Thịt bò luộc sẽ là cơ sở cho nhiều món khai vị, món ăn nóng và nguội. Thịt được nấu chín ngon là một bữa ăn hoàn chỉnh và hài lòng. Để tạo cho thịt bò có vị đậm đà và mùi thơm cay, người ta nấu thịt bò với các loại rau, gia vị, gia vị và các chất phụ gia khác, dùng kèm với các loại nước sốt và các món ăn kèm. Sản phẩm này có thể được bao gồm trong một chế độ ăn kiêng lành mạnh, phục vụ trên bàn ăn hàng ngày và vào kỳ nghỉ.
Thịt bò luộc thơm ngon
Bạn có thể dễ dàng luộc thịt bò theo công thức cổ điển, nếu bạn chọn đúng loại thịt. Thịt tươi, không đông lạnh với kết cấu tinh tế, chẳng hạn như phần ức ngon ngọt, sẽ nhanh chín.
Để đẩy nhanh quá trình nấu, bạn cần cắt thịt bò thành từng miếng theo thớ. Sau đó áp chảo cả hai mặt trong chảo gang trong dầu thực vật, ở nhiệt độ cao. Thịt phải có màu nâu vàng.
Đun sôi nước trước, nhúng các miếng thịt bò đã chiên vào và không ướp muối. Vớt bọt, đổ một muỗng canh dầu thực vật vào và nấu trên lửa vừa, đậy nắp trong 40 phút.
Thêm muối ăn 6-7 phút trước khi kết thúc nấu. Thịt bò thành phẩm phải mềm, không chảy ra nước màu đỏ khi cắt. Ăn kèm với dưa chuột và salad cà chua, khoai tây nghiền.
Bã bò luộc làm nước dùng
Để chế biến món nước luộc thịt bò ngon cho món canh, thịt đông nên được rã đông ở nhiệt độ phòng, phần thịt bò đã hấp nên để trong ngăn mát tủ lạnh từ 30 - 40 phút.
Lấy một phần cùi bò có trọng lượng từ 500-600 gam, lọc bỏ màng và gân, gọt vỏ. Cho nước sôi vào, để lửa chậm và vớt bọt. Nấu trong 1, 5 giờ, sau đó dùng nĩa chọc thủng. Nếu nó dễ dàng xâm nhập vào cùi, nghĩa là thịt đã sẵn sàng.
- Thêm vào nước dùng 30 phút trước khi kết thúc nấu:
- muối ăn;
- 3 lá nguyệt quế;
- 3-4 đậu Hà Lan của allspice;
- đầu củ hành bóc vỏ toàn bộ.
Tắt bếp và để nước dùng trong 15 phút, sau đó lọc lấy thịt bò và cắt thành từng phần. Gửi đến súp làm sẵn nấu trong nước luộc thịt bò. Công thức phù hợp với chế độ ăn kiêng protein.
Bò rút xương luộc để có nước dùng đậm đà
Chuẩn bị ức hoặc cổ bò trên xương, giăm bông. Rửa sạch dưới vòi nước. Cho thịt vào nồi có đáy và thành dày, đổ nước lọc lạnh hoặc nước đóng chai vào. Bạn cần tính theo tỷ lệ: 3 lít trên 1 kg thịt bò.
Đun sôi nước và vớt bọt nổi lên bằng thìa có rãnh. Để lửa chậm và nấu thịt trên xương không đậy nắp trong 2-2,5 giờ. Nửa giờ trước khi sẵn sàng, thêm lavrushka và một vài hạt đậu Hà Lan.
Rửa sạch và gọt vỏ cà rốt lớn, 2-3 củ cần tây và hành tây. Nhúng toàn bộ vào nước dùng. Thêm một bó mùi tây đã rửa sạch và một vài nhánh thì là. Thêm muối ăn 10-15 phút trước khi kết thúc nấu ăn.
Thịt bò luộc chín tới dễ bị tách xương. Lấy thịt ra và cắt thành nhiều phần. Tách nước dùng khỏi các loại thảo mộc và rau củ, lọc lấy súp, súp borscht, súp bắp cải. Xương vẫn có thể được luộc trong khi nấu một món ăn nóng, sau đó lấy ra.
Bò đút lò với rau trong nồi
Rửa sạch và gọt vỏ phần đầu của hành tây, cà rốt thái sợi lớn. Cắt hành tây thành nửa khoanh mỏng, bào cà rốt trên một chiếc máy xay thô. Rửa sạch một kg thịt bò trong vòi nước chảy, dùng khăn giấy thấm khô và cắt thành khối vuông.
Kết hợp thịt với rau cắt nhỏ. Rưới ba muỗng canh dầu thực vật, thêm một muỗng cà phê muối ăn và hạt tiêu đen mới xay lên đầu dao. Trộn đều tất cả mọi thứ bằng tay của bạn, sau đó để ướp ở nhiệt độ phòng trong nửa giờ.
Trong khi ướp thịt bò và rau, bạn rửa sạch thau sứ và đổ nước mát sạch vào. Trước khi lắp vào lò, bạn để ráo nước, cho thịt bò cùng với cà rốt và hành tây vào hộp đựng và đổ 5 thìa nước vào mỗi nồi. Để nấu món thịt ngon ngọt với rau củ, bạn cần nướng thịt trong thời gian dài - 2 giờ trong nồi có nắp đậy ở nhiệt độ lò 200 ° C. Dùng như một món ăn riêng cho bữa tối.
Bò luộc trong nồi nấu chậm
Thịt thăn bò 800 gam rửa sạch, cắt miếng có độ dày như nhau, trọng lượng 150-200 gam. Cho vào bát nhiều bánh. Trên cùng với một vài hạt tiêu, một thìa cà phê rau mùi, một cây đinh hương và một vài cây lavrushkas. Đổ đầy nước lọc lạnh.
Để nước dùng không bị sôi quá khi luộc thịt bò, bạn nên sử dụng chế độ “Hầm”. Nấu thịt trong nồi chậm trong 2 giờ. Trước khi dùng, nêm muối và tiêu cho vừa ăn, dùng riêng nước dùng lọc, rau thơm và rau ăn kèm. Một món ăn kèm tốt cho món thịt luộc là khoai tây chiên hoặc khoai tây nghiền.
Bò cuộn gà luộc
Một kg thịt vai bò, lọc bỏ xương, rửa sạch, thấm khô. Bột giấy phải được mở ra như một cuốn sách. Để làm điều này, bạn hãy đặt ra một tấm ván và dùng dao sắc cắt dọc các thớ thịt ở giữa, để nguyên lớp thịt dưới 2 cm.
Dùng tay tách từng lớp thịt bò, rạch sâu vào bên trong miếng thịt ở hai bên trái và phải, không để mép quá 2 cm. Đánh đều sao cho độ dày của miếng thịt bò từ 0,5-1,5 cm.
- Đối với nước xốt, trộn trong một bát riêng:
- một thìa cà phê ớt bột;
- 0,5 thìa cà phê nhục đậu khấu;
- một thìa cà phê hoa bia-suneli;
- trên mũi dao, hạt tiêu đen mới xay.
Đổ một vài thìa nước cốt chanh tươi và nửa ly nước tương vào hỗn hợp khô. Khuấy đều mọi thứ. Đặt bánh mì thịt trống vào một cái tô rộng rãi, đổ nước xốt lên trên. Bọc bằng màng bám, tạo nếp uốn và để vào tủ lạnh qua đêm.
Rửa sạch một vài đùi gà trong vòi nước chảy và lau khô. Cắt bỏ phần thịt, thái thành từng lát mỏng bằng nhau. Đổ hai thìa nước cốt chanh tươi vào, nêm muối tiêu vừa ăn.
Bào 50 gram pho mát cứng. Rửa sạch, lau khô và thái nhỏ thì là. Bấm hoặc nghiền nát một vài tép tỏi. Trộn gà với các loại thảo mộc, phô mai và tỏi, để ướp ở nhiệt độ phòng trong nửa giờ.
Mở rộng cùi bò ngâm chua, cho nhân gà vào bên trong và cuộn lại. Cho vào túi nướng vài chiếc lá nguyệt quế, ép cho hết không khí và gói kín. Đặt trong lưới hoặc buộc bằng sợi xe.
Cho cuộn thịt bò vào chảo. Đậy nắp bằng nước lạnh và nấu trên lửa nhỏ, mở nắp trong 2 giờ. Nửa giờ trước khi kết thúc nấu, nêm muối nước dùng cho vừa ăn. Mở gói món ăn đã hoàn thành.
Cho 2 tép tỏi vào máy ép tỏi, thêm gia vị cho vừa ăn rồi trộn đều. Bôi mỡ cuộn với hỗn hợp thu được, dùng màng bọc thực phẩm bọc lại và để trong ngăn mát tủ lạnh từ 1,5-2 giờ trước khi dùng.
Súp thịt bò
Công thức cho một món súp goulash đậm đà, thịnh soạn giả định rằng thịt bò sẽ được hầm và luộc. Đầu tiên bạn cần rửa sạch 400 gam thịt thăn bò, thấm khô và cắt thành từng khối vuông.
Sau đó, thái nhỏ 300 gram hành tây đã bóc vỏ và xào trong chảo có đáy dày trong dầu thực vật tinh luyện cho đến khi có màu vàng nâu. Lấy 5-6 tép tỏi bỏ vỏ, băm nhỏ và cho vào hành. Khuấy đều, xào trong một phút.
Thêm vào nồi:
- 30 gam thì là xay;
- một ít hạt tiêu đen mới xay;
- 30 gram ớt bột ngọt;
- 5 gram rau mùi.
Cho thịt bò vào, trộn đều tất cả các thứ, thêm nước và đun trên lửa nhỏ, đậy nắp trong 1, 5 giờ. Thêm nước nếu cần thiết.
Chần một quả cà chua lớn trong nước sôi trong một phút, vớt ra và nhanh chóng bóc vỏ. Cắt cùi thành khối vuông và cho vào nồi, thêm một thìa canh tương cà chua.
Rửa sạch 3-4 củ khoai tây, cà rốt, 2 quả ớt chuông. Bỏ cuống, lõi, hạt ở vỏ, thái nhỏ thành từng dải. Gọt vỏ cà rốt và khoai tây, xắt thành khối nhỏ rồi cho rau vào chảo.
Đổ hơn hai cốc nước và nấu súp goulash cho đến khi rau chín ở lửa vừa. Cắt nhuyễn vỏ ớt, bỏ cuống và hạt rồi cho vào nước dùng cùng với ớt chuông đã băm nhỏ. Sau 15 phút, tắt bếp và để súp thịt bò thêm 15 phút. Ăn kèm với các loại thảo mộc tươi. Súp goulash dày là cả khóa học đầu tiên và thứ hai.
Bò luộc sốt gherkin
Lấy 1 kg thịt bò tươi. Rửa sạch thịt, cà rốt, củ cần tây. Gọt vỏ các loại rau và cắt thành từng miếng lớn. Bóc vỏ đầu hành, cắt thành 4 phần nhưng không hoàn toàn, cho vào đó vài lá nguyệt quế, đinh hương và đậu Hà Lan. Rửa sạch một bó thì là và mùi tây, bóc vỏ 2 tép tỏi.
Cho rau, rau thơm và gia vị vào nồi, đổ nước lạnh vào đun sôi. Nhúng thịt bò vào nước sôi, để lửa chậm và nấu, dùng thìa có rãnh để loại bỏ bọt nổi lên. Phải mất một thời gian dài để nấu thịt - ít nhất ba giờ, nêm muối một giờ trước khi được nấu chín.
Vớt thịt bò đã hoàn thành ra khỏi nước dùng và để nguội, sau đó cắt thành từng khoanh vừa ăn để cùi không bị rời ra. Làm nóng lại trong nước dùng nếu cần.
Đối với nước thịt, chiên một muỗng canh bột mì cho đến khi có màu nâu trong chảo gang trên một muỗng canh bơ. Đổ vài muôi nước luộc bò đã lọc nóng vào, khuấy đều và đun nhỏ lửa trong 10 phút.
Trong 5 phút, cho nửa ly gherkins cắt nhỏ vào nước thịt. Nêm nếm vừa ăn với muối, tiêu và rắc thì là và ngò tây cắt nhỏ. Ăn kèm với thịt bò luộc, rau trang trí, nước dùng.
Thịt bò luộc sốt cà chua tỏi
Đun sôi 3 lít nước rồi nhúng cả phần thịt vai bò đã rửa sạch vào. Thêm các loại rau, củ đã rửa sạch và gọt vỏ:
- một vài củ cà rốt;
- vỏ quả ớt ngọt;
- rễ rau mùi tây;
- đầu củ hành.
Vớt bọt, nấu chín, mở nắp, đun lửa nhỏ trong 2 giờ. Sau đó, nêm muối nước dùng cho vừa ăn, thêm gia vị:
- một ít đậu Hà Lan của allspice;
- một vài lá nguyệt quế;
- một vài nhánh húng quế tươi;
- một vài nhánh mùi tây tươi.
Nấu thịt bò trên lửa nhỏ với đun sôi liên tục trong nửa giờ nữa, sau đó vớt ra khỏi nước dùng và cắt thành từng phần theo từng sợi.
Chuẩn bị nước sốt cà chua-tỏi. Để thực hiện, bạn rửa sạch cà chua dưới vòi nước chảy, cắt thành từng lát mỏng và bỏ hạt. Gọt, bỏ da. Bóc 3 tép tỏi, băm nhuyễn, cho vào chung với cà chua. Rắc muối và tiêu đen xay (mỗi thứ 0,5 thìa cà phê), trộn đều tất cả mọi thứ và dùng với thịt bò luộc.
Thịt bò hun khói
Ví dụ, cắt 2 kg thịt bò cẩm thạch thành các miếng có cùng kích cỡ như đối với bít tết. Rửa sạch, thấm khô bằng khăn giấy. Trong một cái bát, kết hợp các thành phần nước xốt:
- 2 thìa muối ăn xay thô;
- một thìa cà phê đường cát;
- 0,5 thìa cà phê tiêu xay tươi;
- một lời thì thầm của hương thảo khô;
- một nhúm hạt nhục đậu khấu;
- 3-4 tép tỏi đập dập;
- 3 thìa giấm táo.
Bào thịt bò với hỗn hợp thu được, cho vào túi hút chân không và để vào ngăn mát tủ lạnh trong một ngày. Sau đó đổ nước lạnh vào nồi, khi bắt đầu sôi thì vặn lửa chậm rồi nhúng thịt đã ướp vào.
Nấu trong 40 phút, vớt ra để ráo. Để làm điều này, buộc thịt bằng sợi xe, treo trong vài giờ. Đặt các miếng thịt bò khô đã luộc trên giá thép hoặc trên các chốt của lò xông khói nóng tại nhà và nấu trong 1 giờ.
Ức bò luộc muối
Rửa sạch một kg ức bò, thái miếng dọc. Hòa tan muối ăn trong nước lạnh với tỷ lệ 4 muỗng canh mỗi lít, cho tỏi đã bóc vỏ vào và nêm gia vị vừa ăn: hạt tiêu, lá nguyệt quế, hương thảo. Đun sôi, hạ nhỏ lửa và cho thịt bò vào. Thịt nên ngâm trong nước muối sôi.
Nấu trong một giờ, sau đó tắt bếp và để cho ức nguội ở nhiệt độ phòng. Vớt thịt ra và thấm khô. Trộn trong một bát riêng:
- một thìa cà phê ớt bột ngọt;
- hạt tiêu đen trên mũi dao;
- 2-3 tép tỏi đập dập.
Bào thịt bò luộc và muối với hỗn hợp thu được. Trước khi ăn thịt, nên bọc trong giấy bạc hoặc giấy da rồi cho vào tủ lạnh.
