Bánh mì Borodino là một trong những món ăn quốc gia của Nga phổ biến trên khắp đất nước. Lịch sử chính xác của nó là không rõ, có một truyền thuyết lãng mạn gắn liền với sự xuất hiện của sản phẩm này, nhưng các nhà sử học không thể xác nhận hoặc phủ nhận nó. Người ta biết một cách đáng tin cậy rằng công thức hiện đại xuất hiện vào năm 1933 - trước đó, không có bất kỳ nguồn nào đề cập đến bánh mì Borodino.
Truyền thuyết về nguồn gốc của bánh mì Borodino
Không chỉ những người thợ làm bánh chuyên nghiệp mà nhiều nhà sử học đã quen thuộc với truyền thuyết về nguồn gốc của bánh mì Borodino nhưng họ cũng không thể chính thức xác nhận những câu chuyện này. Theo truyền thuyết, vào năm 1781, một cô con gái tên là Margarita sinh ra trong một gia đình quý tộc giàu có của Naryshkins. Vào thời con gái, đây là bữa tiệc sinh lợi cho nhiều người cầu hôn, và cha mẹ quyết định gả cô gái cho Pavel Lasunsky, một thiếu tướng hoàn toàn không thích Margarita. Tổ ấm mới ra đời chưa được bao lâu, tình nghĩa vợ chồng cũng không xuất hiện.
Sau đó, cô gái gặp Đại tá Alexander Tuchkov, tình yêu nảy nở giữa họ. Họ đã thề trung thành với nhau và làm mọi thứ có thể để tạo dựng một gia đình - sau 5 năm, những người yêu nhau đã có thể kết hôn. Margarita đã đi cùng người bạn đời của mình trong các chiến dịch quân sự cho đến khi cô sinh một cậu con trai vào năm 1811. Cô phải ở nhà nuôi con nhỏ. Có lần cô ấy mơ rằng số phận của mình sẽ được định đoạt ở Borodino - một nơi mà cô ấy thậm chí chưa từng nghe đến.
Năm 1812, trận Borodino nổi tiếng diễn ra, Tuchkov hy sinh. Margarita tìm kiếm thi thể của anh ta trên chiến trường, nhưng không bao giờ tìm thấy nó. Người phụ nữ đã quyết định xây dựng một nhà thờ tại nơi này - đây là cách Đấng Cứu Thế Không Được Tạo Ra bởi Bàn Tay đã nảy sinh, tại đó cô đã định cư. Ở nhà thờ có một tiệm bánh mì nướng bánh mì lúa mạch đen với hạt caraway, loại bánh này có một số phẩm chất quý giá - không bị thiu, bảo quản được lâu, có mùi vị dễ chịu và hình thức đẹp. Công thức của ông do chính Margarita cùng với các nữ tu khác phát minh ra.
Họ nói rằng trong một thời gian dài, món bánh mì này là món ăn tưởng nhớ trận chiến Borodino.
Một phiên bản khác về sự xuất hiện của loại bánh mì này nói rằng công thức của nó được tạo ra bởi nhà hóa học nổi tiếng người Nga Borodin. Nhà khoa học từng đến Ý cùng các đồng nghiệp, nơi ông nảy ra ý tưởng nướng bánh mì lúa mạch đen. Mặc dù các nhà sử học nghi ngờ về truyền thuyết này, vì lúa mạch đen không phát triển ở phía nam.
Các nhà khoa học nói rằng tên của bánh mì không liên quan đến tên của nhà hóa học hoặc với tên của nơi diễn ra trận đại chiến - có lẽ từ "Borodinsky" có cùng nguồn gốc với từ "lên men".
Lịch sử của bánh mì Borodino hiện đại
Công thức hiện đại cho bánh mì Borodino xuất hiện vào năm 1933 là kết quả của sự phát triển của Moscow Baking Trust. Đó là bánh mì làm từ bột lúa mạch đen với thêm mạch nha lúa mạch đen, mật đường và rau mùi. Không nơi nào trước khi cái tên này được đề cập đến, do đó có một phiên bản cho rằng đó là thời điểm bánh mì Borodino xuất hiện. Mặc dù các công thức nấu ăn tương tự đã tồn tại vào cuối thế kỷ 19 - ví dụ, bánh mì lúa mạch đen với hạt caraway.
