Làm thế nào để làm một chiếc bánh từ những sản phẩm có sẵn và đồng thời gây bất ngờ cho khách? Một chút lịch sử, một chút trí tưởng tượng và một công thức từng bước dễ tiếp cận để làm một chiếc bánh với sô cô la - tất cả những điều này sẽ khiến bạn bè và gia đình thích thú. Những người yêu thích các món ngon từ sô cô la sẽ đánh giá cao chiếc bánh bông lan Sacher tuyệt đẹp.
Lịch sử của bánh
Bánh Sacher là một sáng tạo độc đáo của chuyên gia ẩm thực Franz Sacher, người sinh ra ở Áo và từ khi còn nhỏ đã được đào tạo bởi chuyên gia ẩm thực và thợ làm bánh kẹo vĩ đại Hoàng tử Matternich. Trong quá trình học tập, và một cách tình cờ, chàng trai Franz đã may mắn trở thành phụ tá của hoàng tử trong việc chuẩn bị món tráng miệng cho những vị khách quý tộc. Thực tế là sự xuất hiện của một công thức làm bánh sô cô la đã chìm vào quên lãng. Người ta đồn rằng tất cả các nguyên liệu và các bước làm bánh, lớp, đổ bánh đều do anh ấy gợi ý cho chị gái. Tuy nhiên, sự thật này vẫn còn là một bí ẩn.
Sau khi tốt nghiệp thạc sĩ vĩ đại Matternich, Franz Sacher đã đi du lịch rất nhiều nơi trên thế giới, làm việc trong các nhà bếp tư nhân và trong các quán cà phê bánh ngọt. Sự sáng tạo kinh điển của anh không khiến ai thờ ơ. Đôi khi các đại diện chính trị của chính quyền đãi anh ta bằng món tráng miệng để giải quyết một số vấn đề. Trở về quê hương, anh mở cửa hàng riêng, nơi anh bắt đầu bán các loại rượu tinh tế và các món tráng miệng độc đáo. Tiếp nối cửa hàng, Franz cũng mở khách sạn riêng cùng tên "Hotel Sacher Vienna", nơi phục vụ tất cả các món tráng miệng có tem cá nhân.
Tòa án và kiện tụng về chức danh và thời hiệu
Nhiều năm trôi qua, cậu con trai của Franz Eduard theo học tại tiệm bánh kẹo nổi tiếng "Demel" ở Vienna. Anh ta mở khách sạn và quán cà phê của mình và, bị cha mình xúc phạm vì quyền thừa kế, đã bán công thức bánh đã sửa đổi cho Demel. Năm 1934, một cuộc tranh tụng bắt đầu giữa hai bậc thầy về tính nguyên thủy và độc đáo của công thức. Tuy nhiên, nhiều năm sau cái chết của con trai ông Franz Eduard, những chiếc bánh Demelev cũng được phục vụ cho quan khách và khách hàng với tem sô cô la, nhưng dòng chữ thì khác - “Eduard Sacher. Tĩnh mạch”.
Vào những năm bốn mươi, khách sạn đã được chuyển giao cho các chủ sở hữu khác, những người đã được cấp bằng sáng chế tên của họ cho các món ngon và gọi chúng là . Họ không chỉ phục vụ đồ ngọt cho tất cả cư dân trong khách sạn, mà còn bắt đầu chuẩn bị các món ngon để đặt.
Sau chiến tranh, vào những năm 60, các chủ khách sạn đã đệ đơn kiện Demel, cáo buộc anh ta ăn cắp bản quyền một thương hiệu đã được cấp bằng sáng chế. Một cuộc tranh luận kéo dài về quyền sử dụng tên của loại bánh lại bắt đầu. Trong quá trình tố tụng, hóa ra là con trai của Franz, Eduard đã thay đổi công thức và thành phần trong công thức ban đầu và đơn giản của cha mình. Sau thời gian dài thử thách, cả hai bên đã đi đến thống nhất nhất định về vấn đề trang trí bánh kem. Một huy chương hình tròn và dòng chữ "Original Sacher-Torte" vẫn còn trên các món ngon của khách sạn Sacher, và một huy chương hình tam giác với dòng chữ "Demel's Sachertorte" được cho là để phô trương trên bánh của người làm bánh kẹo Demel.
Công thức tự làm
Bánh "Sachertorte" (tiếng Đức: Sachertorte) - là: một loại bánh bông lan sô cô la hình tròn, các lớp trong đó được ngâm trong rượu cognac, kết hợp với mơ xay nhuyễn và phủ một lớp men sô cô la.
Hàm lượng calo trong 1 phần bánh là 350 kcal (trong 100 gam). Ngoài ra, nó còn chứa: protein 4 g, chất béo 15 g và carbohydrate 55 g.
Các loại bánh khác nhau bởi số lớp bánh quy và mứt. Phiên bản Demelevka của bánh bao gồm một chiếc bánh quy cao, được phết mứt mơ và phủ một lớp đá lạnh. Mặt trên của bánh được trang trí bằng hình tam giác.
Phiên bản "chính gốc" của chiếc bánh có hai lớp bánh quy và hai lớp mứt mơ, bên trên được tưới men socola và trang trí bằng tem tròn.
Thành phần cho bột:
- bơ 140 gram;
- đường đóng băng ½ cốc;
- vanilin 10 gam;
- trứng 6 miếng;
- sô cô la đắng 1 thanh;
- đường cát 2/3 cốc;
- bột mì 1 chén.
Thành phần cho lớp men và lớp xen kẽ:
- đường 1 cốc;
- nước ½ cốc;
- sô cô la đắng một gạch rưỡi;
- mứt mơ / trái tắc 1 ly;
- cognac 2 thìa tráng miệng.
Từ tỷ lệ sản phẩm này, bạn sẽ nhận được một chiếc bánh cho 12 phần ăn.
Công thức từng bước "Original Sacher-Torte"
- Bật lò nướng để lò nóng đều và chuẩn bị nướng.
- Tách lòng trắng khỏi lòng đỏ và cho vào bát riêng. Đánh lòng trắng cho đến khi tạo thành bọt đặc và chắc với đỉnh dai dẳng.
- Đun chảy sô cô la đắng trong nồi cách thủy.
- Trộn bơ với đường và vani. Thêm lòng đỏ, sô cô la theo từng giai đoạn và đánh kỹ.
- Trộn bơ-sô cô la trắng với protein và bột. Dùng thìa nhào thật nhuyễn mọi thứ.
- Chúng tôi đặt phôi của chúng tôi ở dạng đã chuẩn bị và gửi nó vào lò nướng / lò nướng đã được làm nóng trước ở 170 độ trong 60-70 phút. Nuance - một phần tư giờ đầu tiên cửa lò mở, sau đó chúng tôi cẩn thận đóng nó (không đóng sầm lại) và nướng phần còn lại của thời gian.
- Lấy bánh quy đã hoàn thành ra khỏi lò nướng và để bánh nghỉ thành hình. Sau đó ta lấy bánh ra khỏi khuôn và chia theo chiều ngang thành hai phần.
- Ngâm cả hai phần của bánh quy với rượu cognac, cho mứt vào, đặt các phần chồng lên nhau và phết mứt lên mặt bánh. Chúng tôi để phần chuẩn bị của món ăn ngon trong tủ lạnh, một phần mứt có thể được bốc hơi ở nhiệt độ vừa phải cho đến khi nó trở thành một loại mứt dẻo và đặt trên bánh trên cùng của món ngon.
- Trong một cái bát, trộn đường và nước rồi nấu thành xi-rô. Sau khi siro sôi, bạn tắt bếp và để nguội. Sau đó, chúng tôi trộn xi-rô của chúng tôi với sô cô la đen cho đến khi tạo thành một lớp men bóng.
- Chúng ta lấy bánh ra khỏi tủ lạnh và đổ nước đá lên trên. Chúng tôi đặt nó trong tủ lạnh qua đêm. Tùy ý, bạn có thể tạo một con dấu tròn và tạo dòng chữ bằng kem đánh bông. Cũng cho kem tươi và lá bạc hà vào đĩa.
Món Sachertorte thơm ngon và đơn giản đã sẵn sàng, bạn có thể phục vụ tận bàn!
Ngày nay, có rất nhiều biến thể khác nhau về cách làm bánh bông lan. Ví dụ, ở Nga, bánh Praha rất phổ biến, là một trong những lựa chọn để làm bánh Sacher.
