Mỡ heo hoàn toàn "hòa hợp" với bất kỳ lượng muối nào nên không thể làm hỏng món ăn. Cắt mỡ lợn tươi thành các miếng đúng khẩu phần và nhúng chúng mà không cần ướp muối, bạn có thể thưởng thức hương vị của nó trong một ngày. Và nếu bạn đổ tất cả những thứ này với nước sôi thì thịt xông khói sẽ nhanh chín hơn.
Mỡ heo muối được coi là một món ăn nguyên thủy của Ukraine, nhưng người hâm mộ của nó trên toàn thế giới là vô số. Ai đã nếm thử sản phẩm này ít nhất một lần chắc chắn sẽ cố gắng làm chủ công nghệ muối của nó, đặc biệt là vì quy trình này khá đơn giản. Chưa hết, có một số bí quyết nấu ăn.
Lời khuyên có kinh nghiệm
Lợi ích quý giá nhất của mỡ lợn là không thể ăn quá nhiều. Để không phải suy nghĩ về lượng muối cần thiết, bạn chỉ cần đổ một lớp dày vào một cái bát hoặc thùng sâu và nhúng thịt xông khói từ tất cả các mặt, ấn từng miếng vào bên trong. Muối được sử dụng thô, không có bất kỳ chất phụ gia nào.
Việc ướp muối có thành công hay không phụ thuộc vào chất lượng của thịt ba chỉ. Quá mềm và quá cứng đều không tốt. Người mua có kinh nghiệm có thể nhận biết bằng ngón tay ấn đơn giản, nhưng bạn có thể yêu cầu người bán cung cấp một con dao. Đối với loại mềm và không cần dùng dao, vì ngón tay sẽ "chìm" trong đó, còn đối với loại cứng, ngay cả một con dao được mài sắc sẽ gặp trở ngại trên đường đi nếu cấu trúc của mỡ không đồng nhất, vón cục. Da dày cũng sẽ cho thấy độ cứng của sản phẩm. Chú ý đến màu sắc: màu trắng hồng là mong muốn, không phải màu vàng xám, đó là dấu hiệu của thịt xông khói đã ôi thiu.
Muối có thể có độ dày bất kỳ, nhưng 3-4 cm được coi là tối ưu. Việc chỉ chọn những miếng có nhiều dầu mỡ hoặc nhiều thịt là một vấn đề của khẩu vị. Quá nhiều thịt cũng là điều không mong muốn, vì nó sẽ tốn nhiều muối hơn và kết quả là các miếng muối sẽ có vị khó hơn và mặn hơn. Mỡ lợn như vậy sẽ không nhanh chóng bị mặn, và tốt hơn là bạn nên phơi nó trong lần hút tiếp theo.
Công thức ướp muối nhanh nhất
Có rất nhiều tranh cãi về việc muối mỡ lợn để được bao lâu. Một số người ăn nó trong một ngày, một số người tuyên bố rằng bạn cần phải chịu đựng nó trong ít nhất một tuần. Tôi phải nói rằng nó phụ thuộc vào kích thước của các miếng và công thức ướp muối. Và có rất nhiều cách trong số đó, mặc dù chỉ có ba cách: khô, nóng (nấu) và ngâm nước muối. Nếu bạn muốn ăn càng sớm càng tốt, thì mỡ lợn có độ dày được khuyến nghị nên được cắt thành hình khối có kích thước khoảng 3 * 10. Ngay cả với muối khô (chỉ cần nhúng muối), nó sẽ sẵn sàng vào ngày hôm sau.
Để thịt ba chỉ thơm và hăng hơn, người ta cho thêm các loại gia vị: tỏi, ớt đen hoặc tiêu đỏ, lá nguyệt quế. Tất cả những thứ này có thể được bào thành từng miếng trước khi nhúng vào muối, hoặc bạn có thể trộn trực tiếp với muối. Tốt hơn là bạn nên cắt từng tép tỏi thành từng lát mỏng hoặc bào sợi, khi đó mùi của nó sẽ rõ rệt hơn. Nhưng những người thích ăn mỡ lợn với một miếng tỏi thì hạn chế thành phần tối thiểu: mỡ lợn và muối.
Muối có thể muối nhanh hơn cả trong ngày. Để làm điều này, các mảnh được xếp vào một cái lọ và rắc muối và tỏi trong hộp. Đồng thời, bạn có thể để nước trên lửa và đun sôi. Sau đó, một lọ mỡ lợn được đổ với nước sôi và để nguội hoàn toàn. Điều này thường xảy ra sau 3 giờ và có nghĩa là mỡ lợn muối đã sẵn sàng để ăn.
