Mùa hè là thời điểm để "săn lùng", và nhiều người trong chúng ta với mong muốn được vào rừng để thưởng thức vẻ đẹp của nó và tất nhiên, để nhặt một rổ nấm có giá trị nhất - nấm ngọc cẩu và nấm trắng. Những cây nấm này cực kỳ ngon khi chiên, đặc biệt là nếu công nghệ chế biến chúng được tuân thủ nghiêm ngặt.
Nấm Porcini và nấm boletus là một sản phẩm tuyệt vời, bởi vì nhiều món ăn có thể được chế biến từ chúng, ngoại trừ các món tráng miệng ngọt. Súp nấm, nước thịt, thịt hầm, bắp cải cuộn, bánh nướng, salad, bánh bao - đây chỉ là một phần nhỏ trong số các lựa chọn cho các món ăn, trên thực tế còn rất nhiều món khác nữa. Món đơn giản nhất là nấm xào, và chính điều này lại được hầu hết các bà nội trợ ưa chuộng để dọn lên bàn ăn cho các hộ gia đình. Và điều này không có gì đáng ngạc nhiên, bởi vì boletus chiên và boletus trắng rất ngon, đặc biệt nếu chúng không được luộc trước khi chiên.
Tôi có cần nấu boletus và nấm porcini trước khi chiên không
Để biết những loại nấm này có cần phải luộc trước khi xào hay không, bạn cần biết quy trình này để làm gì. Nấm rừng hấp thụ tuyệt đối tất cả các chất từ đất trời, kể cả độc tố, đun sôi là đảm bảo phần lớn các chất độc hại sẽ đi vào nước dùng, và bản thân nấm sẽ được “tẩy rửa” sạch sẽ. Vì vậy, nếu bạn hái nấm ở gần thành phố hoặc ven đường thì việc luộc là quy trình bắt buộc, trường hợp khác thì luộc nấm hay không - tùy ý bạn quyết định, chỉ cần nhớ rằng nấu chín sẽ ảnh hưởng đến công dụng của sản phẩm, nhưng tiêu cực về hương thơm và mùi vị của nó.
Làm thế nào và bao nhiêu để nấu nấm porcini và boletus
Nấu những loại nấm này là một vấn đề đơn giản. Cần phải rửa thật sạch nấm khỏi cặn bẩn, cắt bỏ phần da thâm ở chân, kiểm tra xem có bị sâu mọt hay không (dấu hiệu nhận biết nấm sâu là những lỗ nhỏ li ti trên chân và mũ, chứng tỏ có sâu). Tiếp theo, bạn rửa sạch nấm dưới vòi nước, cắt miếng lớn rồi cho vào nồi ngâm với nước muối lạnh. Đặt chảo trên lửa, sau khi đun sôi, cho nấm vào nấu khoảng 10-15 phút, liên tục vớt bọt. Sau khi nấu chín, cho nấm vào chao và để cho ráo nước. Sau khoảng 20 phút, bạn có thể bắt đầu chiên chúng.
