Một trong những quy tắc cơ bản để chế biến một món thịt ngon là lựa chọn sản phẩm có thẩm quyền. Không phải bà nội trợ nào cũng có thể mua được thịt tươi chất lượng cao từ một bộ phận nhất định của thân thịt. Nếu mọi thứ rõ ràng hơn hoặc ít hơn với phi lê, thăn hoặc ruột, thì việc lựa chọn sườn sẽ gây ra một số khó khăn.
Sườn là gì
Phần sườn (podcherevok) là phần bụng của thân thịt gia súc. Nó bao phủ toàn bộ khoang bụng ở động vật và vì nó nằm dưới xương sườn nên nó chứa các mô và sụn liên kết.
Phần cắt như vậy được coi là thịt loại một và rất thích hợp để nướng, hun khói và hầm.
Để không bị nhầm lẫn và mua phải loại thịt kém chất lượng, bạn cần nắm rõ các quy tắc chọn thịt như vậy.
Thịt sườn tươi ngon có lớp mỡ mỏng trên cơ thể. Thịt chắc, có màu đỏ đậm. Để biết độ tươi của sản phẩm, chỉ cần dùng ngón tay ấn nhẹ vào thịt là thịt thăn chất lượng cao sẽ không bị biến dạng.
Bạn không nên mua vết cắt có đốm và vết bầm tím. Một miếng sườn có nhiều đường gân sẽ mất nhiều thời gian để nấu và sẽ không làm hài lòng bạn với độ sánh và hương vị dễ chịu.
Cứ thoải mái ngửi miếng thịt. Thịt thăn lưng tươi có mùi thịt dễ chịu, không lẫn tạp chất.
Món sườn bò kho không chỉ ngon mà còn rất tốt cho sức khỏe. Thịt bò chứa nhiều sắt, vitamin B3 và PP, protein. Công dụng của nó giúp phục hồi năng lượng đồng thời không gây quá tải cho dạ dày.
Hàm lượng calo của sườn bò khoảng 225 kcal trên 100 gam sản phẩm.
Ngoài ra, nạm bò còn chứa một lượng lớn collagen, là thần dược cho sắc đẹp và tuổi thanh xuân. Thực phẩm giàu collagen giúp tóc, móng chắc khỏe và phục hồi độ đàn hồi của da.
Tuy nhiên, đối với những người mắc các bệnh mãn tính về hệ tim mạch thì nên hạn chế sử dụng sườn, vì nó có chứa nhiều purin và cholesterol có hại cho sức khỏe.
Thuận tiện nhất là nấu các món cuộn khác nhau từ thịt bò và nướng trong lò. Thịt bê sườn là lý tưởng cho việc này.
Rau hầm, cơm, khoai tây, các loại hạt và trái cây khô được trộn hoàn hảo với sườn.
Cuốn "Niềm vui của người ăn thịt"
Thành phần:
- thịt lợn, cụ thể là sườn - 1,5 kg;
- nho khô - 150 g;
- mận khô - 100 g;
- tỏi - 4 tép lớn;
- các loại hạt (quả óc chó hoặc loại khác mà bạn yêu thích) - 70 g;
- rau xanh để nếm;
- muối và gia vị (ớt bột, quế, tiêu đen, rau mùi) - để nếm;
- dầu thực vật để bôi trơn khay nướng.
Rửa sạch nho khô và ngâm nước ấm trong 12-15 phút. Rửa sạch mận và cắt thành từng miếng lớn.
Băm nhuyễn rau xanh, phi tỏi qua máy ép. Dùng dao nghiền hoặc cắt nhỏ các loại hạt.
Rửa sạch sườn, dùng khăn giấy lau khô và cắt theo chiều dọc thành hai phần. Loại bỏ mỡ thừa và các sụn hoặc tĩnh mạch lớn.
Dùng búa bếp đập nhẹ thịt. Ướp muối cả hai mặt và rắc gia vị. Đặt các loại hạt, rau thơm, tỏi, mận khô và nho khô vào các miếng đã chuẩn bị, cuộn lại hai cuộn, cố định các đầu bằng xiên gỗ.
Bôi dầu thực vật lên đĩa nướng (tấm nướng), cho chả vào nướng trong lò 50-60 phút ở nhiệt độ 180 ° C.
Nếu muốn, hình thức có thể được bọc bằng giấy bạc hoặc nắp đậy đặc biệt, khi đó cuộn sẽ ngon ngọt hơn.
Cắt cuộn thành từng lát và dùng nóng hoặc lạnh.
Một công thức cuộn thịt bò đơn giản
Thành phần:
- sườn bê - 700 g;
- nấm khô - 100 g;
- kem chua - 200 g;
- hành tây - 1 miếng;
- tỏi - 4 tép;
- nước lạnh - 0,5 cốc;
- dầu thực vật để chiên;
- muối, tiêu đen, rau thơm - để nếm.
Thịt rửa sạch, thái sợi vừa ăn, đập dập.
Tỏi băm nhuyễn, cho vào nước lạnh. Nhúng miếng thịt vào nước sốt tỏi, đậy nắp kín và để trong 3 giờ.
Luộc nấm và cắt thành sợi.
Tiêu thịt, muối và cho nấm vào giữa mỗi miếng, cuộn lại và dùng xiên gỗ đâm các cạnh.
Lăn các cuộn trong bột mì trộn với gia vị và chiên trong dầu thực vật cho đến khi vàng nâu.
Gấp các cuộn đã chiên trong chảo hoặc chảo có thành dày.
Chuẩn bị nước sốt nhẹ. Để làm điều này, bạn xào hành tây thái hạt lựu, đổ nước luộc nấm vào, thêm kem chua, đun sôi trong 3 phút.
Đổ nước sốt lên thịt và cho vào lò nướng trong 1 giờ để đun ở lửa nhỏ.
Ăn kèm với dưa chua và khoai tây nghiền.
Thịt bê cuộn phô mai
Thành phần:
- sườn bê - 1,5 kg;
- pho mát cứng - 200 g;
- sữa 3 muỗng canh;
- kem chua - 100 g;
- tỏi - 2 tép;
- thì là tươi - nếm thử;
- muối, gia vị "Trộn cho thịt" - để nếm;
- bột mì - để làm bánh mì;
- dầu thực vật - để chiên.
Rửa sạch sườn và thấm khô bằng khăn giấy, cắt thành từng lát nhỏ và đập dập.
Ướp muối và rắc thịt lên cả hai mặt. Băm nhuyễn tỏi và rắc lên thịt bê.
Bào phô mai trên một máy xay vừa, cắt nhỏ thì là. Cho hỗn hợp phô mai-thì là vào từng lát và cuộn thịt thành từng cuộn, cố định các đầu bằng tăm hoặc buộc bằng chỉ.
Trộn trứng với sữa cho đến khi mịn. Nhúng cuộn vào hỗn hợp trứng sữa, lăn bột và chiên trong dầu thực vật.
Sau đó cho thịt lên khay nướng đã phết mỡ và cho vào lò nướng trong vòng 20-30 phút ở nhiệt độ 160-180 ° C.
Thịt cốt lết nhà làm "Dịu dàng hơn là mềm"
Thành phần:
- sườn bò - 400 g;
- thịt lợn có hàm lượng chất béo trung bình - 350 g;
- mỡ lợn - 100 g;
- nước luộc thịt - 150 ml;
- trứng gà cỡ vừa - 2 miếng;
- muối, tiêu - để nếm;
- dầu thực vật - để chiên.
Rửa sạch thịt, thấm khô và rút bỏ gân. Sau đó cắt thịt ba chỉ, sườn và thịt lợn cắt miếng vừa ăn, băm nhuyễn.
Trộn đều thịt xay, thêm muối và gia vị. Bí quyết nấu ăn chính là đập bỏ thịt băm. Để làm được điều này, bạn cần tạo thành nhiều miếng nhỏ từ tổng khối lượng và ném chúng lên bàn hoặc tấm gỗ 15-20 lần mỗi miếng. Sau đó, tạo thành các miếng thịt nhỏ với kích thước thông thường từ thịt băm đã được đập.
Trộn trứng với nước dùng. Trước tiên, tẩm bột mì, sau đó cho hỗn hợp trứng vào chiên trong dầu nóng cho đến khi chín vàng.
Bánh mì thịt với mù tạt Pháp
Thành phần:
- thịt lợn hầm - 1,5 kg;
- tỏi - 3 tép;
- tiêu đen và đỏ xay - nêm nếm;
- Mù tạt dạng hạt (kiểu Pháp hoặc Dijon) - 2 thìa cà phê;
- muối - để nếm;
- dầu thực vật.
Rửa sạch thịt, loại bỏ sụn và gân, dùng khăn ăn lau sạch. Trải vỏ quả lên bàn (thớt), nêm muối tiêu, chấm mù tạt.
Cho tỏi qua máy ép và nhẹ nhàng rải đều khắp thịt.
Cuộn thịt thành cuộn chặt, cố định bằng xiên gỗ hoặc buộc chặt bằng sợi ẩm thực.
Đặt cuộn lên khay nướng, phủ màng chống dính và để trong tủ lạnh khoảng 3-4 giờ.
Lấy cuộn ra khỏi tủ lạnh, thay lớp màng bám bằng giấy bạc.
Làm nóng lò nướng ở 180 - 200 độ và nướng cuộn đã ướp cho đến khi chín mềm (45-60 phút). 5-7 phút trước khi lót giấy bạc, bạn lấy giấy bạc ra, kết quả là thịt sẽ có lớp vỏ màu nâu vàng.
Để giò nguội, sau đó lấy sợi chỉ (xiên) ra và cắt thành từng lát mỏng. Kết quả là một món khai vị tuyệt vời có thể được phục vụ một mình hoặc với một món ăn phụ.
Sườn nướng "Thơm"
Thành phần:
- sườn lợn - 1 kg;
- tỏi - 2-3 tép nhỏ;
- lá nguyệt quế, đậu Hà Lan - để nếm;
- hỗn hợp gia vị muối và thịt lợn - để vừa ăn;
- quả óc chó và mận khô - để nếm;
- dầu thực vật.
Rửa sạch và thấm khô thịt, lột da, cắt bỏ phần sụn và gân.
Ngâm mận trong nước ấm khoảng 10-15 phút. Cắt các loại hạt thành miếng vừa, và tỏi thành lát.
Rửa sạch mận và cắt đôi.
Cắt khắp miếng thịt, cho các loại hạt, tỏi và mận khô vào. Xoa kỹ thịt lợn với muối và gia vị, gấp đôi và buộc lại bằng sợi chỉ chắc chắn. Đặt lá nguyệt quế và allspice lên trên.
Bôi dầu thực vật lên khay nướng, đặt sườn lên và nướng trong lò khoảng hai giờ ở nhiệt độ 160-180 độ.
Thịt bò với mộc qua
Thành phần:
- sườn bò - 500 g;
- mộc qua - 500 g;
- hành tây - 2 miếng, - muối và gia vị vừa ăn;
- dầu thực vật - để chiên;
- rau xanh cắt nhỏ;
- Nước.
Sườn rửa sạch, thấm khô, loại bỏ sụn và gân rồi thái miếng nhỏ.
Chiên thịt trong dầu thực vật trong chảo sâu. Nêm tiêu và muối.
Sau khi thịt chín vàng, chuyển sang chảo và đổ nước ngập mặt thịt. Đun trên lửa nhỏ trong một giờ.
Rửa sạch mộc qua, gọt vỏ và cắt thành từng lát, hành tây - nửa khoanh. Thêm mộc qua và hành tây 15 phút trước khi thịt chín.
Chuyển thịt đã hoàn thành sang một đĩa lớn và trang trí với các loại thảo mộc yêu thích của bạn.
