Băng keo được sử dụng để phủ bánh quy, bánh ngọt, bánh nướng và các sản phẩm bánh kẹo khác. Được làm từ đường, nước và lòng trắng trứng, khối này có thể tạo màu và tạo hương vị, tạo cho món nướng có vẻ ngoài đẹp mắt và ngon miệng.
Men: nó là gì
Mục đích chính của tráng men đường là tạo bề mặt nhẵn đẹp trên bánh kẹo. Lớp phủ được hàn đúng cách có độ dày và nhớt vừa phải; nó được phủ bằng chổi silicon và sau đó được làm khô trong lò. Sản phẩm đã nung được phủ một lớp men. Kết quả của việc làm khô, lớp phủ trở nên bóng.
Bạn có thể làm icing từ đường bột hoặc đường cát. Lòng trắng trứng có thể được thêm vào thành phần của khối lượng. Chúng làm cho hỗn hợp đặc hơn, khô nhanh hơn và đẩy nhanh quá trình trang trí.
Hãy thử một cách làm mờ đường và protein cổ điển. Từ số lượng sản phẩm quy định sẽ thu được khoảng 270 g men.
Bạn sẽ cần:
- 1 cốc đường;
- 2 lòng trắng trứng gà;
- 1 ly nước;
- tinh dầu vanilla.
Sử dụng bất kỳ hương vị nào bạn thích thay vì chiết xuất vani.
Cho đường vào nồi, thêm nước. Đun sôi hỗn hợp sau đó vớt bọt và hạ nhỏ lửa. Đun sôi xi-rô cho đến khi các tinh thể hòa tan hoàn toàn và khối đặc lại. Một trống cho men được coi là đã chín nếu một phần nhỏ xi-rô, nhúng vào nước lạnh, dễ dàng lăn giữa các ngón tay thành một quả bóng mềm.
Đánh bông lòng trắng trứng thành bọt cứng. Thêm dần xi-rô nóng trong khi đánh bông hỗn hợp. Thêm vài giọt tinh chất vani và đun cách thủy đến 60C, dùng phới gỗ khuấy liên tục.
Men có thể được nhuộm bằng màu thực phẩm hoặc một vài giọt củ dền hoặc nước trái cây mới vắt khác.
Trang trí bánh nướng bằng men
Lớp hoàn thiện sáng bóng sẽ làm sáng những chiếc bánh quy gừng, bánh nướng, bánh quy hoặc bánh ngọt. Hãy thử trang trí những chiếc bánh quy xoăn - bạn có thể làm chúng cho các bữa tiệc của trẻ em hoặc tặng chúng cho bạn bè.
Bạn sẽ cần:
- bột bánh mì ngắn làm sẵn;
- đường tinh;
- hạt đường hoặc sô cô la rắc.
Lăn chiếc bánh ngọt đã hoàn thành trên một tấm ván có tráng bột. Cắt bỏ các ngôi sao, xương cá trích hoặc các nhân nhỏ ra khỏi bột với các khía xoăn. Trải sản phẩm lên khay nướng đã được bôi mỡ và nướng trong lò đã được làm nóng trước đến 200 ° C. Lấy bánh đã hoàn thành ra khỏi khay nướng và làm lạnh trên bảng.
Chia đá thành 3-4 phần. Thêm thuốc nhuộm cho mỗi màu - xanh lá cây, hồng, vàng hoặc nâu. Nước ép củ cải đường hoặc nước ép nam việt quất có thể được sử dụng để tạo màu hồng, và bột ca cao sẽ cho màu nâu. Trộn đều thuốc nhuộm với men, sau đó nung khối lớn.
Sử dụng cọ silicone, phủ lớp đá màu lên bánh quy. Nếu bạn muốn nhuộm một màu thành hai màu, trước tiên hãy thoa một lớp men bóng, để khô rồi thoa màu thứ hai. Trải thành phẩm lên khay nướng và cho vào lò nướng đã được làm nóng trước ở nhiệt độ 80 ° C. Làm khô lớp sương, sau đó lấy ra khỏi khay nướng và cho vào tủ lạnh. Bánh quy có thể được trang trí bằng vụn sô cô la hoặc hạt đường.
Bạn có thể trang trí bánh theo cách khác. Đặt lớp phủ màu trắng vào một ống tiêm có vòi nhỏ, nhẵn, sau đó vẽ các chữ lồng, đường hoặc lọn tóc trên bề mặt của sản phẩm. Sau khi sơn, bánh quy phải được làm khô trong lò.
