Protein, được đánh bông thành bọt dày, hoặc, như các đầu bếp nói, để đạt đến đỉnh cứng, được sử dụng trong nhiều công thức làm bánh và không chỉ. Đây và các món súp khác nhau, bánh trứng đường và bánh trứng đường, men và kem. Bất kể mục đích bạn đánh bông lòng trắng là gì, có một số yếu tố có thể ảnh hưởng tiêu cực đến bọt protein và biến cuộc phiêu lưu ẩm thực thú vị của bạn thành một thảm họa.
Nó là cần thiết
- - trứng;
- - đường cát hoặc đường cát;
- - axit.
Hướng dẫn
Bước 1
Độ tươi của trứng Tốt nhất nên đánh trứng ít nhất 3-4 ngày tuổi. Một quả trứng tươi có protein "dày" hơn và khó đánh hơn, cho khối lượng ít hơn. Trong một quả trứng "già" hơn, protein mỏng hơn, và mặc dù bọt từ nó kém ổn định hơn, nhưng lại có nhiều hơn.
Bước 2
Tách lòng trắng Hãy nhớ rằng việc tách lòng trắng lạnh ra khỏi lòng đỏ dễ dàng hơn nhiều so với còn ấm, vì vậy hãy giữ trứng trong tủ lạnh cho đến khi vỡ. Không để lòng đỏ vào bát cùng với lòng trắng, nó sẽ không cho phép chúng đạt thể tích yêu cầu. Tuy nhiên, nếu một ít của nó lọt vào hộp đựng, hãy lấy một nửa vỏ trứng ra ngoài. Không nên cố gắng làm điều này bằng ngón tay trong bất kỳ trường hợp nào, ngay cả khi bạn chắc chắn rằng chúng hoàn toàn sạch sẽ. Luôn có một ít dầu trên da của bạn, và nó cũng ngăn chặn sự hình thành bọt.
Bước 3
Nhiệt độ protein Đem lòng trắng trứng về nhiệt độ phòng trước khi đánh bông. Có, lòng trắng lạnh đánh bông nhanh hơn, nhưng lòng trắng ấm sẽ cho nhiều bọt mịn và dai hơn, chúng có nhiều bọt khí hơn.
Bước 4
Dụng cụ nấu nướng Chuẩn bị một bát thủy tinh, thép không gỉ hoặc đồng sạch và khô hoàn hảo. Bát đĩa nhựa thường hấp thụ dầu mỡ và hơi ẩm. Ngay cả một vài giọt nước cũng có thể làm hỏng bánh trứng đường của bạn. Đó là lý do tại sao không nên vo protein trong phòng có độ ẩm cao.
Bước 5
Tốc độ máy trộn Bắt đầu đánh lòng trắng trứng ở tốc độ thấp, dần dần chuyển sang tốc độ trung bình. Đánh càng nhiều bọt, bọt càng ít và hình thành càng nhiều, làm tăng thể tích và tạo cấu trúc ổn định.
Bước 6
Giới thiệu đường Không thêm đường hoặc đường bột trước khi đánh lòng trắng trứng. Làm điều này sẽ tăng gấp đôi thời gian bạn cần để có được bọt ổn định, ổn định. Trung bình, ít nhất 2 muỗng canh đường được đặt trên một loại protein. Khi bạn đã thêm tất cả cát mà không ngừng đánh, hãy lấy một ít bọt và xoa giữa các ngón tay của bạn. Nó sẽ cho cảm giác mịn, không có hạt nhưng không quá cứng. Nếu bạn cảm thấy bất kỳ tinh thể đường nào, hãy tiếp tục đánh cho đến khi chúng tan hết.
Bước 7
Chất ổn định Một axit như nước chanh, cao răng hoặc giấm sẽ đóng vai trò như một chất ổn định bọt. Sử dụng khoảng ½ thìa cà phê của một trong những thành phần này cho mỗi 4 loại protein.
