Có vẻ như không có gì dễ dàng hơn việc đánh bông lòng trắng trứng. Nhưng phải làm gì trong trường hợp này nếu không có máy trộn hoặc máy xay sinh tố trong tay? Nếu bạn tiếp cận quy trình này một cách cẩn thận, hiểu được tất cả sự phức tạp của protein đánh bông, bạn sẽ không khó để chuẩn bị bọt trắng bông bằng tay bằng nĩa thông thường hoặc máy đánh trứng.
Nó là cần thiết
- - đĩa thủy tinh hoặc đồng;
- - khăn tắm;
- - trứng;
- - máy đánh trứng hoặc nĩa;
- - Muối.
Hướng dẫn
Bước 1
Vì vậy, trước khi bắt đầu đánh lòng đỏ trứng, bạn cần tiếp cận chính xác việc lựa chọn và chuẩn bị các món ăn. Không bao giờ sử dụng chảo nhôm hoặc nhựa cho việc này. Một lựa chọn lý tưởng để đánh bông lòng trắng là một hộp đựng bằng đồng, nếu không có ai trong nhà, bạn có thể dùng bát đĩa thủy tinh hoặc kim loại. Điều chính là nó không phải là hẹp và dễ sử dụng.
Bước 2
Các món ăn đã được chọn xong, bây giờ chúng cần được chuẩn bị kỹ lưỡng trước khi bắt đầu công đoạn đánh bông lòng đỏ trứng. Nó phải tuyệt đối khô và sạch (nhưng không được ẩm ướt và thậm chí có nhiều dầu hơn), đối với trường hợp này, rửa thật sạch hộp và đổ nước sôi, lau khô bằng khăn. Sau quy trình này, các món ăn sẽ hoàn toàn sẵn sàng để sử dụng.
Bước 3
Nhiều bạn nghĩ rằng chỉ nên dùng protein lạnh để đánh bông nhưng điều này không hoàn toàn đúng. Trứng lạnh có cấu trúc đặc, do đó, khi đánh tan, nó kém bão hòa với oxy và không bông xốp như chúng ta mong muốn. Vì vậy, nên sử dụng các loại protein ở nhiệt độ phòng, chúng dễ bão hòa oxy, giữ được hình dạng và không bị trào ra ngoài trong quá trình nướng.
Bước 4
Trước khi tách lòng trắng khỏi lòng đỏ, hãy rửa trứng thật sạch dưới vòi nước với xà phòng giặt và thấm khô bằng khăn. Ngay cả một giọt nước nhỏ nhất cũng không được thấm vào protein, điều này sẽ dẫn đến sự cố trong quá trình đánh bông (lòng đỏ cũng không được có trong protein đã tách).
Bước 5
Dùng máy đánh trứng có que mỏng hoặc nĩa và bắt đầu đánh lòng trắng ở tốc độ thấp, tăng dần số vòng quay. Nếu bạn bắt đầu đánh trứng nhanh chóng ngay lập tức, có thể xảy ra trường hợp chúng không đánh bông hết và vẫn ở dạng lỏng. Khi đánh kem, luôn luôn thao tác theo chiều kim đồng hồ cho đến khi dụng cụ chạm đến đáy chảo.
Bước 6
Quá trình đánh bông diễn ra theo nhiều giai đoạn, lúc đầu, protein chuyển thành bọt bông trắng. Giai đoạn thứ hai: hỗn hợp trở nên đặc hơn nhiều, nhưng vẫn không giữ được hình dạng và rơi ra khỏi máy đánh trứng, ở giai đoạn này nên cho đường vào. Giai đoạn thứ ba: đánh bông sắp kết thúc, lòng trắng trở nên bóng, đặc và giữ được hình dạng tốt. Một bí quyết nhỏ sẽ đẩy nhanh quá trình này: ngay từ khi bắt đầu đánh bông, hãy cho một chút muối nhỏ vào lòng trắng.
