Để món thịt nướng trên vỉ hoặc vỉ nướng trở nên ngon ngọt và có mùi thơm, trước hết thịt phải được tẩm ướp gia vị. Có rất nhiều công thức để ướp, trong đó có nhiều công thức phù hợp với một loại thịt cụ thể. Chúng được thống nhất bởi sự hiện diện của các loại gia vị và thảo mộc.
Một vài mẹo để ướp thịt
- Lấy thịt ra khỏi tủ lạnh trước khi cho vào nước xốt. Điều quan trọng là nó phải ngồi ở nhiệt độ phòng trong khoảng một giờ.
- Khi bạn cắt thịt cho thịt nướng hoặc bít tết, lưu ý rằng nó cần phải được thực hiện theo các thớ. Trong trường hợp này, miếng thịt ấm lên tốt hơn, trở nên mềm và ngon ngọt. Nếu bạn cắt dọc theo thớ thịt, thì các lát rất có thể sẽ bắt đầu cuộn lại trong quá trình nấu dưới tác động của nhiệt độ cao, và cuối cùng kebab sẽ trở nên dai.
- Chuẩn bị một đĩa sâu, sạch để ướp gia vị, nếu có thể, hãy sử dụng các loại gia vị mới xay, băm nhỏ ngay trước khi thêm vào phần còn lại của công thức.
- Để ướp gà mất ít thời gian nhất. Thông thường, đối với 1 kg thịt gà phi lê, bạn sẽ chỉ mất khoảng 2 tiếng để thịt ngấm nhiều hay ít.
- Để ướp những miếng thịt bò, thịt lợn, bạn sẽ mất trung bình từ 4 - 6 tiếng. Nhưng thịt cừu được ướp lâu nhất - thường mất đến 8 giờ.
- Nếu bạn có đủ thời gian để nấu, thì thịt trong nước ướp có thể được giữ trong khoảng hai ngày. Điều này không áp dụng cho gia cầm; ướp trong đêm là khá đủ cho nó.
- Thịt càng dai thì ướp được lâu. Đối với thịt bò, thịt cừu và thịt lợn, nước xốt có thể khá phong phú, đối với thịt gà, ngược lại, tương đối nhẹ và không nhiều gia vị.
- Không nên rưới nước xốt lên thịt khi rán nếu thịt chưa chín hẳn. Những hành động này có thể phá vỡ chế độ nhiệt độ và vỏ bánh sẽ không đủ giòn. Chỉ làm điều này nếu bạn thấy thịt chưa được ngấm gia vị tốt.
- Thông thường, một loại nước xốt cổ điển có chứa chất khử trùng tự nhiên, chẳng hạn như giấm, ớt cay, cây xô thơm, tỏi hoặc đinh hương. Những loại thực phẩm này loại bỏ ký sinh trùng có trong thịt, giúp bạn an toàn khi ăn.
- Để chuẩn bị nước xốt, không sử dụng hộp nhôm và gỗ. Đĩa nhựa cũng không phải là một lựa chọn tốt, vì chúng thường hấp thụ mùi. Lựa chọn lý tưởng là một hộp đựng bằng thủy tinh hoặc tráng men đủ lớn để cho phép ngâm thịt đúng cách. Bạn cũng có thể lấy một chiếc bát sứ để ngâm chua, chẳng hạn, làm bằng đất nung.
- Trên hết, các món ăn có thịt và nước xốt nên được đậy chặt bằng nắp. Nếu không có nắp, bạn có thể đặt một đĩa ăn thông thường và một thứ gì đó nặng lên trên đó.
- Không cần phải ướp muối cho nước ướp thịt, nếu không nó sẽ cho hết nước cốt trước thời hạn. Có thể ướp muối shish kebab ngay trước khi nấu, khi các miếng thịt đã được xâu sẵn trên xiên.
- Người ta tin rằng không nên dùng hành tây ướp thịt để làm thực phẩm. Nếu bạn thực sự thích hành tây được nướng trên vỉ, tốt hơn là bạn nên để chúng trong một hộp riêng biệt với thịt.
- Nếu miếng thịt nhỏ, bạn có thể xiên đủ chặt, xen kẽ với những khoanh hành tây ngâm và những khoanh cà chua tươi nếu muốn. Thịt càng nhiều mỡ thì càng phải thả mỡ - trong trường hợp này, tất cả các miếng sẽ được chiên đều và đúng cách. Quy tắc tương tự cũng được áp dụng khi nấu thịt trên vỉ nướng.
Thịt heo ướp
Nước ướp trà
- 3 túi trà đen;
- 1 lít nước sôi;
- 3 củ hành tây lớn;
- 1 1/2 muỗng canh. thìa muối;
- 1 thìa cà phê tiêu đen xay;
- rượu hoặc giấm táo.
Từng bước nấu ăn
1. Bóc vỏ hành và băm nhuyễn. Quất với 2 cân thịt đã sơ chế, băm nhỏ và ướp gia vị, muối.
2. Đổ nước sôi lên túi trà và ủ cho đến khi chất lỏng nguội hoàn toàn. Bây giờ cho trà ngấm vào nồi thịt. Để kín trong tủ lạnh trong vài giờ, hoặc qua đêm.
3. Xiên thịt lợn và nướng trên than hồng. Khuấy một ít giấm vào nước ướp trà và thỉnh thoảng tưới lên kebab.
Nước xốt nước lựu
- 1 ly nước ép lựu tươi
- 3 củ hành tây lớn;
- 5 nụ hoa cẩm chướng;
- muối tiêu;
- rau mùi tây sạch.
Từng bước nấu ăn
1. Chuẩn bị một ký rưỡi đến hai ký thịt lợn, cắt nhỏ. Cho vào hộp thích hợp để ướp. Cắt hành tây thành từng khoanh. Rắc thịt heo với gia vị và phủ một lớp hành.
2. Rắc mùi tây thái nhỏ lên hành tây. Lặp lại các lớp cho đến khi hết thức ăn. Đặt một cây đinh hương lên trên và phủ nước ép lựu. Để chảo lạnh trong 4 giờ, khuấy các chất trong khoảng một giờ một lần. Một thời gian ngắn trước khi nấu, thêm muối cho vừa ăn - sẽ tốt hơn nếu nó được xay thô.
3. Trải các miếng thịt lợn lên xiên xen kẽ với hành tây và dải ớt chuông. Chiên cho đến khi chín mềm trên vỉ.
Xốt kem chua
- 500 ml kem chua;
- 3 lòng đỏ gà;
- 5 củ hành tây;
- 700 ml nước khoáng;
- 1 muỗng canh. một thìa giấm ăn;
- 1 1/2 muỗng canh. muỗng canh đường;
- gia vị cho thịt;
- muối tiêu.
Nấu ăn theo từng giai đoạn
1. Đánh bông lòng đỏ và kem chua. Cắt khoảng ba kg thịt, cho vào một thùng lớn, thêm hành tây cắt nhỏ và hỗn hợp kem chua-trứng. Đổ nước, giấm rượu vào. Thêm đường cát và gia vị cho vừa ăn.
2. Khuấy đều các chất trong thùng và để trong 6 giờ, đậy nắp ở nơi thoáng mát. Sau đó, chiên thịt nướng trên than hồng ở tất cả các mặt cho đến khi vàng nâu.
Nước xốt thịt bò
Ướp với vừng và gừng
- 1/4 chén nước tương
- 2 muỗng canh. muỗng canh dầu mè;
- 2-3 tép tỏi;
- 1 muỗng canh. một thìa đường caramel;
- 1 thìa cà phê củ gừng băm nhỏ;
- tiêu đen xay;
- Hạt mè.
Nấu ăn theo từng giai đoạn
1. Bóc tỏi và cho qua máy ép tỏi. Khuấy đều tất cả các nguyên liệu cho nước xốt. Chuẩn bị khoảng một pound thịt bò và đặt nó vào đĩa thủy tinh hoặc bất kỳ món ăn thích hợp nào khác.
2. Đổ nước xốt lên miếng thịt và đậy nắp trong tủ lạnh 4-6 giờ. Sau đó chiên thịt trên than hồng.
Nước xốt rượu
- 2 kính cảng chất lượng hoặc Madeira;
- 1/2 chén rượu vang đỏ khô
- 1 thìa cà phê tinh chất giấm;
- 1 muỗng canh. Một muỗng đường;
- 3 củ hành tây lớn;
- 4 nhánh tỏi;
- ớt bột và quế;
- muối tiêu;
- Lá nguyệt quế.
Nấu ăn theo từng giai đoạn
1. Rửa sạch khoảng nửa kg thịt bò, thấm khô bằng khăn giấy lau bếp rồi cắt. Cho thịt ra đĩa và rưới rượu lên trên. Để nó trong ba giờ.
2. Khuấy Madeira, đường và giấm. Xay lá nguyệt quế. Lấy thịt ra khỏi đĩa và xếp thành từng lớp trong một chiếc chảo sâu lòng, rắc gia vị, hành tây và tỏi băm nhỏ. Mưa phùn nhẹ trên từng lớp với nước xốt Madeira.
3. Đặt thịt dưới sự áp bức trong một vài ngày. Sau đó xiên xen kẽ những khoanh cà chua và những khoanh ớt chuông. Chiên trên than.
Lamb Marinade
Xốt tỏi cay
- 1/4 chén dầu ô liu
- 3 muỗng canh. thìa nước cốt chanh (mới vắt);
- 2 nhánh tỏi;
- 1/2 thìa lá nguyệt quế, rau oregano và cỏ xạ hương cắt nhỏ.
Nấu ăn theo từng giai đoạn
1. Chuẩn bị một kg thịt cừu, cắt thành từng lát. Băm nhuyễn tỏi. Nêm miao cho vừa ăn, cho vào tô sâu lòng.
2. Trộn tất cả các nguyên liệu làm nước xốt, đổ thịt vào, để ở nơi lạnh ít nhất 5 giờ, tốt nhất là qua đêm. Cho thịt đã ướp vào xiên và rán qua thịt nướng.
Nước xốt gà
Ướp với hương thảo
- 1/4 chén dầu ô liu
- 1/4 cốc hương thảo tươi, cắt nhỏ
- 4 nhánh tỏi;
- 3 quả chanh lớn;
- muối tiêu.
Từng bước nấu ăn
1. Dùng dao băm nhỏ các tép tỏi đã bóc vỏ. Rửa sạch chanh và vắt lấy nước - đối với điều này, cắt đôi từng quả, bỏ hạt.
2. Cho dầu, tỏi, hương thảo tươi và nước cốt chanh vào trong một bình thủy tinh, gốm hoặc vật chứa thích hợp khác. Cắt một kg thịt gà phi lê, xát với muối và tiêu và nhúng vào nước ướp trong ít nhất vài giờ.
Xốt với sốt mayonnaise và tương cà
- 300 ml sốt mayonnaise;
- 300 ml tương cà;
- ớt bột xay;
- rau mùi tàu;
- ớt đỏ xay;
- tiêu đen xay;
- oregano khô và kinh giới.
Từng bước nấu ăn
1. Trộn sốt mayonnaise và tương cà trong một bát lớn. Cho tất cả các gia vị vừa ăn, đảo đều. Cắt nhỏ khoảng 1 kg thịt gà phi lê rồi cho vào nước xốt. Khuấy đều và để trong tủ lạnh qua đêm, đậy kín nắp.
2. Lấy thịt ra khỏi nước xốt, xiên và nướng trên vỉ cho đến khi chín vàng. Nước xốt có thể được sử dụng không chỉ cho philê ức, mà còn cho cánh hoặc đùi gà.
