Khô cá là một món ăn tuyệt vời với bia lạnh vào mùa nóng, nhưng không phải lúc nào bạn cũng có thể mua được hàng thật chất lượng và ngon ở các cửa hàng. Vì vậy, cá thường được làm khô ở nhà để tạo ra một món khai vị ngon và tươi - tuy nhiên, có một số quy tắc cơ bản cần tuân theo để chế biến món này.
Chuẩn bị sấy khô
Để chuẩn bị làm khô cá, rửa sạch dưới vòi nước lạnh và rút ruột cẩn thận, sau đó cho vào thố bằng nhựa hoặc tráng men (không dùng đồ đựng bằng kim loại). Phủ lên đáy đĩa một lớp muối thô khoảng 2-3 mm và xếp xác cá thành từng lớp dày đặc - từ bụng đến bụng, từ đầu đến đuôi. Rắc lớp cá đầu tiên với nhiều muối và đặt lên trên hàng cá thứ hai - với lớp cá cuối cùng được phủ hoàn toàn bằng muối. Sau khi ướp muối tất cả cá, đậy đĩa bằng một cái nắp nhỏ hơn đường kính của đĩa một chút.
Để tạo cho thân thịt khô trong tương lai có hương vị và mùi thơm đặc biệt, hãy đặt một ít lá nguyệt quế và gia vị phù hợp với cá giữa các lớp của chúng.
Đặt một vật nặng lên đến hai kg trên nắp đĩa và đặt hộp đựng cá muối ở nơi tối và lạnh - ví dụ, trong hầm hoặc trên kệ dưới của tủ lạnh. Để cá ở đó trong ba ngày, sau đó vớt cá ra đĩa và rửa thật sạch dưới vòi nước lạnh để loại bỏ chất nhờn và muối. Nếu bạn muốn món ăn có vị mặn nhẹ, hãy rửa cá trong vòng 10-15 phút, sau đó để cá trong chao để nước thoát tự nhiên. Sau đó lau khô cá bằng khăn giấy và trực tiếp đến quy trình làm khô.
Cá khô
Để làm khô cá đã chuẩn bị, hãy lấy dây câu, dây thừng, kẹp giấy hoặc móc đơn giản mà bạn có thể tự làm từ dây thép đàn hồi theo hình chữ Z. Luồn dây hoặc móc qua môi dưới hoặc mắt của cá - như vậy tất cả chất béo bên trong của nó sẽ vẫn còn bên trong nó, do đó, món khai vị sấy khô sẽ trở nên mềm và ngon ngọt hơn, và không dai như đế. Sau khi xâu tất cả các xác chết, treo chúng ở bất kỳ nơi nào thông thoáng - ví dụ, trong một căn hộ ở thành phố, bạn có thể phơi cá trên ban công, và trong một ngôi nhà nông thôn, khu rừng hoặc khu vườn sẽ là một giải pháp lý tưởng. Đồng thời, chỉ treo cá khi thời tiết khô và ấm, vì lượng mưa và độ ẩm cao sẽ khiến cá bị ngấm ẩm và đông cứng.
Không phơi cá ngoài ban công, nếu đồ vải mới giặt phơi trên đó sẽ thấm mùi tanh, rất lâu sẽ mất đi mùi tanh của cá.
Thông thường, cá được làm khô chất lượng trong 5 đến 9 ngày, nhưng nếu muốn, quá trình này có thể được đẩy nhanh đáng kể. Để làm điều này, treo cá trên bếp ga ở độ cao ít nhất 80 cm tính từ lò đốt - nếu bạn treo nó thấp hơn, cá sẽ sôi và mất vị ngon thu được trong quá trình ướp muối. Sử dụng phương pháp này, bạn sẽ có được một con cá khô ngon trong vài ngày - bọc món ăn đã hoàn thành trong giấy bóng kính và đặt trên kệ giữa hoặc dưới cùng của tủ lạnh. Ở đó có thể bảo quản được khá lâu - điều chính là không nên cho vào ngăn đá, nơi cá sẽ đông cứng và ngâm trong nước đá ẩm, sau đó nó sẽ trở thành một món ăn nhẹ rất tầm thường cho bia..
