Món ăn truyền thống của ẩm thực Ý là risotto, có lượng người hâm mộ vô cùng lớn. Công thức cổ điển và phổ biến nhất cho món ăn này là risotto với gà và nấm. Một vai trò đặc biệt trong việc chuẩn bị món risotto của Ý được đóng bởi loại gạo được sử dụng làm cơ sở của món ăn. Trong quá trình chế biến, các đầu bếp Ý chủ yếu sử dụng Arborio, khác với các loại khác ở hình dạng tròn, kết cấu đặc biệt và hàm lượng tinh bột cao nhất trong các loại ngũ cốc.
Ngoài ra, các giống lúa giống arborio như carnaroli hoặc vialone nano được sử dụng.
Bà chủ muốn chiều gia đình bằng món risotto cổ điển của Ý không cần bất kỳ kỹ năng đặc biệt nào.
Nấu risotto với thịt và nấm
Đối với một món risotto cổ điển cho 4 phần ăn, chúng ta cần:
- phi lê gà - 0,5 kg, - Arborio - 250 g, - champignons tươi - 300 g, - hành tây - 1 cái. kích thước trung bình, - rượu khô (trắng) - 150 ml, - Parmesan - 100 g, - mùi tây tươi - một bó lớn, - bơ - 50 g, - dầu ô liu - 2 muỗng canh, - muối - nửa thìa cà phê.
Khi bắt đầu quá trình nấu, bạn phải chọn một chảo có kích thước mong muốn, khoảng 2 lít. Thịt gà rửa thật sạch cho vào âu, đổ nước lạnh lên trên, thêm muối và đun nhỏ lửa.
Đun sôi nước dùng, vớt bọt nổi trên bề mặt và cho thịt vào nấu trong 20 phút.
Trong khi thịt đang được nấu chín, nấm được rửa kỹ dưới vòi nước, cắt bỏ những chỗ bị hư hỏng trên chúng. Nấm rơm xắt thành từng lát mỏng.
Thịt gà chín cần để nguội, sau đó dùng tay cắt thành từng lát mỏng thuôn dài hoặc đơn giản là dùng tay xé thành sợi to.
Ở giai đoạn tiếp theo, đun chảy bơ trong chảo sâu lòng đặt ở lửa vừa. Nấm cắt nhỏ cho vào xào trong 5 phút.
Tiếp theo, các lát thịt gà được cho vào nấm và hai nguyên liệu này được xào cùng nhau trong khoảng thời gian như nhau trong vài phút.
Thịt đã sơ chế với nấm được xếp ra đĩa khác, rửa sạch chảo.
Hành tây bóc sạch vỏ rồi cắt thành nửa khoanh mỏng.
Đun nóng dầu thực vật trong chảo đã rửa sạch. Hành tây được xào trong 5 phút. Gạo đã vo sạch sẽ được xào cùng với hành tây trong 5 phút nữa.
Rượu được đổ vào chảo, khuấy đều cho đến khi bay hơi hoàn toàn.
Nước dùng nấu trước được đổ vào gạo nấu trong chảo theo từng phần. Đảo món ăn cho đến khi ngấm hoàn toàn vào cơm. Với số lượng gạo và kho, quá trình nấu này sẽ mất khoảng 15 phút.
Cuối cùng, cắt nhỏ mùi tây và xay bằng máy xay Parmesan, rắc các nguyên liệu này lên món ăn đã hoàn thành cùng với nấm và các lát thịt được bày trong đó.
Món risotto cổ điển với hương thơm tinh tế và vị ngon sẽ làm hài lòng cả những thành viên trong gia đình quây quần bên bàn ăn và những vị khách được mời đến dự tiệc.
