩn mới xâm nhập vào bên trong và sinh sôi. Ngay cả những thực phẩm không có chất bảo quản cũng sẽ được bảo quản tốt, ví dụ như khoai tây nghiền cho trẻ em, được làm mà không cần thêm đường và muối.
Không phải tất cả các phôi đều có thể được tiệt trùng bằng cách đun sôi. Không cần thiết phải tiệt trùng những gì không thể để kéo dài thời gian tiệt trùng tiếp theo. Ví dụ, dưa chuột muối và cà chua. Nhưng đối với những mẫu trắng này, cũng không cần phải khử trùng sơ bộ bình. Theo quy định, những chiếc trống như vậy được khử trùng bằng cách đổ nước sôi hoặc nước xốt vào ba lần. Ngoài ra, giấm được thêm vào nước xốt, bản thân nó là chất ổn định và ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn và các chất bảo quản khác (muối và đường). Nắp cho bất kỳ khoảng trống nào phải luôn được đun sôi.
Khử trùng phôi bằng hơi nước
Phương pháp tiệt trùng tiết kiệm nhất. Các ngân hàng phải được niêm phong bằng nắp. Sau đó, chúng phải được đặt trong một thùng (chảo) sâu có thể tích sao cho chiều cao của thùng không cản trở việc đóng nắp. Bạn không thể đặt chúng gần nhau, nếu không chúng có thể bị vỡ. Dưới đáy nồi thường lót một tờ báo hoặc tấm ngăn và đổ một ít nước vào. Nước sôi nhanh chóng. Hơi nước xuất hiện và khử trùng các lon. Nội dung của chúng nóng lên và sôi lên. Đối với lọ 600-800 gram, 20-25 phút là đủ nếu các chất này còn nóng trước khi bắt đầu khử trùng. Cần theo dõi mực nước trong nồi để không bị sôi trào trong quá trình đun. Cần phải thêm cẩn thận (nước sôi càng tốt), không bị dính lon.
Riêng biệt, tôi muốn giải quyết vấn đề kẹt cứng trong năm phút. Đôi khi bạn không muốn luộc quả dâu nhưng những quả trắng như vậy sẽ kém giá, chúng thường lên men. Rất khó để diệt bào tử nấm tại nhà. Nên đổ mứt vào lọ và tiệt trùng 2-3 lần theo cách trên, để lọ thật nguội. Trong quá trình làm lạnh, các bào tử của nấm được kích hoạt và việc khử trùng sau đó sẽ giết chết chúng.
Rất khó để thay đổi thói quen của bạn, nhưng bạn cần hiểu nguyên tắc đóng hộp và bảo quản phôi để xây dựng lại và học cách tiết kiệm sức lực, thời gian và tiền bạc.
