Sống động về mặt hình ảnh và hương vị, thịnh soạn, được làm từ các nguyên liệu đơn giản và giá cả phải chăng - đây là một loại dầu giấm. Công thức để làm món salad như vậy đã được biết đến ở Nga trong nhiều thế kỷ, nhưng ít người biết nơi đầu tiên chế biến dầu giấm và thành phần ban đầu của nó là gì.
Mỗi gia đình chuẩn bị một lọ dấm, thường sửa đổi công thức, thay đổi cho phù hợp với sở thích của mình. Món salad này được chuẩn bị bởi các bà mẹ của chúng tôi, nhưng không ai bao giờ nghĩ về lịch sử nguồn gốc của nó. Vì vậy, đầu tiên giấm bắt đầu từ đâu? Bạn cần phải tìm kiếm câu trả lời cho câu hỏi này cả về nguồn lịch sử và thành phần của món ăn.
Dầu giấm là gì
Đây là một món salad rau có thể được nêm nếm với nhiều loại nước sốt khác nhau. Món ăn này rất dễ chế biến, chi phí hợp lý, không đòi hỏi kiến thức và kỹ năng đặc biệt, ngay cả một bà nội trợ mới vào nghề cũng có thể nấu được. Ở Nga, chế phẩm vinaigrette sau đây thường được sử dụng nhất:
- Những quả khoai tây,
- cà rốt,
- củ cải đường,
- củ hành,
- đậu Hà Lan,
- cải bắp,
- Dưa leo.
Ở các quốc gia khác, các thành phần bổ sung có thể được thêm vào - gà luộc hoặc trứng cút, nấm, hải sản hoặc xúc xích luộc, hun khói, thịt, và thậm chí cả cá trích muối hoặc ngâm.
Ở Nga, món salad như vậy trở nên phổ biến vào thế kỷ 19, cả trong giới quý tộc và người nghèo. Trong loại thứ hai, nó được coi là một món ăn lễ hội, và ở những nhà giàu, nó được chuẩn bị vào ngày đón những vị khách thân yêu, muốn gây bất ngờ, họ đã thêm những thành phần khác thường vào đó.
Lịch sử xuất hiện của món ăn
Khi trả lời câu hỏi nơi đầu tiên họ bắt đầu chuẩn bị dầu giấm, tranh cãi luôn nảy sinh. Tên của nó có nguồn gốc từ tiếng Pháp và dịch theo nghĩa đen sang tiếng Nga là "giấm". Dựa trên điều này, có thể cho rằng món salad được chế biến lần đầu tiên bởi người Pháp.
Trong một số nguồn lịch sử có nguồn gốc từ tiếng Anh, có đề cập đến một món ăn tương tự, nhưng danh sách các thành phần của nó bao gồm cá muối, và nó trông giống món “cá trích dưới áo lông” của Nga hơn.
Thậm chí còn có một truyền thuyết về dầu giấm. Được cho là có một đầu bếp người Pháp tại cung điện Alexander I. Một lần anh ấy đang có mặt trong việc chuẩn bị một món ăn khác thường ở một vùng xa xôi của nước Nga. Làm thế nào mà triều đình hoàng đế của Pháp đến đó, truyền thuyết không giải thích được. Nhìn thấy món salad rau được tẩm giấm, người đầu bếp đã kêu lên dầu giấm, và đây là cách mà tên của món ăn xuất hiện.
Câu chuyện nào trong số những câu chuyện này là sự thật và câu chuyện nào là hư cấu - cả đầu bếp và các nhà sử học đã tranh luận và sẽ tranh luận về điều này. Nhưng trong nhiều nguồn ẩm thực của Pháp và Anh, món salad này được gọi là tiếng Nga.
Công thức cổ điển từng bước để làm dầu giấm
Để chuẩn bị một lọ dầu giấm cổ điển, bạn sẽ cần củ cải luộc, khoai tây và cà rốt, một hộp đậu xanh, dưa chuột muối chua, dưa cải bắp và một đầu hành tây.
Nên nấu các loại rau riêng biệt với nhau, để nguội trước khi cắt. Tốt hơn là cắt chúng thành các khối có cùng kích thước. Tỷ lệ khoai tây, cà rốt và củ cải đường là 1-1, tức là chúng nên được chia đều.
Dưa cải rửa sạch, dưa chuột xắt thành dải hoặc khối vuông như rau cải. Với hành tươi cũng làm tương tự. Nước cốt được chắt ra cẩn thận trong nồi. Các thành phần đã chuẩn bị của giấm được kết hợp trong một thùng lớn, trộn nhẹ nhàng. Món salad đã sẵn sàng để trộn.
Để làm hỗn hợp dầu giấm cổ điển, dầu thơm chưa tinh chế từ hạt hướng dương được sử dụng. Cho giấm vào lọ dấm hay không là tùy thuộc vào khẩu vị.
Dễ dàng sửa đổi dầu giấm. Bạn có thể cho đậu vào salad thay vì đậu xanh đóng hộp. Thịt gà luộc sẽ tạo cảm giác ngon miệng hơn, cá ngâm chua hoặc muối sẽ làm ngon hơn, và hạt tiêu đen sẽ làm cho giấm trở nên cay hơn.
Lợi ích và tác hại của dầu giấm
Hàm lượng calo trong món salad trộn dầu giấm thấp - chỉ hơn 100 kcal trên 100 gam một chút. Những người theo dõi hình thể hoặc đang cố gắng giảm cân có thể ăn ít nhất mỗi ngày một cách an toàn. Nhưng bạn chỉ có thể lấp đầy nó bằng dầu thực vật - nó có thể là một sản phẩm ô liu hoặc hướng dương đã qua tinh chế.
Dầu giấm có nhiều phẩm chất hữu ích. Nhờ các chất tạo nên thành phần, nó có tác dụng hữu ích đối với
- thị lực - caroten,
- suy nghĩ là glutamate,
- ruột - chất xơ,
- khả năng miễn dịch - axit lactic,
- mạch máu và tim - vitamin P, C.
Nước ép và bã củ cải đường giúp giảm độ chua của dịch vị, làm sạch mạch máu. Thành phần độc đáo của giấm cổ điển là sự đảm bảo bảo vệ cơ thể trong thời kỳ mắc các bệnh về đường hô hấp và cảm cúm. Món salad được khuyên dùng cho bệnh viêm loét dạ dày, nhưng chỉ khi bạn giảm lượng dưa chua và bắp cải trong thành phần của nó.
Mặc dù có danh sách ấn tượng về các đặc tính hữu ích của dầu giấm, nó cũng có chống chỉ định. Ăn món salad như vậy không được khuyến khích cho bệnh nhân tiểu đường, bệnh nhân loãng xương, những người đã được chẩn đoán mắc bệnh sỏi niệu, viêm đại tràng hoặc viêm dạ dày và bị dị ứng với các thành phần của món ăn.
Quy tắc và thời hạn sử dụng của dầu giấm
Không nên nấu những phần lớn dầu giấm. Ngay cả trong tủ lạnh, một món salad như vậy có thể được bảo quản không quá 18-20 giờ. Nó thuộc về các món ăn dễ hỏng, và nếu dầu giấm đã để trong vài giờ sau khi nấu, bạn chỉ có thể ăn nó sau khi đảm bảo rằng nó không bị biến chất.
Phần giấm còn lại sau bữa tối nên cho vào hộp có nắp đậy kín và cho vào tủ lạnh. Không thể bảo quản salad trong tủ đá - rau sẽ đông cứng và sau khi rã đông chúng sẽ cho ra nhiều nước, trở nên mềm và không ngon.
Ngoài ra, thời gian bảo quản của giấm còn phụ thuộc vào thành phần của nó. Nếu cho thịt hoặc cá vào món gỏi thì sau vài giờ sẽ không dùng được. Một số loại nước xốt cũng sẽ rút ngắn đáng kể thời hạn sử dụng của giấm. Chúng bao gồm mayonnaise, các sản phẩm từ sữa và giấm.
