Hương vị của cốt lết hoàn toàn không phụ thuộc vào hình dạng của nó, đặc biệt là vì miếng cốt lết đầu tiên trên thế giới trông giống như một miếng thịt bình thường trên xương. Chưa hết, trong tài liệu ẩm thực, hình dạng của cốt lết được quy định, nó phải là hình bầu dục, trái ngược với thịt viên tròn.
Hình dạng của cốt lết không ảnh hưởng đến hương vị của nó, nhưng một số bà nội trợ về cơ bản tuân theo hình bầu dục dẹt, coi đó là hình dạng đúng nhất. Trong khi đó, cần lưu ý rằng các tác giả không tập trung vào hình thức trong các công thức nấu ăn cho món cốt lết "đúng" mà chỉ nói về các thành phần cần thiết và việc đập thịt băm một cách cẩn thận, để làm cho miếng cốt lết mềm và ngon một cách lạ thường.
Bằng chứng là sơ đồ công nghệ chuẩn bị cốt lết
Các chuyên gia tin rằng đúng nhất nên được coi là cốt lết, do sau khi chiên, có lớp vỏ màu nâu vàng bên ngoài và thịt băm ngon ngọt bên trong. Chưa hết, trong công nghệ chế biến các món ăn, có những yêu cầu nhất định về hình dạng của cốt lết. Đây là loại bánh mì dẹt hình bầu dục, dày 1, 2–2 cm, với một đầu tròn và đầu còn lại nhọn. Có lẽ, không một bà nội trợ nào cố gắng làm cho một đầu sắc hơn trong quá trình nặn cốt lết tự làm.
Sẽ không có vấn đề gì lớn nếu cốt lết có hình tròn, vốn có trong công nghệ làm thịt viên, thường nhỏ hơn cốt lết về kích thước và được chế biến với sự tham gia của nhiều loại nước sốt khác nhau. Do đó, chúng cũng khác với cốt lết ở chỗ không có lớp vỏ giòn. Không cần phải triết lý về hình thức, đặc biệt là vì bản thân từ cotelette có nguồn gốc tiếng Pháp từ từ cotele - "có gân" và hoàn toàn không bao hàm sự tròn trịa của các hình thức.
Ban đầu miếng cốt lết trông như thế nào
Thật vậy, người Pháp, người đi đầu trong việc phát minh ra một món ăn như cốt lết, đã gọi đó là một miếng thịt bò rút xương bình thường. Chủ yếu là phần xương sườn hoặc xương đùi đã được sử dụng. Nêm muối, tiêu và các gia vị khác, cuộn trong vụn bánh mì, thịt như vậy được nấu chín trên giá hoặc nhổ. Xương đơn giản là “quan trọng”, vì món ăn được ăn không cần dùng dao nĩa, và việc tẩm bột đã giúp cho phần cốt lết rất đặc trưng của món ăn này có màu vàng, lớp vỏ giòn, giữ được nước cốt bên trong.
Thịt cốt lết không chỉ được chế biến từ thịt bò mà còn từ thịt lợn, thịt cừu, thịt gia cầm. Ở chim, đùi được sử dụng cho mục đích này. Trên thực tế, ngay cả ngày nay trong ẩm thực thế giới cũng có phần thịt cốt lết tự nhiên trên xương, chỉ nó được đánh trước và chiên giòn. Nhiều quốc gia có những món ăn tương tự. Ở Pháp nó là một cái thang, ở Đức nó là schnitzel, ở Nhật nó là tonkatsu, ở Nga nó chỉ là một cái đũa.
Nếu bạn mua một miếng thăn lợn có xương sườn trên thị trường và chặt thành những miếng cốt lết đều, phẳng, thì bạn có thể dễ dàng chế biến một món thịt tự nhiên mà không cần thêm vụn bánh mì, sữa, hành tây như cách làm cốt lết hiện đại. Khi sự thay thế của các khái niệm diễn ra, ngày nay rất khó để thiết lập, nhưng cốt lết được làm từ băm và sau đó từ thịt cuộn trong máy xay thịt chỉ xuất hiện ở Nga vào cuối thế kỷ 19. Đồng thời, hình dạng của cốt lết thịt băm đã được hình thành ở người Nga, và sau đó trong các ấn phẩm in của Liên Xô về nấu ăn: cốt lết có hình thuôn dài và các viên bi tròn.
