Những người nghe từ "narsharab" lần đầu tiên có thể có liên tưởng đến một cái gì đó kỳ lạ và xa vời. Và đây là một loại nước sốt ngon được làm từ hạt lựu. Nó có thể được thực hiện tại nhà; điều này không yêu cầu thiết bị đặc biệt và các sản phẩm hiếm.
Narsharab có một kết cấu dày và hương vị phong phú. Nó lấy tên từ loại rượu của người Thổ Nhĩ Kỳ "Nar Shar". Nó rất phổ biến ở các nước phương đông, nơi nó được sử dụng cho hầu hết các món ăn.
Công thức
Theo công thức cổ điển, nước sốt này được làm từ quả của một cây lựu mọc hoang, nhưng bạn có thể mua một quả lựu thông thường, và cho hương vị phù hợp với sự trợ giúp của các loại gia vị. Trước khi nấu narsharab, bạn cần nhớ rằng đây là một quá trình lâu dài và tốn nhiều công sức, nhưng ngay cả những người sành ăn tinh tế cũng sẽ đánh giá cao loại nước sốt này.
Theo công thức cổ điển, sản phẩm chính để làm nước sốt là hạt lựu. Nhưng chúng có thể được thay thế bằng nước ép lựu, được bán trong chai thủy tinh. Điều quan trọng cần nhớ là mật hoa từ gói tetra không thích hợp cho việc này!
Để chuẩn bị 1 lít nước sốt, bạn sẽ cần:
- 4 kg hạt;
- Đường;
- Muối;
- gia vị.
Các loại gia vị được lựa chọn tùy theo khẩu vị; chúng tạo cho nước sốt một hương thơm và vị tinh tế đặc biệt. Đây có thể là rau mùi, húng quế, quế, tất cả, đinh hương, thảo mộc khô và nhục đậu khấu. Bạn không cần hiểu rõ về gia vị mà chỉ cần thêm 1-2 loại gia vị. Một thành phần thiết yếu là đường, sẽ giúp kéo dài thời hạn sử dụng của nước sốt thêm vài tuần. Một tính năng nấu ăn khác là lựa chọn các món ăn. Chảo nên làm bằng thép không gỉ, các vật liệu khác có thể phản ứng với axit của lựu.
Để chuẩn bị nước sốt, các hạt phải được đổ vào một cái chảo và để trên lửa nhỏ, nhào bằng cây đẩy gỗ để xương chuyển sang màu trắng. Sau đó, lọc khối lượng qua vải thưa rồi đem hơ trên lửa khoảng 2 giờ để khối lượng giảm 1,5-2 lần. Để đảm bảo đã hoàn thành, bạn cần để nguội một thìa nước sốt và thấy độ sệt. Nếu nó đặc, giống như kem chua lỏng, thì băng đã sẵn sàng. Nếu không, khối lượng vẫn cần được đun sôi. Gia vị và đường được thêm vào 10-15 phút trước khi lửa tắt, và muối chỉ được thêm vào narsharab đã nguội.
Ứng dụng nấu ăn
Ở các nước phương đông, narsharab được thêm vào hầu hết các món ăn. Nó có thể được sử dụng như một loại nước xốt, gia vị cho sam và bánh mì, và nó có thể được đổ lên các món gà, thịt và cá làm sẵn.
Ở Azerbaijan, có phong tục nhúng matnakash, bánh mì tươi, vào nước sốt lựu, và nêm thịt bò và thịt cừu với nó. Narsharab cũng được chế biến ở Thổ Nhĩ Kỳ, nhưng muối và gia vị không được thêm vào. Người Thổ Nhĩ Kỳ ăn hải sản, cá và salad với nước sốt. Nước sốt kỳ lạ có thể được sử dụng như một loại nước xốt. Thịt trở nên rất ngon ngọt và mềm, và thịt kebab thành phẩm có được một nốt hương cay.
Mặc dù có mùi vị khác thường và vẻ ngoài hấp dẫn của narsharab, bạn không nên lạm dụng nó. Trong nước sốt có nhiều axit gây kích ứng dạ dày và ảnh hưởng đến men răng, vì vậy tốt hơn hết bạn nên ăn lựu với lượng vừa phải.
Không ai có thể cưỡng lại được món thịt ăn kèm với nước sốt hạt lựu. Tuy nhiên, những người bị bệnh loét dạ dày tá tràng, viêm tụy, viêm dạ dày và các bệnh đường ruột sẽ phải từ bỏ một món ăn như vậy. Tốt hơn là nên hạn chế ăn narsharab trong thời kỳ mang thai và cho con bú.
