Mỡ dưới da - mỡ lợn - chứa khoảng 1, 4% protein và hơn 92% chất béo. Thịt xông khói được ướp muối với các loại thảo mộc và gia vị, sau đó, nếu muốn, nó sẽ được hun khói thêm một chút. Thịt ba chỉ vừa ăn, cắt thành từng lát mỏng, chiên cho đến khi giòn, hoặc thêm vào các món thịt và rau.
Nó là cần thiết
-
- Đối với thịt xông khói tự làm:
- - 1 kg mỡ lợn có nhiều lớp thịt;
- - 1 lít nước;
- - 3 ly muối;
- - ớt đỏ ngọt;
- - tiêu đỏ cay;
- - hạt tiêu đen.
- Đối với thịt xông khói:
- - 300 - 500 g thịt ba chỉ rang muối;
- - 2 thìa cà phê tiêu đen xay;
- - 3 nhánh tỏi;
- - 2 lá nguyệt quế.
- Đối với thịt xông khói muối:
- - 1,5 kg mỡ lợn;
- - 150 g đường;
- - 250 g muối;
- - ớt đỏ ngọt
- húng quế để nếm;
- - 3 nhánh tỏi;
- - 2 nhánh cỏ xạ hương;
- - 40 g hạt tiêu đen;
- - 6 lá nguyệt quế.
Hướng dẫn
Bước 1
Thịt xông khói kiểu nhà
Cắt thịt xông khói thành từng miếng nhỏ và cho vào chảo. Chuẩn bị nước muối. Hòa tan muối vào nước lạnh đun sôi. Thêm ớt đỏ và đen. Đặt hỗn hợp trên lửa, đun sôi và để nhỏ lửa trong 8 đến 10 phút. Đổ mỡ lợn với nước muối.
Bước 2
Để thịt xông khói trong nước muối nửa ngày (khoảng 12 giờ). Sau đó lau khô hoàn toàn trên khăn giấy. Rắc thịt xông khói với hỗn hợp ớt đỏ và ớt ngọt.
Bước 3
Thịt xông khói
Lấy một miếng thịt muối xông khói hẹp. Xoa kỹ thịt xông khói với hạt tiêu đen xay. Cho tỏi qua máy ép tỏi. Xóa sạch một phần của nó.
Bước 4
Rạch vài đường trên miếng thịt xông khói. Chèn lá nguyệt quế vào chúng. Chuyển thịt xông khói vào bát và để trong tủ lạnh từ 10 đến 12 giờ. Trong thời gian này, thịt xông khói sẽ thấm đẫm mùi thơm của các loại gia vị.
Bước 5
Nhúng mỡ lợn ngâm vào chao và cho vào chậu nước. Đặt các món ăn trên lửa, đun sôi nước. Giảm lửa và hấp thịt xông khói trong nửa giờ đến hai giờ, tùy thuộc vào chất lượng của thịt xông khói. Một miếng thịt ba chỉ chín mềm có thể nấu trong 40 phút, một miếng dai cần khoảng vài giờ.
Bước 6
Dùng nĩa đâm vào mỡ. Thịt xông khói thành phẩm được xỏ rất dễ dàng. Làm nguội chất béo và để trong tủ lạnh trong vài giờ. Khi thịt ba chỉ đã cứng lại, bạn cắt thành từng lát mỏng.
Bước 7
Thịt xông khói
Cắt thịt ba chỉ thành từng miếng dài khoảng 30 cm và rộng 15 cm, cho vào bát, trộn muối, đường, ớt đỏ, húng quế, tỏi đã xay qua máy ép tỏi. Đổ một nửa hỗn hợp vào hộp không oxy hóa, đặt các miếng thịt xông khói và đổ nửa hỗn hợp còn lại lên trên. Xếp lá nguyệt quế, nhánh cỏ xạ hương và hạt tiêu.
Bước 8
Đậy bát bằng màng bám và giấy bạc để cản ánh sáng. Đặt một quả nặng khoảng 5 kg lên trên. Đặt các đĩa có mỡ lợn ở nơi lạnh trong vòng 10 - 14 ngày. Đảo thịt ba chỉ nhiều lần trong thời gian này và đảo đều gia vị. Vào cuối quá trình ướp muối, miếng sẽ trở nên đặc.
Bước 9
Rửa thịt ba chỉ dưới vòi nước mát để loại bỏ muối. Bọc trong vải thưa và lau khô. Tạo một lỗ nhỏ ở một góc của mảnh vải, luồn dây vào. Treo thịt xông khói ở nơi tối và mát trong 20 đến 25 ngày. Nên giữ nhiệt độ phòng khoảng 15 ° C và độ ẩm 60-70%.
