Cá nhồi, được dọn lên bàn ăn một cách hiệu quả, sẽ trở thành món ăn chính của lễ kỷ niệm. Và đối với điều này, không nhất thiết phải mua cá quý tộc, cá hồi hoặc cá hồi. Cá chép lớn nhồi rau và ngũ cốc thông thường là được. Điều chính là chọn đúng chất làm đầy.
Cá chép nhồi nguyên con trong lò
Bạn sẽ cần:
- 1600 gram cá chép (một con);
- 120 g bánh mì trắng;
- 2 đầu củ hành tây;
- 2 củ cà rốt;
- 2 lòng đỏ trứng gà;
- Sữa;
- Muối và hạt tiêu cho vừa ăn.
Tùy theo trọng lượng cá chép mua mà bạn gia giảm hoặc tăng lượng các nguyên liệu còn lại. Rửa sạch và cạo vảy cá mà không mổ bụng. Cắt bỏ đầu và bỏ mang.
Mở bụng và bỏ ruột. Thực hiện công việc cẩn thận, cẩn thận để không làm tổn thương túi mật. Cắt bỏ phần da ở mép, dùng ngón tay cạy ra và cố gắng kéo nó ra khỏi thịt như khi kho.
Nếu da không nở hoặc quá căng, hãy cắt tỉa cẩn thận bằng kéo. Không nhất thiết phải loại bỏ hoàn toàn da. Chừa 2 đến 3 cm đến hết đuôi và tỉa bớt da.
Xoay nó giống như một chiếc vớ trở lại khuôn mặt của bạn. Thịt bỏ xương, chọn hết xương nhỏ. Cà rốt rửa sạch, gọt vỏ và cắt thành từng lát mỏng. Trải các hình tròn thu được thành một lớp trên khay nướng để làm lớp lót cho cá. Nhờ có lớp gối này mà da cá chép sẽ không bị khét trong quá trình nướng.
Đổ sữa lên bánh mì trắng và để cho thấm. Xoắn cùi cá đã cắt nhỏ trong máy xay thịt. Thêm lòng đỏ vào thịt, tiêu và muối. Trộn mọi thứ. Băm nhuyễn hành tây và phi cho vàng.
Cho hành tím băm vào, đảo đều một lần nữa. Cho bánh mì đã vắt nhẹ từ sữa vào khối đông. Khuấy kỹ tất cả các nhân cho đến khi mịn.
Nhẹ nhàng đặt phần nhân vào da cá chép. Đặt nó trên cà rốt, đặt đầu vào vị trí. Gửi tờ giấy nướng vào lò nướng đã được làm nóng trước đến 190 ° C. Cá nhồi nên được nướng trong khoảng một giờ.
Cá nhồi rau và khoai tây, nướng trong lò
Đối với công thức này, bạn có thể lấy bất kỳ loại cá sông lớn nào.
Bạn sẽ cần:
- 1, 5-2 kg cá trắm (trắm);
- 1 kg khoai tây;
- 2 chiếc. ớt chuông các màu;
- 2-3 đầu hành tây;
- 1 quả chanh;
- rau xanh;
- Muối và hạt tiêu cho vừa ăn;
- 2 muỗng cà phê gia vị cá;
- 40 gr. dầu thực vật.
Chuẩn bị rau của bạn. Cắt khoai tây cỡ vừa theo chiều dài thành 4 phần, củ lớn thành 6 phần. Cho hạt tiêu, muối, dầu thực vật vào âu trộn đều.
Cắt hành tây thành các dải. Để riêng một nửa số lát đã băm nhỏ vào bát riêng để đựng cá, nửa còn lại cho vào bát để làm nhân.
Cắt 2-3 khoanh từ cả hai quả ớt chuông để trang trí khoai tây. Cắt phần còn lại của ớt thành dải lớn và cho vào tô cùng với hành tây để làm nhân. Rau ngổ rửa sạch, để ráo và thái nhỏ, cho vào bát cùng với hành và ớt.
Cắt 1/3 quả chanh và vắt lấy nước cho vào bát đầy, thêm muối và tiêu vào đó và trộn đều. Hỗn hợp thu được sẽ cần phải nhồi cá. Cắt mỏng phần chanh còn lại thành hình nêm.
Chuẩn bị cá. Làm sạch, moi ruột, bỏ vây và mang, rửa sạch mọi thứ, có thể để nguyên đầu. Nêm cá với muối, từ trong ra ngoài, rắc tiêu và bất cứ gia vị cá nào bạn thích. Rưới nước cốt chanh vào bên trong thân thịt.
Từ phía mặt sau của thân thịt, cắt các vết cắt, không chạm vào một nơi nào đó ở giữa. Bạn nên mua một loại quạt.
Dùng đĩa sứ hoặc thủy tinh chống cháy để nướng cá. Bôi trơn đáy của nó bằng phần dầu thực vật còn lại, đổ nửa củ hành tây đã để trước đó xuống, ướp muối nhẹ rồi đặt cá lên trên.
Bây giờ phải nhồi thịt cá: với hỗn hợp rau củ đã chuẩn bị, cho thật chặt vào bụng cá chép. Nếu nhân bánh vẫn còn, hãy trải đều lên toàn bộ khuôn.
Đặt các lát chanh đã chuẩn bị sẵn vào các vết cắt trên thân cá, và rải các lát khoai tây xung quanh cá. Đặt các khoanh ớt chuông màu lên trên khoai tây.
Đặt đĩa vào lò nướng đã được làm nóng trước đến 170 ° C. Cá sẽ được nướng trong 1 giờ. Phục vụ cá nóng với lớp vỏ giòn với mùi thơm khác thường của rau, rau thơm và chanh.
Cá nhồi kiểu Odessa: một công thức cổ điển
Bạn sẽ cần:
- 1 con cá rô đồng hoặc cá rô phi;
- 2 chiếc. dưa muối;
- 2 củ hành tây;
- 2 củ cà rốt;
- 220 ml kem chua;
- 55 g bơ;
- 2 muỗng canh. thìa bột báng;
- 90 g pho mát đã qua chế biến;
- 1 quả trứng gà ta;
- 45 g thì là;
- 1 lá nguyệt quế;
- Muối;
- gia vị cho cá;
- 3 đậu Hà Lan của allspice;
- 5 hạt tiêu đen.
Cẩn thận cắt bỏ đầu cá để phần bụng còn nguyên. Dùng dao sắc cạy da, cẩn thận tách ra khỏi thịt. Lật da ra giống như một chiếc tất.
Tách phi lê khỏi hạt. Cắt nhỏ phô mai. Cuộn phi lê cá với pho mát trong máy xay thịt. Băm nhuyễn hành tây rồi trộn với thịt xay. Đập trứng vào đó. Thêm bột báng, muối và tiêu. Khuấy kỹ phần nhân.
Nhồi đầy da cá, không nhồi quá kỹ để thịt cá không bị bung ra khi nấu. Cho xương cá vào nồi. Cà rốt rửa sạch, gọt vỏ và cắt thành từng lát mỏng, bỏ hạt lên trên. Cắt hành tây thành nửa khoanh và đặt trên cà rốt.
Đặt con cá đã nhồi bông lên trên toàn bộ chiếc gối này. Phủ lên đó một lớp rau, thêm bơ và đổ nước sôi lên trên. Cá nên ở trong nước cho đến giữa. Nêm muối cho món ăn, cho tất cả ớt và lá nguyệt quế vào. Đậy vung bằng nắp và cho vào lò nướng trong 30 phút ở nhiệt độ 180 ° C.
Đối với nước sốt, hãy nạo một quả dưa chuột trên một cái máy xay mịn, cắt nhỏ thì là, kết hợp tất cả mọi thứ, đổ vào kem chua và khuấy. Sau khi lấy cá ra khỏi lò, rưới nước sốt thu được lên trên.
Cá hồi hồng nhồi phô mai
Bạn sẽ cần:
- 1 con cá hồi hồng cỡ vừa;
- 5 quả trứng gà ta;
- 110 ml sữa;
- 3 quả cà chua;
- 230 g pho mát cứng;
- muối, đường, gia vị;
- dầu ô liu.
Chuẩn bị cá. Không làm tổn thương da, loại bỏ xương sống và các xương lớn. Quết đều thân thịt với bơ, muối và rắc đường. Cho cá vào túi và để tủ lạnh trong 2 giờ.
Đập trứng vào sữa, thêm gia vị và đánh tan. Đổ hỗn hợp vào chảo mỡ và đun nhỏ lửa. Làm món trứng tráng. Cắt nhỏ phô mai và cà chua để làm nhân. Vớt cá ra, mở xác. Đặt trứng tráng ở một bên, phô mai ở bên kia. Phủ cà chua lên phô mai.
Đóng thân thịt và khâu lại vết rạch bằng chỉ trắng. Bọc kỹ cá trong giấy bạc và đem đi nướng trong lò ở nhiệt độ 185 ° C. Thời gian nấu là 30-35 phút.
Công thức cá đỏ nhồi bông lễ hội
Chọn thân thịt cho công thức này đủ lớn để vừa với đường chéo trên tấm nướng.
Bạn sẽ cần:
- 1 con cá diêu hồng lớn (cá hồi, cá hồi);
- 2 đầu củ hành tây;
- 160 g mỡ lợn;
- 210 g champignon;
- 2 củ cà rốt;
- 45 g rau ngót;
- muối, cá nêm và tiêu cho vừa ăn.
Nấm rơm rửa sạch, luộc chín. Bóc vỏ và băm nhỏ 1 củ hành tây và cà rốt. Chuẩn bị cá. Làm sạch thân thịt, bỏ đầu và bỏ da để không có thương tổn.
Tách thịt ra khỏi xương và xoắn trong máy xay thịt cùng với nấm và cà rốt. Sau đó xoắn thịt ba chỉ với hành tây theo cách tương tự. Trộn tất cả mọi thứ, thêm muối và các gia vị khác cho vừa ăn. Rửa sạch và thái nhỏ các loại rau thơm. Cho tiếp vào thịt băm, trứng đập vào đó. Trộn đều nhân.
Cho phần nhân vào vỏ và phết bơ lên trên. Đặt thân thịt lên khay nướng và phủ giấy bạc. Nướng cá đã nhồi trong 1 giờ trong lò nướng đã được làm nóng trước đến 190 ° C.
Cá Nướng Nhồi Cơm: Công Thức Tự Làm Đơn Giản
Phiên bản cá nhồi này rất thích hợp cho bữa tối cùng bạn bè và gia đình.
Bạn sẽ cần:
- 1700 gram xác cá;
- 320 gram gạo hạt dài;
- 1 củ hành tây;
- mayonaise;
- muối và gia vị.
Cá rửa sạch đánh vảy, cắt khúc theo chiều dọc thân cá, vò qua xát với gia vị và muối. Đun sôi cơm cho đến khi chín một nửa. Bóc vỏ hành khô, băm nhỏ và phi thơm cho đến khi chín vàng. Kết hợp chiên với gạo, muối và nêm gia vị cho nhân, trộn đều.
Cho nhân vào bên trong thân thịt, đặt cá lên khay nướng đã phết mỡ. Nếu miếng trám vẫn còn, hãy đặt nó bên cạnh thân thịt. Bôi dầu cá với sốt mayonnaise lên trên và nướng trong lò trong 1 giờ. Lò phải được làm nóng trước đến 180 ° C.
Cá thu nhồi nướng
Cá thu béo ngọt rất lý tưởng để nướng và nhồi. Ưu điểm chính của nó trong số các loài cá rẻ tiền là nó có ít xương.
Bạn sẽ cần:
- 1 con cá thu;
- 100 g thì là, mùi tây;
- 150 g nấm hương;
- 4-5 củ khoai tây;
- 1 quả chanh;
- 2 củ hành tây;
- 1 củ cà rốt;
- muối, tiêu, cá gia vị vừa ăn;
- 2 nhánh tỏi.
Quy trình chế biến cá thu trong lò
Chuẩn bị phần thân cá. Bỏ ruột và mang cá, rửa thật sạch và thấm khô bằng khăn giấy. Rắc bên trong và bên ngoài thân cá với muối, tiêu và gia vị cá. Để cá thu ướp một lúc.
Cắt hành tây thành nửa khoanh mỏng và ngâm trong chảo dầu thực vật cho đến khi mềm. Gọt vỏ cà rốt và bào trên một chiếc máy xay thô, cho chúng vào hành tây trong chảo.
Cho muối vào xào và hầm cà rốt cho đến khi chúng chín một nửa, nó sẽ hơi đổi màu. Nếu muốn, bạn có thể thêm trứng luộc vào nhân bánh. Gọt vỏ và cắt khoai tây thành từng lát mỏng. Vắt nước từ nửa quả chanh và cắt nửa quả chanh còn lại thành những hình bán nguyệt mỏng.
Gấp 2 lớp giấy bạc lại và đặt cá thu lên trên. Nhồi cá thu vào phần nhân đã chín. Đầu tiên xếp một nửa số rau xào, sau đó cho vài quả chanh và phần còn lại của rau.
Đặt 1 muỗng canh dưới nắp mang của thân thịt. một muỗng chiên để nước cốt không chảy ra khỏi cá. Đặt khoai tây, toàn bộ nấm và chanh còn thừa đã cắt lát xung quanh các cạnh của cá thu. Nêm khoai tây và nấm với muối, tiêu, rưới dầu thực vật.
Đổ nước cốt chanh lên trên cá thu, để lại 2 muỗng cà phê. nước sốt. Bịt các mép giấy bạc lại và đặt lên khay nướng. Đặt khay nướng vào lò nướng đã được làm nóng trước đến 180 ° C trong 25 phút.
Chuẩn bị nước sốt tỏi: vắt tỏi lấy dầu thực vật, thêm thì là băm nhỏ và phần nước cốt chanh còn lại. Trộn mọi thứ. Rưới nước sốt tỏi lên cá vừa chín tới và dọn ra đĩa ngay.
