Vị thơm ngon của nấm chiên lan tỏa xa khiến bạn thèm ăn. Để có thể lưu giữ ấn tượng tích cực ngay cả khi đã nếm xong món ăn, người ta không chỉ phải thành thạo về nấm mà còn phải biết cách chiên chúng một cách chính xác. Một số loại nấm ăn được đòi hỏi nhiều nỗ lực hơn trong quá trình chuẩn bị để chiên.
Nấm được chiên trong thời gian ngắn, không cần thêm chất lỏng. Vì vậy, để không luộc trước tất cả chiến lợi phẩm của cuộc “săn lùng thầm lặng” thu được trong rừng, chúng phải được làm sạch cẩn thận các loại lá bám, ngọn cỏ và cây kim càng nhanh càng tốt. Và sắp xếp song song theo loại. Đặt những thứ ăn được vào một đống, những thứ ăn được thông thường - vào một đống khác. Ngay lập tức rửa kỹ nấm trong hai hoặc ba lần nước để loại bỏ côn trùng và đất tốt. Và không trì hoãn để tái chế - những cây này, về bản chất, xấu đi rất nhanh.
Nấm ăn được và có điều kiện được chế biến riêng. Các mẫu vật ăn được có điều kiện phải được đun sôi trước khi chiên. Điều này giúp loại bỏ các vi sinh vật còn sót lại trên bề mặt của chúng và làm thay đổi đáng kể tính chất của nấm: độc tính giảm xuống mức an toàn hoặc bị loại bỏ hoàn toàn, vị đắng bị loại bỏ. Thực tế là các chất độc của nấm có khả năng hòa tan trong nước khi đun nóng. Vì vậy, những đường vân bình thường, cơm cháy và giòn, sóng sánh màu hồng, vàng và đen của nấm sữa là nấm sữa mới luộc sơ qua. Để làm điều này, đun sôi một lượng nước lớn, cho muối vào (1 thìa muối cho 2 lít chất lỏng), hạ nấm và nấu trong 10-15 phút. Sau đó để ráo nước dùng.
Vì có vị đắng nên phải nấu nhiều loại nấm khác. Bìm bịp, vi-ô-lông, nấm sữa thật, long não, alder, yêu thích sữa ngọt và không ăn được, ngũ cốc trắng, vỏ trắng, một số loại nga, lợn và nói, bướm đêm, v.v. cũng được cho vào nước muối sôi và luộc cho 5 đến 15 phút … Trong thời gian này, sự cay đắng mà họ đã biến mất. Nhưng dù đun sôi kéo dài cũng không khỏi được vị đắng khó chịu của nấm mật.
Đồng thời, nếu tuân thủ tất cả các bước chuẩn bị (làm sạch, rửa kỹ và nấu nhanh), chắc chắn nấm ăn không nên nấu chín trước khi chuyển sang màu nâu. Quy tắc này áp dụng cho nấm porcini, gây hại cho con người. Tuy nhiên, giá trị dinh dưỡng của “thịt bò rừng” giảm dần, mùi vị kém đi và mùi thơm cũng yếu đi. Ngoài ra, một số loại nấm ăn được trở nên nhầy sau khi luộc.
Ngoài ra, không cần phải nấu nấm nhà kính, nấm sò và tất cả các loại nấm tươi đông lạnh mà có thể mua ở các cửa hàng trước khi xào. Hơn nữa: nấm được trồng trên giá thể vô trùng thậm chí có thể được ăn sống, ví dụ, bằng cách thêm vào món salad.
