Cá tuyết tươi là một loại cá cực kỳ linh hoạt. Da và xương dễ dàng tách rời khỏi cả thân thịt sống và chín. Thịt cá ngon cả nướng hoặc luộc và chiên. Phi lê cá tuyết là cơ sở phổ biến nhất cho cá chiên giòn, tempura, và tốt trong các món cốt lết, bánh nướng cá và các món hầm. Một chất thay thế tương đương cho thịt cá tuyết nhiều lớp chỉ có thể là phi lê của cá vược. Điều ngược lại cũng đúng - cá rô thường có thể được thay thế bằng cá tuyết.
Nó là cần thiết
-
- Phở kiểu Nhật và phi lê cá vược
- 1 con cá rô
- ½ củ hành tây
- 500 ml nước đun sôi
- 100 g mì
- 1 thìa xì dầu
- 1 thìa cà phê dầu mè
- một nhúm gừng khô
- 1 thìa hẹ, cắt nhỏ
- 1 muỗng canh ngò tươi, cắt nhỏ
- Muối
- tiêu
- Chowder hải sản Ý
- 350 g cá vược phi lê
- 12 con tôm tiến vua sống
- 600 g trai tươi
- 600 g động vật có vỏ tươi
- 150 g mực phi lê
- 120 g gạo hạt dài luộc chín
- 150 ml nước luộc cá
- 150 ml nước luộc gà
- 90 ml cà chua xay nhuyễn
- 100 ml rượu trắng khô
- 2 củ hành tây
- 1 nhánh tỏi
- 1/2 thìa ớt khô
- 1 củ hành tây thì là
- 1 muỗng canh rau xanh cắt nhỏ: mùi tây
- chervil và húng quế
- 4 muỗng canh dầu ô liu
Hướng dẫn
Bước 1
Phở kiểu Nhật và phi lê cá vược
Bán thịt cá vược. Để riêng phần phi lê, cho phần đầu và sườn vào nước nóng đun sôi. Thêm một nửa số hành tây và nấu trong 10-15 phút. Luộc riêng từng sợi mì Nhật. Lọc nước dùng qua rây.
Bước 2
Hấp phi lê cá rô. Để làm điều này, hãy lấy một cái chao (hoặc tốt hơn, một cái rổ tre đặc biệt), lót nó bằng giấy da nướng mỡ với dầu mè, và bắc lên một chảo nước sôi. Đặt phi lê cá rô trên giấy da, mặt da úp xuống, rắc muối và hạt tiêu đen mới xay, rắc gừng xay và rau thơm. Đậy vung và nấu khoảng 5-7 phút cho đến khi thịt cá có màu trắng đục.
Bước 3
Cho phi lê vào tô, trên cùng với mì đã luộc và chan nước dùng nóng. Thêm nước tương.
Bước 4
Chowder hải sản Ý
Bóc vỏ hành và băm nhuyễn. Rửa sạch trai và trai dưới vòi nước chảy, loại bỏ phần vỏ bị hở và sứt mẻ, dùng bàn chải đánh sạch phần còn lại. Bóc vỏ tỏi, cắt đôi và đập dập mỗi nửa bằng mặt phẳng của một con dao rộng. Hành tây thì là thái nhỏ. Cắt phi lê mực thành từng khoanh. Bóc vỏ tôm bằng cách bỏ vỏ và đường tiêu hóa (phần gân đen).
Bước 5
Đổ một nửa dầu ô liu vào chảo sâu, rộng và có thành dày. Đun nóng rồi cho hành, thì là và tỏi đập dập băm nhỏ vào xào cùng. Giảm nhiệt và xào rau cho đến khi có màu vàng nâu nhạt. Đổ rượu trắng vào. Chờ cho đến khi nó bay hơi một nửa. Thêm cà chua xay nhuyễn, nước luộc cá và nước luộc gà. Khuấy đều. Tăng lửa, đun sôi, cho rau và hạt tiêu đã cắt nhỏ vào đun nhỏ lửa trong 15 phút.
Bước 6
Đun nóng phần dầu ô liu còn lại trong chảo. Chiên cá rô phi lê cả hai mặt trong 5-7 phút, cho đến khi chín vàng. Chuyển sang nước luộc cà chua, cho trai, mực, tôm và động vật có vỏ vào đó. Vặn nhỏ lửa và nấu cho đến khi ngao và hến mở miệng. Lấy ra khỏi bếp. Loại bỏ và loại bỏ bất kỳ bồn rửa nào chưa được mở. Cho cơm vào bát sâu lòng, đổ đầy nước và cho vào đĩa, nếu muốn, nêm gia vị với các loại rau tươi xắt nhỏ - húng quế, mùi tây, chervil.
